No-Knead Cottage Cheese Dillbröd / pappas Dilly bröd

350
1.6 K
9

besök vår sida för brödrecept för mer underbara hemlagade brödrecept!

jag har tillbringat hela mitt liv och tänker att min pappa är ganska mycket bin-knäna och eftersom han bara fortsätter att förbättra sig med åldern som ett fint vin (eller en stinkig ost, som han skulle säga), fortsätter jag bara på det sättet. Min pappa har alltid varit den perfekta blandningen av allvarliga, fånig, försiktig och devil-may-care. Till exempel skulle han se till att du sätter på säkerhetsbältet innan du kör på vägar som stängdes på grund av väderförhållanden bara för att han kunde.

pappa är en av dessa renässansmän. Han är lika hemma och skriker på en hockeymatch, talar i kyrkor, plöjer snö, driver sina skinkradio, arbetar på sin lokala frivilliga ambulansgrupp, fiskar, läser böcker, skapar stön-inducerande ordlekar, avverkar träd på en krona, lyssnar på vacker musik, dandling barnbarn på knä, drar campare på vattenskidor runt en sjö i en snabbbåt, sätter nervösa föräldrar till mods på flygplan och vandrar de stora vildmarksspåren nära där han bor.

med en lista med attribut som det, är det konstigt att jag är en unapologetic daddy ’ s girl?

men det är inte allt. Pappa kan baka. Han har en specialitet bröd – en som de flesta alla som tillbringar en anständig tid med honom får en chans att smaka någon gång eller annan.

Dilly Bröd. För många år sedan tog pappa receptet från ”Deaf Smith Country Cookbook” och gjorde det till sitt eget. Översättning: han gjorde det bättre.

till att börja med är detta recept ett recept utan knådning. Ingen knead att tinker med det. Ahem.

du blandar bara partiet i en stor skål med en robust sked och låt den stiga i ett varmt hörn. När det gäller förändringarna krävde det ursprungliga receptet honung som sötningsmedel.

pappa har främst använt socker genom åren, främst för att-som han säger – Det var vad han hade till hands. Jag håller fast vid sockret vs. honung, både för att det är lättare att mäta och det är en billigare Ingrediens.

pappa spelade också med typen och andelen lök i receptet. Han föreslår att man använder malet uttorkad lök eftersom ” det är lättare att lägga till mer lök i degen.”

jag håller fast vid de malet dehydratiserade lökarna inte bara av den anledningen utan också för att det här är en mycket slak, fuktig deg och de dehydrerade lökarna suger upp lite av den fukten, vilket gör det lättare att arbeta med. När jag frågade pappa Vilken typ av mjöl han föredrar (eftersom boken inte specificerade) sa han: ”vad jag än har till hands, men jag försökte göra det med all helvete en gång och det steg inte tillräckligt för min smak.”

jag gillar personligen att kasta lite helvete där inne, så jag går för ungefär ett 2:1-förhållande av allmjöl till vitt helvete. Då får du den underbara rostningskvaliteten av helvete tillsammans med den mer imponerande stigande förmågan hos alla ändamål.

nu, när din deg stiger, måste du uppmärksamma vad du ska använda för att baka den. Jag hade en dubbel sats av denna stigande på disken häromdagen när jag insåg att min ugn hade (än en gång!) trasig.

den potentiella tvåfaldiga skräcken att slösa A.) Ett parti perfekt bra bröddeg för mitt favoritbröd som har B.) fyra fulla koppar keso ( $ $ $ $ $ ) i det fick mig att bli riktigt kreativ riktigt snabbt. Jag bestämde mig för att min lilla gamla brödrostugn kunde passa två vanliga brödpannor i den sida vid sida, men det skulle inte redogöra för de andra två bröden som är värda deg.

jag tog fram och smorde en fistfull ramekins i desperation och fann att det gjorde vackra små enskilda bröd när de bakades.

de små bröden kjol på något sätt regeln ”skär inte när det är varmt”. Varför är det här? Tja, främst för att en liten, varm brödbröd bara ropar, ” toppa mig med ett kallt smör och se det smälta!”

och om du gör det måste du göra det här…

eller hur?

så-du är kvar med val … standard limpa kastruller, ramekins, or…by extrapolering … vackra ugnssäkra skålar. Det fina med att använda ramekins för deg var att jag hade rest deg som inte skulle passa någonstans jag kunde baka det innan över stigande.

hur är det här en trevlig sak nu när det vanligtvis ska undvikas?

det är dags att jag presenterar dig för ännu en av min pappas finare ideer… bagarens skatt. Det här är anledningen till att du vill vara hos min pappa när han bakar.

han lägger medvetet av misstag lite för mycket av allt i sin blandningsskål så att han har för mycket deg för att passa i tillgängliga kokkärl. Han rullar sedan ut små bitar av degen så tunn som möjligt utan att rippa den, smälter en oanständig mängd smör i en gjutjärnspanna…

…och pommes frites dessa rundor av dilly, oniony, ost-studded deg.

se briljansen i bagarens skatt.

om du är i närheten när dessa är färska från ugnen och du har en enda känsla, kommer du att slå en varm väg för köket och inte vara stolt över att äta så många av dessa små rundor av ära som möjligt.

om du på något sätt skulle göra en hel sats deg i dessa, kommer jag att berätta att du förmodligen inte kunde hitta ett bättre möjligt plattbröd att linda runt rökt kalkonbröst, sallad och lök med en smet av kryddig senap. Men det scenariot skulle förutsätta att du inte redan hade ätit dem alla, så vi lämnar bara den där ensam.

under tiden, medan du väntar på dina vanliga bröd av sakerna att baka, överväga hur du vill servera den färdiga produkten. Skivad tunn, det här handlar bara om det bästa deli-kött sandwichfordonet du någonsin kommer att äta. Rostat på ena sidan i en panna med smör, du kan inte föreställa dig ett bättre ackompanjemang till ett stekt ägg, mugg full av soppa eller skål full av gryta.

men om du skulle skära ett par hjärtliga brödstycken, smör dem båda och stapla dem runt en fin smält ost, stek den sedan långsamt i en panna tills den var djup guldbrun och osten var gooey, du kanske bara gäspar från den rena glädjen av saken.

sex av sex starka ansikten är överens: hur du skär det, gör pappas Dilly bröd människor glada.

Skriv ut

4.38 Från 8 röster

No-Knead Cottage Cheese Dillbröd / pappas Dilly bröd
ingredienser
instruktioner
anmärkningar
näring

No-Knead Cottage Cheese Dillbröd / pappas Dilly bröd

detta smörgåsbröd utan knådning är fläckigt med aromatisk och smakfull dill och lök och berikad och hålls fuktig genom tillsats av keso. De små smälta fickorna med ost gör detta bröd till ett av de ultimata valen för rostat bröd. När den bakas i ramekins gör degen vackra små individuella bröd idealiska för medföljande måltider.

kurs sida skålen

förberedelsetid 20 minuter

tillagningstid 40 minuter

portioner 28

kalorier 117kcal

författare Rebecca Lindamood

ingredienser

2 matskedar jäst
1/2 kopp varmt vatten plus en nypa socker
2 koppar liten ostmassa keso
1/4 kopp mjölk
2 matskedar neutral olja som raps, grönsaker eller majs
2 matskedar rå eller granulerat socker
6 matskedar torkad hackad lök
1 matsked torkad dillfrö
1 tesked torkad dillgräs
2 teskedar kosher salt
2 ägg slagna
3 1/2 koppar allmjöl
1 1/2 koppar vitt fullkornsmjöl * se anteckningar

instruktioner

rör försiktigt jästen i det varma vattnet med nypa socker i botten av en stor blandningsskål. Låt stå i 5 minuter, eller tills jästen är skummig. Medan det vilar, vispa ihop keso, mjölk, olja, socker, malet lök, dillfrö och ogräs, salt och ägg i en kastrull på låg värme bara tills det är ljummet.
tillsätt det till jästblandningen och rör om. Tillsätt mjölet på en gång och använd en robust sked för att blanda tills det inte finns några torra fickor mjöl och allt är jämnt fuktigt. Degen kommer att vara shaggy, men det är som det borde vara. Bli inte ivriga och försök att överarbeta det.
täck med en fuktig kökshandduk och låt den stiga på en varm plats i ungefär en och en halv timme, eller tills den nästan fördubblats i bulk.
smörj pannorna du vill använda för att laga dem (det ger 2 vanliga brödpannor men kan också delas mellan ramekins eller bakas i ugnssäkra skålar.) Dela degen för att fylla de smorda pannorna med cirka 1/3. Reservera eventuell kvarvarande deg för bagarens skatt (se anteckningar).
täck brödpannorna med en fuktig kökshandduk och låt den stiga på en varm, dragfri plats i cirka 30 minuter medan du förvärmer ugnen till 350 kcal F. Baka den uppstegna degen i 30-40 minuter för fullstora bröd eller 25-30 minuter för enskilda bröd i ramkin-storlek.
ta ut ur ugnen och låt bröden vila i pannorna i 5 minuter innan du vrider på ett trådhylla för att avsluta kylningen. Förvara bröd inslagna i en ren handduk vid rumstemperatur i upp till tre dagar, eller linda kylda bröd i ett dubbelt lager plastfolie och frys i upp till tre månader.

anmärkningar

*om du inte har vitt fullkornsmjöl kan du helt enkelt ersätta en lika stor mängd allmjöl. Det kommer fortfarande att vara gott. Bakarens skatt är helt enkelt valnötstora bitar av kvarvarande deg rullade ut ca 1/4 tum tunn och stekt i smält smör i en gjutjärnspanna tills den är djup guldbrun och kokad igenom. Det är en belöning för bakning som du kanske bara gillar så mycket du planerar att ha kvarvarande deg nästa gång!