Pastiera Napoletana recept-napolitanska Påsk paj recept

för alla som vill fördjupa sig i läckerheterna i italiensk mat, men letar efter något lite sötare, kan Pasteria vara det perfekta valet. Pastiera anses vara en traditionell påskkaka fylld med en utsökt mängd ingredienser inklusive shortcrust och fylld med en ricotta-baserad blandning (som den traditionella italienska cannoli och en annan napolitansk efterrätt, sfogliatelle), kokt majs i mjölk, kanderad frukt, socker och ägg.

ljusgul färg, kakan hämtar sin unika smak från blandningen av kanel, vanilj, apelsinskal och apelsinblomvatten.

varianter

italienare gillar att göra sina desserter lite unika, med olika regioner som lägger till sina egna variationer i receptet. På Sorrentokusten är till exempel tillsatsen av vaniljkräm till fyllningen utbredd, ris används istället för vete i Beneventano, medan tagliolini eller spaghettini används i Nola. Så tekniskt sett, oavsett vilka beslut du fattar när det gäller ingredienser, kommer din Pasteria förmodligen att likna en region eller en annan.

VAR KOMMER PASTIERA FRÅN?

namnet ”pastiera” tros komma från seden att ersätta vete med pasta. Men även det är inte helt sant eftersom det finns bagare som lämnar i helvete eller använder en kombination av vete och pasta.

Pastiera anses vara en påskkaka eftersom den har viktiga symboliska betydelser kopplade till naturens återfödelse. Dessa ritualer, genom matoffer, sanktionerade återkomsten av den bördiga säsongen och har firats sedan i tusentals år. Under romartiden firade prästinnorna i Cerere till exempel vårens återkomst med en helig procession som hade som huvudperson ägget, symbolen för återfödelsen.

med tillkomsten av kristendomen översätts den hedniska återkomsten av våren till Kristi uppståndelse, men symbologin förblir i stort sett densamma.

varje ingrediens i pastiera, representerar en specifik del av den religiösa festivalen. Den sötade ricottaen anses till exempel av många representera omvandlingen av votiva erbjudanden av mjölk och honung som katekumenerna fick under dopet på Påskkvällen.

vete kokt i mjölk symboliserar fusionen av djur-och grönsaks riken och är samtidigt ett tecken på rikedom. Äggen representerar det växande livet och fertiliteten, medan apelsinblommvattnet tillkännager naturens blomning.

en hel mängd symboliska betydelser, därför att genom århundradena har överlämnats till oss, som även i dag i denna snabba ständigt föränderliga värld, konsumerar vi denna efterrätt och tänker på den speciella tiden för återfödelse och fertilitet.

PASTIERA NAPOLETANA är legendarisk

att vara italiensk, det finns många berättelser och legender relaterade till denna vackra och doftande efterrätt. Även om det finns för många att diskutera i den här artikeln här är bara några av de mer kända.

en gång på stranden, på natten, lämnade Fiskarnas fruar korgarna med ricotta, kanderad frukt, vete, ägg och apelsinblommor som offer för havet. Deras hopp var att havet skulle låta sina män återvända till jorden friska och räddade. På morgonen, när fruarna återvände för att välkomna sina män, märkte kvinnorna att havets vågor hade blandat ingredienserna, och tillsammans med de återvändande männen uppträdde en tårta i sina korgar.

en annan välkänd legend talar om siren Partenope, som varje vår kom fram från vattnet i Viken som ligger mellan Posillipo och Vesuvius för att hälsa lokalbefolkningen.

för att tacka henne för denna söta gest bestämde folket sig för att erbjuda henne vad deras mest värdefulla och värderade gåvor, och sju tjejer valdes för att överlämna gåvorna till Sirenen.

den första var mjöl, en symbol för landsbygdens styrka och rikedom; sedan följde ricotta, herdarnas hyllning, äggen, symbolen för det liv som föds, vete kokt i mjölk, symbol för naturens två riken, vattnet i orange blommor, symbol för jordens dofter, kryddor som en symbol för människor längre bort i världen och slutligen socker, för att uttrycka sötma av sången av Partenope.

sjöjungfrun, nöjd med de mottagna gåvorna, placerade dem vid gudarnas fötter, som med sin gudomliga konst blandade alla ingredienser. Det var så pastiera föddes.

det verkar som om den nuvarande versionen av kakan utvecklades under det sextonde århundradet av nunnorna i klostret San Gregorio Armeno, där den berömda italienska gatamatmarknaden äger rum idag, som brukade ge Pastiera till de aristokratiska familjerna i Neapel.

en annan berättelse berättar om Maria Teresa d ’ Austria, fru till Ferdinand II av Bourbon, som gav efter för sin mans insisterande, gick med på att äta en bit pastiera och efter att ha haft det log för första gången offentligt. Det var här som Ferdinand släppte ut ett trevligt skämt: ”För att få min fru att le ville hon ha pastiera, nu måste jag vänta på nästa påsk för att se hennes leende igen”.

ingredienserna i denna läckra påskkaka paj

de karakteristiska ingredienserna, som inte kan ändras, är ricotta, en ingrediens i säsongen som ger mjukhet till fyllningen, doften av apelsinblomma och vete. Den ideala beredningsmetoden skulle vara att använda mjuka vetekorn för att laga mat direkt, snarare än att förlita sig på det förkokta kornet som vanligtvis finns i snabbköpet.

Ricotta är den ultimata ostmassan och är gjord av får eller full grädde komjölk. Jag älskar denna ost och eftersom den är riktigt låg fetthalt (cirka 13%) är det verkligen en bättre satsning än många andra ostar.

för protokollet, även om den är gjord av ostmassa, är det inte en ostmassa utan en vassleost och ordet ’ricotta’ betyder ’re-cooked’; osten är gjord av vassle, en näringsrik vätska med låg fetthalt som faktiskt är en biprodukt av ostproduktion.

den är gjord av vätskan som har separerats från ostmassan när ost tillverkas; du ser, det mesta av mjölkproteinet & nästan allt kasein är zippat ut men lite protein finns fortfarande kvar i vasslen – främst albuminet. Detta återstående protein är användbart om man tillåter vasslen att jäsa och det händer när du bara lämnar det för en hel dag och natt vid rumstemperatur. Det är en enkel process som inte kräver att kocken gör för mycket.

efter detta värms det till strax under kokpunkten och när detta händer utfälls en del av proteinet ut & en fin ostmassa bildas. När det har svalnat igen kan dessa ostmassa passera genom en trasa och voila. Du har den söta osten som vi alla känner som ricotta.

proceduren är enkel: blöt bara vetekornen i minst tre dagar, byt vatten på morgonen och på kvällen, skölj sedan väl och koka i vatten (cirka 2 liter per 500 g vete) tills allt vatten har absorberats. Efter en 24-timmars vila i den täckta potten, skölj den under rinnande vatten och fortsätt sedan med det normala receptet, vilket normalt innebär att du lagar det igen i mjölk.

pastiera är vanligtvis beredd på helig torsdag och lämnas för att vila i tre dagar så att smakerna smälter samman på bästa sätt. Tillagningen måste vara långsam och temperaturen är inte särskilt varm: fyllningen måste nästan torka, långsamt för att förhindra att äggets smak blir huvudsmaken.

• Pastiera Napoletana-Påskkornspaj
• ingredienser
• för shortcrust bakverk:
• för fyllningen:
• instruktioner
• Shortcrust bakverk:
• fyllning:
• montering av efterrätten:
• näring

Pastiera Napoletana-Påskkornspaj

Pastiera Napoletana är en klassisk paj som serveras under påsktiden i Napoli-regionen.

4.75 Från 8 röster

Skriv ut Pin

kurs: efterrätt

kök: italienska

nyckelord: napolitansk påskpaj, pastiera

förberedelsetid: 1 timme 30 minuter

tillagningstid: 1 timme 30 minuter

Total tid: 3 timmar

portioner: 8 personer

kalorier: 1314kcal

författare: Nonna Box

ingredienser

för shortcrust bakverk:

• 3 ägg
• 500 g mjöl
• 200 g socker
• 200 g ister eller smör
• skalet av en riven citron

för fyllningen:

• 700 g får ricotta
• 600 g socker
• 400 g kokt vete
• 80 g kanderad cederträ
• 80 g kanderad apelsin
• 50 g kanderad pumpa
• 1 nypa kanel
• 100 ml mjölk
• 30 g smör
• 5 ägg
• 2 äggulor
• 1 vaniljböna
• 1 matsked apelsinblomvatten
• 1 citron

instruktioner

Shortcrust bakverk:

• Lägg mjöl och socker i en skål på en konditorivaror.
• i mitten lägger du ister och ägg, tillsammans med riven citronskal.
• knåda snabbt allt tills du får en kompakt och jämn blandning utan att arbeta degen för mycket.
• vik degen i den genomskinliga matförpackningen och låt vila i kylskåpet i ungefär en timme.

fyllning:

• Lägg kokt vete, mjölk, smör och riven citronskal i en kastrull.
• koka i ca 10 minuter, rör om ofta så att blandningen blir krämig.
• i en separat skål, sila fårens ricotta och tillsätt socker, ägg, äggulor, vanilj, en matsked apelsinblommvatten och en nypa kanel.
• arbeta blandningen noggrant tills den blir jämn i strukturen.
• tillsätt den rivna citronskallen och den kanderade frukten skuren i kuber.
• blanda allt väl och tillsätt grädden av vete som du förberedde tidigare, vilket kommer att ha svalnat under tiden.

montering av efterrätten:

• plocka upp shortcrust konditorivaror från kylskåpet och sprida det till en tjocklek av ca 6 cm. Du kan använda en pastamaskin för att hjälpa dig med det.
• ta en bakpanna med en diameter på cirka 30 cm, smör och mjöl den och täck den sedan med bakverket.
• Klipp ut överskottet och lägg det åt sidan eftersom det kommer att användas senare för att förbereda dekorativa remsor. Häll den tidigare beredda grädden inuti, nivå och vik kanterna på degen inåt. Dekorera med remsorna som bildar ett slags kors som liknar pajer.
• Pensla kakans yta med en slagen äggula och baka i en förvärmd ugn vid 180 kcal i ca 1 timme och 30 minuter. Pastiera måste ha en gul färg.
• efter tillagningen, ta den ur ugnen, låt den svalna helt och strö sedan över florsocker.

näring

kalorier: 1314kcal | kolhydrater: 210g | Protein: 30g | fett: 41g | mättat fett: 24g | kolesterol: 320mg | natrium: 377mg / kalium: 276mg / Fiber: 9g | Sugar: 122g | Vitamin A: 1430IU | Vitamin C: 7.2mg | Calcium: 270mg | Iron: 5.9mg

Liked this recipe?Follow us NonnaBox for more!