Pecan-toppad sötpotatispaj

även om jag i allmänhet inte blir upphetsad över helgdagar, är Thanksgiving ett undantag…

…för att jag får baka pajer. MASSOR AV PAJER. Thanksgiving är den enda dagen på året som jag inte anses vara en total freak show när jag bakar fem pajer på en dag. Det är något att tacka för.

jag kommer inte att ljuga för dig: att baka fem pajer är ingen Bit, um, tårta till att börja med, men saker blir ännu mer komplicerade med min familj. Där är min raw-foodist mamma. Min glutenintoleranta syster. Min systerdotter med mjölkallergin (när hon känner för det). Och min halvsysters mammas partner kan inte ha socker.

så ett år, försöker att behaga alla, jag gjorde en (nästan) rå pumpa pie bisexual La Cafe tacksamhet (jag drog linjen på rå pumpa, dock), med en Datum-pecan skorpa och mutter-mjölkbaserad fyllning sötad med agave. Men min kusin klagade för att hon är allergisk mot… datum.

trots överflödet av gastronomiska särdrag vet jag dock att varje picky familjemedlem kommer att ’fuska’ och åtminstone ’smaka’ lite av allt.

för alla er ’dödmat’ – ätande, smörälskande, socker-galna bagare där ute som njuter av nästan allt (eller är villiga att fuska) här är en icke-spärrad paj som nu är en av mina faves.

och, om du inte är en raw-foodist eller allergisk mot mejeri, socker eller gluten, det är faktiskt inte alltför ohälsosamt. Fyllningen består av sötpotatis, ägg och mjölk, sötad med vitt och brunt socker. (Var inte uppmärksam på whiskyn bakom gardinen.) Jag använder hela speltmjöl i skorpan eftersom jag är en smutsig hippy. Skojar bara! Jag använder den för att den inte bara är full av hälsosamma saker, den är låg i gluten och därmed skapar och öm och härlig skorpa. Jag använde också ett smör, surdegspate brisee för skorpan, men Marthas pate brisee (varifrån jag anpassade den) är en perfekt ersättare, saknar surdegsstarter. (Om du vill ha lite, och du är villig att komma och få det, är jag glad att dela.)

kanske för att jag aldrig har varit i söder, var den enda sötpotatispajen jag någonsin haft som jag inte gjorde på en jazzfestival i LA för många år sedan. Nu gör jag Cooks recept minst en gång om året, och det har blivit en av mina och Jays mycket favoritdesserter.

eller ibland frukostar. Jag sa att det var hälsosamt.

hur som helst, den här gången ville jag blanda upp saker. I artikeln som föregår receptet, Cook nämner att testa en hybrid pecan-sötpotatispaj, som de beskriver som väl älskad men ’otymplig. Inspirerad av en pumpa-pecan-pralinpaj i ett nummer av Cook ’ S Country bestämde jag mig för att kombinera de två. Pecan topping komplimangerade den släta vaniljsåsen så perfekt att jag inte kan tänka mig att någonsin gå tillbaka.

vad jag uppskattar så mycket om Cooks sötpotatispaj är att det verkligen smakar som sötpotatis. Till skillnad från traditionella melass-och krydda-tunga pajer (eller så har jag hört… från Cook ’ S), Här förnuftiga mängder muskotnöt, bourbon, vanilj och smör förbättrar, snarare än mask, dess naturliga smak (även om den större mängden bourbon ger den en härlig boozy smak). Jag gjorde några tweaks till det ursprungliga receptet genom att jag raderade de extra äggulorna (bara för att jag redan har för många irriterande vita) och minskade sötningsmedlet och tillsatte brunt socker till blandningen för sin melass smak. Jag vet inte om det bara var min fantasi, men fyllningen såg och smakade ljusare än någonsin tidigare. Den krispiga-snygga toppningen tar denna paj över toppen, och en klick lönnsötad vispad grädde gör en idealisk folie.

en annan riktning att gå skulle vara att använda kokosmjölk och mörkt rom i pajen och riven panela, palmsocker eller muscovado i stället för brunt socker i pajen topping.In faktum, det skulle vara ganska påminner om Rom-spetsad mosade sötpotatis min mamma toppar med pekannötter varje år för Thanksgiving.

trots att vara en rå foodist.

fuskare.

för mer söta pajrecept:

• äpple-Huckleberry paj
• krämig pumpa paj
• lönn Bourbon Pecan paj
• Glutenfri körsbärspaj med Bourbon & krydda

*bojon app-app! För mer Bojon Gourmet i ditt liv, följ med på Instagram, Facebook, eller Pinterest, köpa min Glutenfri Kokbok alternativ Baker, eller prenumerera på att få nya inlägg via e-post. Och om du gör detta sötpotatispajrecept, skulle jag gärna veta. Lämna en kommentar och betyg nedan och tagga dina Instagram-snaps @The_Bojon_Gourmet och #bojongourmet.*

4 från 5 röster

Pecan-toppad sötpotatispaj

Print RecipePin recept

Detta är den enda Thanksgiving paj du behöver!

förberedelsetid: 20 minuter

tillagningstid: 2 timmar 15 minuter

kyltid: 2 timmar

totalt: 2 timmar 35 minuter

portioner: 8 portioner.

ingredienser

surdeg Pate Brisee:

• 1/2 cup all-purpose mjöl
• 1/2 kopp fullkornsvete eller hela speltmjöl (eller använd alla AP)
• 1/2 tesked salt
• 1 1/2 teskedar socker
• 4 uns mycket kallt osaltat smör, i 1/2″ tärningar (1 pinne, 1/2 kopp)
• 4 uns flytande surdegsstartare (ca 1/2 kopp)

Sötpotatisfyllning:

• 2 pounds sötpotatis (3-4 medium) (eller 2 koppar kokta och mosade sötpotatis)
• 3 matskedar osaltat smör
• 3 ägg
• 1/2 kopp brunt socker (ljus eller mörk)
• 1/4 kopp strösocker
• 1/2 tesked nygräddat muskot
• 1/4 tesked salt
• 2 – 3 matskedar Bourbon (tillval)
• 1 tesked vaniljextrakt
• 2/3 kopp helmjölk

Maple Pecan Topping:

• 1 cup pekannötter
• 1/4 kopp brunt socker (ljus eller mörk)
• 2 msk lönnsirap
• 1/8 tesked havssalt
• några nypor flagnande salt, såsom Maldon

Maple vispad grädde (för servering, valfritt):

• 1 kopp tung grädde
• 1-2 matskedar lönnsirap
• 1/2 tesked vaniljextrakt

instruktioner

för skorpan:

• i en stor skål kombinerar du mjöl, salt och socker. Tillsätt smöret och gnugga med fingertopparna tills blandningen ser ut som grus, med lite smör arbetat i och några 1/4″ bitar kvar. Tillsätt gradvis starteren, vik blandningen med en sked eller dina händer tills den bara börjar komma ihop i stora klumpar, utan några floury bitar kvar. Samla degen i en boll, platta till en 8″ skiva, linda i plast och kyla minst 30 minuter. (Degen kommer att hålla, kylas i flera dagar eller stoppa i en ziploc-påse och frysa i upp till ett par månader.)
• på en lättmjölkad yta rullar du ut degen i en 12″ runda, mjölar toppen av degen och kaveln efter behov. Montera degen i en 9″ pajpanna, trimma kanten till ett 1″ överhäng och stoppa det under. Flöjt skorpan. Kyl i kylen i 30 minuter och frys sedan i 20 minuter.
• under tiden placerar du ett rack i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärmer till 400 kcal. Om du har en baksten, sätt den på hyllan.
• placera den frusna skorpan på ett kantat bakplåt, placera en runda pergamentpapper inuti skorpan och linje med pajvikter (eller torkade bönor eller rengjorda pennies – jag håller mina i en cheesecloth väska för enkel hantering.)
• baka skorpan tills botten ser torr och ljus i färg under pergamentet, 20 – 30 minuter. Ta försiktigt bort vikterna och fortsätt att baka skorpan tills den är ljusguldbrun på botten, 5 minuter.

för fyllningen:

• sticka potatisarna flera gånger med en gaffel. Lägg på en liten arkpanna fodrad med pergamentpapper och stek i ugnen vid 400 kcal tills den kollapsar och sipprar juice, 40 minuter till 1 timme. (De borde vara ganska ömma när de pressas med ett par tang.) Låt svalna tills det är hanterbart, skala sedan och skopa ut två koppar kött. Tillsätt smöret till det varma köttet och mosa smidigt med en gaffel (vissa fibrer och klumpar är ok.) Avsätta.
• minska ugns temperaturen till 350 kcal.
• i en medium skål, vispa ihop ägg, sockerarter, muskotnöt och salt tills det är jämnt. Vispa i bourbon, vanilj och mjölk, vispa sedan äggblandningen i sötpotatisblandningen tills den kombineras.
• häll fyllningen i den varma, parbakade skorpan (detta minskar bakningstiden och säkerställer en skarp bottenskorpa). Placera på en bakplåt för att fånga droppar och placera bakplåten i ugnen på bakstenen om du använder den. Baka tills fyllningen är puffad och börjar spricka runt kanterna och pajen vinglar som jello när den skakas (men inte på ett vått, jiggly sätt), cirka 45 minuter.

Pecan Topping:

• sprid pekannötterna på ett litet bakplåt och rostat bröd i ugnen tills de är doftande och skarpa, 12 minuter. Låt svalna tills det går att hantera, använd sedan fingrarna för att bryta dem i små bitar (detta resulterar i mer vanliga bitar och mindre ’damm’ än att hugga). Kombinera pekannötter i en medium skål med socker, lönnsirap och havssalt.
• när pajen har bakat, ta bort den från ugnen och strö pecanblandningen jämnt över toppen. Strö över nyporna med fläckigt salt. Återgå till ugnen och baka i 10 eller 15 minuter.
• låt pajen svalna minst 2 timmar, skiv sedan och servera. (För renare skivor, kyla pajen innan du skär.) Pajen håller sig bra i kylen i upp till flera dagar, även om skorpan blir skarpaste den dagen den bakas.

Lönn Vispad Grädde:

• piska grädden antingen i en skål med en visp eller i en stativblandare försedd med piska tills den håller mjuka toppar. Tillsätt lönnsirapen efter smak och vaniljextraktet.

anteckningar

använd orange-fleshed sötpotatis för denna paj, som granat eller juvel. Om du saknar surdegsstarter, använd istället den Flakigaste, Smörpajdegen. Den mest effektiva ordningen för att göra denna paj är som följer: 1) Gör pajdegen. Chill. (Degen, det är.) 2) stek de söta tatrarna. 3) rulla ut degen, sätt den i pannan, kyla i 1/2 timme, frys 20 minuter. 4) Par-baka skorpa. 5) medan skorpan bakar, gör pajfyllningen. Häll i den heta skorpan och 6) Baka pajen. 7) medan pajen bakar, gör pecan toppning. 8) strö topping på paj, baka. 9) kyl 2 timmar. Sötpotatisfyllning: anpassad från Baking Illustrated. Maple Pecan Topping: anpassad från Cooks Land. Näringsvärdena är baserade på en av åtta portioner.

näring

kalorier: 664kcalkolhydrater: 72gProtein: 8gfett: 38mättat fett: 18gkolesterol: 145mgsnatrium: 373mgkalium: 584mgFiber: 5gSugar: 38gvitamin A: 17140iuvitamin C: 3.1 mgkalcium: 127mgIron: 2.1 mg

gör detta? Jag skulle gärna se!Tagga dina snaps @The_Bojon_Gourmet och #bojongourmet!

Pecan-toppad sötpotatispaj

använd orange-fleshed sötpotatis för denna paj, som granat eller juvel.Om du saknar surdegsstarter, använd istället den Flakigaste, Smörpajdegen.

den mest effektiva ordningen för att göra denna paj är som följer:
1) Gör pajdegen. Chill. (Degen, det är.)
2) stek de söta tatrarna.
3) rulla ut degen, montera den i pannan, kyla i 1/2 timme, frys 20 minuter.
4) Par-baka skorpa.
5) gör pajfyllningen medan skorpan bakar. Häll i den heta skorpan och
6) Baka pajen.
7) medan pajen bakar, gör pecan toppning.
8) strö toppning på paj, baka.
9) kyla 2 timmar.

Surdeg Pate Brisee:

1/2 kopp allrengöringsmedel mjöl
1/2 kopp fullkornsvete eller hela speltmjöl (eller använd alla AP)
1/2 tesked salt
1 1/2 teskedar socker
4 uns (1 pinne, 1/2 kopp) mycket kallt osaltat smör, i 1/2″ tärningar
ca 4 uns (ca 1/2 kopp) flytande surdegsstartare

sötpotatisfyllning:
anpassad från Baking Illustrated

2 pounds sötpotatis (3-4 medium) (eller 2 koppar kokta och mosade sötpotatis)
3 matskedar osaltat smör
3 ägg
1/2 kopp brunt socker (ljus eller mörk)
1/4 kopp granulerat socker
1/2 tesked nygräddad muskotnöt
1/4 tesked salt
2 – 3 matskedar bourbon (valfritt)
1 tesked vaniljextrakt
2/3 kopp helmjölk

Maple Pecan toppning:
Anpassad fromCook Land

1 kopp pekannötter
1/4 kopp brunt socker (ljus eller mörk)
2 matskedar lönnsirap
1/8 tesked havssalt
några nypor flagnande salt, såsom Maldon

Maple vispad grädde (för servering, tillval):
1 kopp tung grädde
1 – 2 matskedar lönnsirap
1/2 tesked vaniljextrakt

för skorpan:

i en stor skål, kombinera mjöl, salt och socker. Tillsätt smöret och gnugga med fingertopparna tills blandningen ser ut som grus, med lite smör arbetat i och några 1/4″ bitar kvar. Tillsätt gradvis starteren, vik blandningen med en sked eller dina händer tills den bara börjar komma ihop i stora klumpar, utan några floury bitar kvar. Samla degen i en boll, platta till en 8″ skiva, linda i plast och kyla minst 30 minuter. (Degen kommer att hålla, kylas i flera dagar eller stoppa i en ziploc-påse och frysa i upp till ett par månader.)

på en lättmjölkad yta, rulla ut degen till en 12″ runda, mjöla toppen av degen och kaveln efter behov. Montera degen i en 9″ pajpanna, trimma kanten till ett 1″ överhäng och stoppa det under. Flöjt skorpan. Kyl i kylen i 30 minuter och frys sedan i 20 minuter.

under tiden, placera ett rack i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm till 400 kcal. Om du har en baksten, sätt den på hyllan.

placera den frusna skorpan på ett kantat bakplåt, placera en runda pergamentpapper inuti skorpan och linje med pajvikter (eller torkade bönor eller rengjorda pennies – jag håller min i en cheesecloth väska för enkel hantering.)

baka skorpan tills botten ser torr och ljus i färg under pergamentet, 20 – 30 minuter. Ta försiktigt bort vikterna och fortsätt att baka skorpan tills den är ljusguldbrun på botten, 5 minuter.

för fyllningen:
sticka potatisen flera gånger med en gaffel. Lägg på en liten arkpanna fodrad med pergamentpapper och stek i ugnen vid 400 kcal tills den kollapsar och sipprar juice, 40 minuter till 1 timme. (De borde vara ganska ömma när de pressas med ett par tang.) Låt svalna tills det är hanterbart, skala sedan och skopa ut två koppar kött. Tillsätt smöret till det varma köttet och mosa smidigt med en gaffel (vissa fibrer och klumpar är ok.) Avsätta.

Sänk ugns temperaturen till 350 kcal.

i en medium skål, vispa ihop ägg, socker, muskotnöt och salt tills det är jämnt. Vispa i bourbon, vanilj och mjölk, vispa sedan äggblandningen i sötpotatisblandningen tills den kombineras.

häll fyllningen i den varma, parbakade skorpan (detta minskar bakningstiden och säkerställer en skarp bottenskorpa). Placera på en bakplåt för att fånga droppar och placera bakplåten i ugnen på bakstenen om du använder den. Baka tills fyllningen är puffad och börjar spricka runt kanterna och pajen vinglar som jello när den skakas (men inte på ett vått, jiggly sätt), cirka 45 minuter.

Pecan toppning:
sprid pekannötterna på ett litet bakplåt och rostat bröd i ugnen tills de är doftande och skarpa, 12 minuter. Låt svalna tills det går att hantera, använd sedan fingrarna för att bryta dem i små bitar (detta resulterar i mer vanliga bitar och mindre ’damm’ än att hugga). Kombinera pekannötter i en medium skål med socker, lönnsirap och havssalt.

när pajen har bakat klart, ta bort den från ugnen och strö pecanblandningen jämnt över toppen. Strö över nyporna med fläckigt salt. Återgå till ugnen och baka i 10 eller 15 minuter.

låt pajen svalna minst 2 timmar, skiv sedan och servera. (För renare skivor, kyla pajen innan du skär.) Pajen håller sig bra i kylen i upp till flera dagar, även om skorpan blir skarpaste den dagen den bakas.

Lönn Vispad Grädde:
Vispa grädden antingen i en skål med en visp eller i en stativblandare försedd med piska tills den håller mjuka toppar. Tillsätt lönnsirapen efter smak och vaniljextraktet.