trots Philadelphias rykte som” Cheesesteak Capital of the World ” finns det en mat som är ännu mer allestädes närvarande i staden broderlig kärlek: Philly soft pretzel.
tjockare, deghier och mer långsträckt än din traditionella mjuka pretzel—de som är begränsade till baseball-stadium koncession står, biografer och matvagnar i de flesta andra städer—denna älskade häftklammer finns i stort sett varje hörnbutik, lokal sportevenemang och cafeteria i Greater Philadelphia area. De säljs i grundskolor och gymnasier under lunchen, av leverantörer som är stationerade i hela Center City och i Wawa-närbutiker. Volontär brandmän hök dem på stoplights att samla in pengar för sina avdelningar, och lokala företag köper dem i bulk som anställd behandlar. Även regionala Walmarts säljer dem. Och naturligtvis finns det de dedikerade, fristående pretzel-bagerierna som har bakat dem fräscha, första på morgonen, i årtionden (ofta tillsammans med variationer, som pretzel-rullar och flätor). Philly pretzel är en syn som är så bekant för Philadelphian som Franklin Institute Science Museum eller Delaware River.
det sägs att Philadelphians (detta inkluderar de som bor i Större förorter, och South Jersey folk som jag) äter mer än 12 gånger så många pretzels som den genomsnittliga amerikanska. Ett brett utbud av pretzels och pretzel-intilliggande snacks—livsmedelsbutik SuperPretzels, surdegs hårda pretzels, chokladtäckta pretzels och jordnötssmörfyllda pretzels-görs runt Philly; även Moster Annes Pretzels härstammar från en bondemarknad strax utanför staden.
Philly pretzels finns i rader av fem eller fler Gem–formade, pull-apart spolar, deras skinande bruna skorpor spräckliga med flingor av salt. Varje lokal kan omedelbart komma ihåg det tydliga nöjet att bita genom det yttre skalet (ibland skarpt, men ofta ”bara kokt”) och sänka tänderna i den tjocka, snygga, mjuka inredningen i en fortfarande varm Kringla som den smakliga doften av nybakad deg fyller luften. Men fråga samma lokala för att beskriva vad som gör Philly pretzel smak och konsistens unik, och du får ett fuzzier svar, laddat med je ne sais quoi (men ofta slingrande tillbaka till ”degig” och ”tät”). Med andra ord, Philadelphians prata om sina pretzels hur de kan tala om outsägliga charm en själsfrände. ”Hur människor i Philadelphia-området älskar sina mjuka pretzels påminner mig om New Yorkers och deras kärlek till bagels”, säger Susan Heim Kelly, en South Jersey-transplantation som nu bor på Long Island, New York.
historierna om Philadelphia och pretzel är så sammanflätade att vid ett tillfälle i början av 90-talet var Philly hem för sitt eget pretzel museum. Men hur blev pretzels en så integrerad del av Philadelphias kulinariska och kulturella Tyg?
även om de flesta källor är överens om att den första Kringlan någonsin skapades av en västeuropeisk munk runt AD 610, tog det fram till ungefär 18th century för laugenbrezel—den typiska bayerska Kringlan som är mörkbrun, mjuk på insidan och krispig på utsidan från appliceringen av en lut lösning—att visas i Nordamerika.
enligt folk på Julius Sturgis Pretzel Bakery, Palatine tyska invandrare (nu känd som Pennsylvania Dutch) förde pretzels med dem till den nya världen så tidigt som 1710. Det var dock inte förrän 1861 som Sturgis bakery, som påstår sig vara Amerikas första kommersiella kringlabageri, äntligen öppnade sina dörrar i Lititz, Pennsylvania, i hjärtat av bucolic Lancaster County. I åratal delade företaget en historia som i 1850 hoppade en hobo som körde på skenorna nära ett bageri i Lancaster County och bytte ut ett gammalt pretzel recept för en måltid, men det erkände nyligen att denna jawn var en myt. Istället finjusterade företaget helt enkelt och perfekterade ett befintligt recept och skapade en av Amerikas favoritmatmat i processen. Snart nog skulle denna mjuka pretzel i europeisk stil ta över Amerikas bollparker, mellanmål och matbanor.
samtidigt uppstod dock en ny utlöpare av den Kringlan: Philadelphia soft pretzel. Även detaljer om dess utveckling är skumma, vad vi vet säkert är att nacchio familjen Federal Baking Company i South Philadelphia är en bona fide front-runner för äran att ha skapat den distinkta Philly pretzel stil. På 1920—talet, bageriet–senare bytt namn till Federal Pretzel Baking Company, och nu en del av South Jersey—baserade konglomeratet J&J Snack Foods-började använda transportörutrustning för att baka kringlor i bulk: Degstänger var handvridna i långsträckta figur-åtta former, klämde mot varandra och kör genom en alkalisk blötläggningslösning före bakning, vilket resulterade i en sträng mjuka kringlor som måste dras isär innan de ätit. Familjen Nacchio började till och med sälja dem till lokala skolor, vilket gav eleverna i Philadelphia-området en odödlig kärlek till företagets kringlor.
”för alla som växte upp här är den kärleken till mjuka pretzels undangömt någonstans långt tillbaka i sina minnen”, säger South Jerseyan Gerald ”Gerry” B. Shreiber, J&JS grundare och president. ”De rör upp endorfiner som tar dig tillbaka till barndomen.”
som de flesta infödda i området upptäckte Tom Monaghan stadens älskade mjuka Kringla i ung ålder och snackade på dem efter Little League-spel som spelades i nordvästra Phillys Roxborough-kvarter. Idag är Monaghan chief development officer på Philly Pretzel Factory, ett franchiserat bageri med 174 platser i 19 olika stater. Fabrikens pretzel – festbrickor är en standard vid sjukhuskonferenser, skolsamlingar och företags sociala evenemang, och varje franchises förmåga att baka hundratals kringlor att beställa gör Philly Pretzel Factory till en go-to för lokala insamlingar.
”Philly och South Jersey expats är alltid de första som dyker upp på våra Out-of-state öppningar,” säger Monaghan. ”De hjälper oss att sprida Philly-kärleken.”Fortfarande, när fabriken fortsätter att expandera över hela USA, ifrågasätter vissa färgade-i-ullfiladelfierna äktheten hos sina pretzels.
detta väcker frågan: vad som faktiskt definierar en Philadelphia mjuk kringla? En bra Philly soft pretzel har det perfekta hud—till—degförhållandet-ungefär fyra gånger så mycket degigt interiör som tunt yttre-och när det ätas direkt från ugnen och nästan squishy inuti, verkar smälta i munnen. Den mjukheten är det som skiljer Philly-stilen, och det kan göra att den traditionella mjuka Kringlan som säljs i andra stater verkar nästan svår i jämförelse.
men är det viktigt att en Philly mjuk kringla produceras och ätas i staden? Det beror på vem du frågar. Som Shreiber ser det, ” vissa saker—som Philadelphia soft pretzels—reser inte bra. Det är bara en sådan del av Philly-kulturen.”Han är inte ensam i den bedömningen. Medan det finns de som tycker att det är ingredienserna, framför allt ”wudder” och tekniken som gör en Philadelphia pretzel, tror andra att det är omöjligt att skilja folket i Philadelphia från pretzels själva. ”Det är inte en Philly-Kringla eftersom någon sätter namnet” Philly ”på väskan”, säger Erika Bonnett, vars familj har ägt och drivit South Philly ’s Center City-Kringla sedan den öppnades för mer än 37 år sedan. ”Det kommer från en familj av hårda arbetare, som har lagt sina liv i att göra pretzels i nästan fyra decennier med ingenting annat än sina kunder och varandra i åtanke.”
för ytterligare andra drivs en bestående preferens för en Philly soft pretzel bakad i Philly av ren nostalgi. Familjeägda och drivna Furfari ’ s Soft Pretzel Bakery ligger i stadens Fishtown-kvarter, där det har stått i nästan 60 år. Till denna dag vrids varje Kringla fortfarande för hand. ”Min man växte upp precis runt hörnet”, säger South Jerseyan Carey Collins-Harris. ”Han kommer fortfarande att köra över för att få dem direkt från ugnen, fräscha och varma.”
frågan om du kan ta pretzel ur Philly utan att ta Philly ur pretzel förblir obesvarad, men trots debatten är det uppenbart att du inte behöver vara lokal för att vara ett fan.
”jag tror inte att det bara är Philadelphians och South Jerseyans som är enamored med mjuka pretzels”, säger Lisa Furfari Barb, Furfaris sociala medieadministratör. ”Någon som lockas in i bageriet av doften av bakprylar tänker,” Kan jag få lite senap och en läsk för att gå med det?'”
alla produkter som är länkade här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.
