Pintxos Heaven: en runda upp av de bästa Pintxos i San Sebastian

San Sebastian. Helt enkelt, min favoritstad i hela världen. Mitt första besök på denna pärla på Spaniens nordkust var 2011. 7 år och 6 besök senare har jag varit tillbaka nästan varje år sedan. Med fler Michelin-stjärniga restauranger per kvadratmeter än någon annanstans i världen, är San Sebastian fullkomligt paradis för matälskare & kockar lika. De pittoreska, smala gatorna i Gamla Stan (Parte Vieja) är hem för ett oräkneligt antal barer som serverar Pintxos (uttalas ’pinchos’) – Baskiens version av Tapas. Om du behöver lite R &r mellan lunch & middag, det finns fantastiska stränder på San Sebastians tröskel. Eller om du föredrar att arbeta bort kalorierna, vandra upp i närheten Monte Urgull för fantastisk utsikt över regionens rullande jadegröna kullar i bakgrunden.

för dem som jagar Michelin-stjärnor, hittar du mina tankar om alla San Sebastians 3-stjärniga fina restauranger tempel på denna pjäs här. Det här inlägget handlar dock om Pintxos. Gå in i någon Pintxos bar och det första som hälsar dig är den mest spektakulära spridningen av mat som läggs ut ovanpå diskarna. Kockar här har förhöjt dessa små 2-bite snacks till en konstform. Du hittar både traditionella barer som serverar enklare klassiker såväl som modernare, banbrytande platser som driver gränserna för fusion och molekylär gastronomi.

etikett varierar något från bar till bar. På vissa handlar det om ärlighet-välj bara vad du vill ha från disken och håll reda på vad du har ätit för att lösa räkningen senare. På andra, särskilt de där rätterna är nykokta på beställning, kommer bar-anbud formellt att hålla en flik av dina beställningar. Som en grov guide, de flesta Pintxos är vanligtvis prissatta till cirka 2-5 och varje bar kommer att ha några ’claim to fame’ rätter. Dess brukligt att bar-hop genom en lunch eller middag session över flera ställen, med ett par snacks per bar. Tvätta all godhet ner med en liten öl (zurrito), glas Rioja från grannregionen eller det lokala, lätt mousserande vita vinet (Txakoli) som bar-anbud häller från en höjd för att lufta.

så här är det – min hitlista över Parte Viejas bästa pintxos-barer och deras respektive specialrätter. Det finns en karta i slutet av detta inlägg som referens och jag kommer att fortsätta att hålla listan uppdaterad (senaste uppdatering: maj 2019!) när jag besöker denna stad som snabbt blir mitt 3: e hem efter KL & London. Jag har inkluderat bildtexter med översättningar om du vill beställa samma saker som vi hade. Pekar på vad du vill eller titta på vad alla andra njuter kommer att fungera lika bra – kockar, barkeepers och personal är i allmänhet super vänliga i denna stad!

Bar Zeruko (Calle Pescaderia, 10)

först upp, min favorit Pintxos bar av dem alla. En av San Sebastians modernare barer, Zeruko ’ s counter-top är en syn att se. Bland deras varma specialiteter är ’rökning’ salt torsk (Hoguera de Bacalao) och grillad rygg med Foie Gras (Solomillo con Foie) ett måste. Det finns också gott om intressanta val som anges i baren som du kan peka på. Håll utkik efter sjöborre vaniljsås och baby ål (Angulas) när i säsong också-båda är fantastiska! De har nyligen öppnat en annan sitta ner Restaurang några dörrar ner som jag hittade lite hit och miss-den ursprungliga baren är där åtgärden är på!

Bar Txepetxa (Calle Pescaderia, 5)

det handlar om deras marinerade ansjovis (Antxoas) här. Bar Txepetxa har 14 olika sorter av Pintxos alla använder de färskaste, plumpest ansjovis jag någonsin har smakat. Mina favoritkombinationer är med Papaya (lita på mig, det fungerar!) & deras Jardiniera toppad med inlagd paprika. Min favorit av San Sebastians traditionella platser.

Bar Nestor (Calle Pescaderia, 11)

det finns ingen meny här på denna gamla skolan Pintxos bar. Endast 4 rätter erbjuds-Tortilla, tomatsallad, grillad Padron paprika & grillad nötkött rib Chop (Txuleton). Enkla, traditionella favoriter, men pojken har Senor Nestor fulländat sitt hantverk. Nestors Tortilla är händerna ner det bästa jag någonsin har stött på i Spanien och var som helst i världen. Han gör bara 2 hjulstora tortillor en dag – en till lunch vid 1pm, en annan till middag vid 8pm – var och en avtäcktes exakt på timmen. När det är borta, det är borta så se till att pop i lite tidigare och sätta ditt namn ner för hans 2 slice av fullkomlig perfektion. Den Txuleton här-stora revben kotletter skurna från gamla Galiciska blonda mjölkkor – är en av de finaste i stan också. Den minsta storleken är dock ofta uppemot 800g så antingen gå när du svälter, eller se till att du har en grupp att ta ner!

La Cuchara de San Telmo (Calle 31 de Agosto, 23)

Tänk på folkmassorna och starka turister som följer på La Cuchara, men den här lilla, dolda baren strax utanför huvudgatan sätter en modern snurr på klassiska Pintxos och andra Baskiska favoriter. Allt tillagas färskt på beställning och du kommer att höra upprepade rop från baren-keeper För mer av huset specialitet, bräserad kalvkött kinder i rött vin (Carrilera) som ska tillagas. Långsamt kokt, köttig godhet som bara smälter bort i munnen. Också utmärkt är Leizas Ölrostade ammande gris med kvitten (Cochinillo de Leiza) och den rostade foie Gras med äppelkompott (Foie Gras con Compota de manzana).

La Vina (Calle 31 de Agosto, 3)

det finns anständiga salta alternativ här aplenty, Men La Vina ’ s piece de resistance är deras Tarte de Queso – den bästa Cheesecake i baskisk stil i stan! Bakat till karamelliserat på utsidan … fortfarande mjukt och krämigt på insidan, dee-licious.

La Cepa (Calle 31 de Agosto, 7)

La Cepa serverar ett brett utbud av traditionella Pintxos – både varma specialiteter tillagade på beställning samt kalla alternativ spridda över deras bar-top counter. För mig handlar det dock om ekollonmatad skinka (Jamon Iberico de Bellota) här. Med 50 + skinkben hängande över baren, det borde inte bli någon överraskning att det här är biten de resistance här. Smältan i munnen kött hade den mest underbara djup smak. Utkik också efter deras grillade Ceps (Hongos a la Plancha). Den köttiga abalone – liknande konsistensen och jordiga smaken av dessa grillade svampar är bara fantastiska. Hoppa över deras heta Pintxos och raciness – du hittar bättre någon annanstans.

en Fuego Negro (Calle 31 de Agosto, 31)

maten här på Fuego Negro är modern och innovativ. Räkna lekfulla rätter galore från deras Mini Kobe nötkött hamburgare med banan Chips (Makobe) till deras Salt torsk ’kolsyrat’ i bläckfisk bläck pulver (Bakalao enkarbonao). Men om det finns en maträtt du har här, gör det till deras Txitxarro – denna skapelse av makrill sashimi & oneja-ost på en smält-i-munnen Körsbärsmarängbas är bara fantastisk. Hoppa över större rätter, Jag har hittat dem en smula gimmicky och hit och miss under årens lopp.

Bar Goiz Argi (Calle Fermin Calbeton, 4)

en livlig liten bar på toppen av Calle Fermin Calbeton, husets specialitet här är Räkspett (Brocheta de Gambas). Kokt färskt att beställa på kokplattan och toppad med en söt, röd paprika sås, det är enkelt, men åh så perfekt. Utkik också efter rökt lax & ansjovis Pintxo (Mari Juli), uppkallad efter barens ägare får jag veta.

Bar Haizea(Calle Aldamar, 8)
visas på Anthony Boudain ’ s No Reservations show tillbaka i 2008, detta var pintxos bar som den legendariska Juan Mari Arzak tar Bourdain till. På många sätt var detta min första introduktion till San Sebastian och Pintxos kultur. Och efter att ha besökt denna bar genom åren är det bra att se det still going strong. Jag tycker verkligen om deras Brick de Bacalao här – en krispig, härlig salt torskfritter. Också läckra är Langostino con crema de mariscos-nygrillade langoustines, kvävd i en rik, krämig skaldjurssås.

Ganbara (Calle San Jeronimo Kalea, 19)

gå in i Ganbara och det som hälsar dig är några av de mest fenomenala produkterna i stan. Vilda svampar galore … langoustines fortfarande lever och sparkar … även de prisade gås havstulpaner (Percebes) och Röda scharlakansröda räkor (Carabineros) finns här. Matlagningsstilen här är traditionell, med de uppskattade ingredienserna visade största respekt. Få spottkörtlarna att arbeta med en av deras mini Spider Crab Txangurro Tartlets. Gå sedan till deras skaldjursspecialiteter eller Surtidos de Setas – en blandad vild svamp medley inklusive Ceps (Hongos), kantareller (Zizahori), & svarta trompettes. Det finns några fantastiska viner tillgängliga av glas och flaska här också till knock-down priser.