instruktioner
för pistachio buttercream: tillsätt pistaschmandlarna och pulveriserat socker i skålen på en matprocessor. Bearbeta tills pistaschmandlarna är mycket finmalda och skrapa ner skålens sidor en eller två gånger under processen.
lägg smöret i skålen på en stativblandare som är försedd med paddelfästet, eller i en stor blandningsskål om du använder en handblandare, och slå i en minut för att mjukna. Tillsätt den malda pistachio / sockerblandningen och blanda tills den är fluffig och jämn. Tillsätt pistaschextraktet och blanda väl. Om smörkrämen verkar lite styv, tillsätt lite tung grädde eller mjölk med tesked tills du når rätt konsistens. Överför till en konditoriväska försedd med en liten rund spets och lägg åt sidan tills du är redo att montera makaronerna. (Smörkrämen kan göras framåt; kyl, men se till att återgå till rumstemperatur minst en timme innan du använder den.)
för pistaschmakronskal:
*Återställ äggvitorna till rumstemperatur minst en timme innan du gör macaronskal.*
tillsätt pulveriserat socker, mandelmjöl och pistaschmandlar i skålen på en matberedare och bearbeta tills blandningen är ordentligt införlivad, 30 sekunder till en minut. Sifta blandningen genom en finmaskig sil för att se till att inga klumpar eller större bitar av nötter finns kvar.
i skålen på en stativblandare som är försedd med vispfästet eller i en stor blandningsskål i rostfritt stål om du använder en handblandare, vispa äggvitorna på medel/hög hastighet tills de är skummiga. Tillsätt en matsked av det granulerade sockret, fortsätt vispa med medelhög låg hastighet och tillsätt sedan det återstående sockret långsamt. Öka hastigheten medelhög och vispa tills äggvitorna är ljusa vita och skapa styva toppar. Vid låg hastighet, blanda i grönt och gult gel karamellfärg: för en ljusgrön, prova ett förhållande av 6 droppar gul till 1 droppe grön, lägga så mycket som behövs för att nå en nyans du vill.
tillsätt mandel – och pulveriserad sockerblandning i äggvitorna och vik försiktigt in de torra ingredienserna med en spatel: Skjut din spatel hela vägen till botten av skålen och kom tillbaka upp till toppen. Gör detta ungefär 6 gånger för att införliva de torra ingredienserna, fortsätt sedan vika i totalt cirka 14 slag tills inga fickor med torra ingredienser finns kvar och blandningen sjunker från spatelns sida i ett långsamt, Lat band. Börja testa bandstadiet tidigt för att undvika övervikning.
Förbered 2 bakplåtar genom att fodra dem med pergamentpapper. Klipp ut pergamentpapperet så att det passar exakt över botten av arket för att se till att makronerna ligger platt. Skjut macaron mallar under bakplåtspapper, om du använder.
överför makaronsmeten till en konditoriväska försedd med en 1/2-tums (1,25 cm) rund spets. Rör 1,5-tums (3,8 cm) rundor av smet, jämnt fördelade men ändå nära varandra eftersom de inte kommer att expandera mycket.
Skjut försiktigt macaron-mallarna från bakplåtarna om du använde dem. Låt skalen vila på bakplåtarna i 20 till 30 minuter.
Förvärm ugnen till 275 F (135 C) med ett rack i mittläget. Baka makronerna i 13 till 16 minuter, rotera pannan efter 10 minuter.
låt skalen svalna helt till rumstemperatur innan du monterar dem, ungefär en timme.
för att montera pistaschmakronerna: koppla ihop samma skal och sätt sida vid sida på en arbetsyta. Rör lite pistaschsmörkräm över hälften av skalen. Stäng makaronerna, tryck försiktigt på de andra skalen över fyllningen.
förvara de monterade makronerna i en lufttät behållare och kyl i en natt innan du hänger dig.
ta alltid pistaschmakronerna tillbaka till rumstemperatur innan servering.
