min mosters recept på Pumpabröd med en smörig, kanelsmultoppning, gör en fantastisk höstfrukost, efterrätt eller mellanmål.
min sena Moster Ellen (”Auntie El”, som jag kallade henne) gjorde det bästa pumpabrödet. Strukturen är en korsning mellan en klassisk pumpa bröd och en ny crumb tårta, med den perfekta mängden krydda, och en smörig streusel toppning. Det är en eat-this-with-a-cup-of-coffee typ behandla.
innan hon gick bort gav Moster Ellen mig receptet. Jag var på college vid den tiden och stoppade hennes handskrivna receptkort i ett bindemedel. En tid senare bestämde jag mig för att göra brödet till vår familj.
helt överge min vanliga mise en place bakning rutin den dagen (och en bra påminnelse om varför mäta ut dina ingredienser i förväg är en bra ide), jag dök in började göra pumpa bröd från toppen av receptet ner.
”tillsätt mjölet i 3 tillägg,” skrev Moster Ellen. Jag pausade min stativblandare och vred kortet framåt och skannade ingredienslistan för att se hur mycket mjöl jag behövde.
mjöl. Mjöl? Vid denna tidpunkt sa jag ordet högt upprepade gånger. Det fanns inget mjöl listat för smeten. Hon hade glömt att skriva ner det.
att hitta mig själv med en mixer full av pumpa, smör, ägg och socker, jag gissade hur mycket mjöl såg rätt den dagen. Låt oss bara säga: jag gissade fel.
nyligen bestämde jag mig för att återkomma receptet, och jag är glad att säga att tiden (och mycket mer bakupplevelse) ledde mig till att räkna ut precis rätt mängd mjöl. Vi har haft mer än en sats av Auntie El ’ s pumpa bröd sedan.
göra fuktig Pumpa Bröd
Ja, jag använde ordet som alla älskar att hata. Blöt. Men det är verkligen en exakt deskriptor när man gör det bästa pumpabrödet!
det finns inget värre än torrt pumpabröd (eller någon tårta eller snabbbröd, för den delen). Många pumpa bröd recept kräver olja tillsammans med pumpa puree för att ge bröden sin fuktiga, skivbara smula.
Moster Ellen tyckte om att använda smör. Självklart gjorde hon det. Hej, familj likhet!
istället för att smälta smöret mjukade hon det och krämade det med sockerarterna i sitt recept. Creamed smör är vanligtvis mer av en kaka-making teknik än en för snabba bröd, men det fungerar här och gör en härlig limpa.
hon använde också en blandning av mörkt brunt socker och granulerat socker. Beviljas, det mörka bruna sockret dämpar brödets pumpa-y-färg lite, men jag gillar den subtila smaken som den lägger till. Jag har också gjort det med ljusbrunt socker med framgång, när jag har velat ha en mer vibrerande smet.
Crumble toppning för Pumpabröd
min moster toppade alltid sitt pumpabröd med en smörig kanelstreusel. Det är ett något oortodox tillskott till pumpabröd. Innan jag smakade Moster Ellens recept, hade jag alltid ätit pumpa bröd vanligt, med en schmear av lönnsmör eller gräddeost.
det är något lite annorlunda, och alla jag har tjänat detta till har absolut älskat det!
toppningen kunde inte vara enklare att göra. Eftersom det använder smält smör behöver du inte skära kalla smörbitar i mjöl och socker. (Det liknar crumb toppning jag använder för min miniatyr äpple hallon pajer, med kanel och brunt socker tillsatt.)
streusel bakar upp gyllene, smöriga och helt oemotståndliga. En av de små smulorna ber bara att plockas av toppen av brödet när ingen tittar, eller hur? Inte för att jag skulle veta om det förstahand eller något!
servering och lagring Pumpa Bröd
denna pumpa bröd är bra på dag ett och ännu bättre på dag 2, när smakerna har haft en chans att smälta. Jag gillar att lagra den på disken, tätt insvept i plastfolie.
två dagar är min gräns för detta bröd för rumstemperaturlagring. Längre, och fuktinnehållet riskerar att formas, brödet blir lite tungt och smulans topping förlorar en del av sin struktur.
eftersom receptet gör två bröd pumpabröd, sätter jag nästan alltid in och poppar en i frysen när den är helt kyld. Jag gillar också att frysa den som enskilda skivor för bekvämlighet.
brödet fryser bra upp till 2-3 månader, perfekt för när ett pumpabrödbehov kommer med kort varsel. Bara avfrostning och lätt-varm för bästa konsistens och smak.
pumpa bröd med Crumb toppning
denna fuktiga pumpa bröd, med varma kryddor, pekannötter, och en smörig smula toppning, är en stor höst behandla med en kopp kaffe eller te.
Skriv Ut Pin Spara Sparad!
kurs: frukost, efterrätt, mellanmål
kök: amerikanskt
förberedelsetid: 20 minuter
tillagningstid: 1 timme 10 minuter
Total tid: 1 timme 30 minuter
portioner: 18 skivor (2 bröd)
beräknade kalorier per portion: 414kcal
författare: Amanda Biddle
ingredienser
Crumb Topping
- ▢ 1 cup all purpose flour
- 1 tsk mald kanel
- 1/2 kopp granulerat socker
- 1/4 kopp ljusbrunt socker , lätt packat *
- 1/4 tesked kosher salt
- 1/2 kopp osaltat smör (1 pinne), smält och kylt
Pumpa Bröd
- ▢ 1 kopp osaltat smör, mjukat
- 1 kopp granulerat socker
- 1 kopp mörkt brunt socker, lättpackat
- ▢ 4 stora ägg
- ▢ 1 tesked ren vanilj extrakt
- ▢ 15 gram pumpa puré (inte pumpa paj fyllning)
- ▢ 2-1/2 cups all purpose flour
- ▢ 2 tsk bakpulver
- ▢ 1 tsk bakpulver
- ▢ 1/2 tsk kosher salt
- ▢ 2 tsk malen kanel
- ▢ 1/2 tsk riven muskot
- ▢ 1/4 tsk mald ingefära
- ▢ 1/4 tsk malda kryddnejlikor
- ▢ 1 dl hackade pekannötter (valfritt, men rekommenderas)
- ▢ pulveriserad socker, för dammning (tillval)
instruktioner
gör Crumb Topping
-
vispa ihop mjöl, kanel, granulat, ljusbrunt socker och salt i en medium skål. Rör i smält smör tills det kombineras och små smulor bildas. Avsätta.
gör pumpa bröd
-
Förvärm ugnen till 350 grader F med rack i mittläget. Smör två, 1-till 1,5 pund brödpannor. Avsätta.
-
i en stativblandare utrustad med paddelfästet, grädde ihop smör, strösocker och brunt socker tills det är lätt och fluffigt, cirka 3 minuter. Tillsätt ägg, en i taget, slå för att kombinera efter varje tillsats.
-
skrapa skålen och slå i vaniljextraktet och pumpa puree. Blandningen kan se curdled; det här är ok.
-
i en medium skål, vispa ihop mjöl, kanel, muskotnöt, ingefära, kryddnejlika, bakpulver, bakpulver och salt. Lägg till pumpa blandningen i 3 tillsatser, blanda tills bara kombineras. Rör i hackade pekannötter, om du använder.
-
dela smeten mellan de två beredda pannorna. Toppa var och en med hälften av toppningen, tryck försiktigt in den i smeten.
-
baka i 60 till 70 minuter tills en kaktestare som sätts in i mitten av bröden kommer ut ren eller med bara några smulor.
-
låt bröd svalna i pannorna i 20 minuter och överför sedan till ett trådhylla för att svalna helt. Damm med pulveriserat socker, skiva och servera.
anmärkningar
du kan använda ljust eller mörkt brunt socker i pumpabrödsmeten och smula. Mörkt brunt socker ger smeten en subtilt djupare smak, men kommer också att dämpa brödets färg lite mer. Vi njuter av receptet med heller. Detta pumpabröd håller sig väl, tätt inslaget vid rumstemperatur, i upp till 2 dagar; i kylskåp i upp till 5 dagar; och i frysen i 2-3 månader. För mer info, se avsnittet lagring i blogginlägget ovan.
Näringsuppskattning
Kalorier: 414kcal | kolhydrater: 53g | Protein: 4g | Fett: 21g | mättat fett: 10g | kolesterol: 82mg | natrium: 182mg | kalium: 183mg | Fiber: 2g | socker: 32g | vitamin A: 4215IU | vitamin C: 1.1 mg | kalcium: 60mg | järn: 2mg
om våra recept:Observera att våra recept har utvecklats med hjälp av det amerikanska sedvanliga mätsystemet och har inte testats för hög höjd/höjd matlagning och bakning.
nyckelord: hur man gör pumpa bröd, pumpa bröd recept, Pumpa Recept
har du gjort det här receptet?Glöm inte att lämna en kommentar och betygsätt receptet nedan! Ta en bild och tagga @stripedspatula och #stripedspatula på Instagram för en chans att bli med i våra Insta-berättelser och nyhetsbrev!
