” Quiero morir en tu Piel ” Colombiansk skaldjursgryta (Cazuela de Mariscos)

delning är omtänksam!

Cazuela de Mariscos aka Cartagenan Seafood Stew är en rik, utsökt och krämig skaldjursgryta som är snabb att laga, men perfekt för helgunderhållning.

receptinspiration och bakgrund

denna skaldjursgryta inspirerades faktiskt av Cartagenan Seafood Chowder jag hade på Almas Restaurang & Bar i Cartagena under en ny resa min och jag tog. Om du befinner dig i Cartagena är denna plats ett måste och skålen är ett måste. Det var vår sista måltid i Cartagena bokstavligen som vi tog en taxi direkt från restaurangen till flygplatsen. Chowder var rik, krämig och fyllning.

vi hade många skaldjursrätter under vår tid i Cartagena, men min favorit var Cazuela de Mariscos. Det var helt utsökt! Så mycket att jag lät varje sked sitta på min tunga i en minut eller två så att jag kunde försöka dekonstruera receptet och räkna ut de väsentliga ingredienserna, för jag skulle säkert göra det hemma i mitt kök.

buljongen var löjligt fantastisk. Mellan min fru och jag identifierade vi buljongen som en blandning av kokosmjölk, smör, grädde, färsk persilja och lite surhet som vi kunde bekräfta med vår servitör som ett vitt vin. Denna maträtt / restaurang markerade kulminationen på en fantastisk resa både kulturellt och ur ett kulinariskt perspektiv.

besöker Colombia

när vi tog en taxi från Bogota flygplats ner till staden, föraren var djupt i Willie Gonzalez’ classic cut ”Quiero Morir En tu Piel.”Min man sjöng som om vi inte ens var närvarande. Jag var inte arg på honom, eftersom det satte tonen för en bra resa.

de flesta människor associerar inte Colombia med den afrikanska diasporan. Utanför Brasilien är jag inte säker på hur mycket folk vet om andra sydamerikanska länder som påverkas av den transatlantiska slavhandeln. Colombia har en stark närvaro av afrikanska ättlingar och en livlig kultur.

utöver våra normala reseintressen var denna aspekt en stor förare i vår första resa till Colombia. För mig är det alltid viktigt att ha en riktig koppling till folket och kulturen när jag försöker återskapa och/eller producera riktigt äkta etnisk mat. Jag försöker undersöka så mycket som möjligt. De senaste exemplen är den haitiska Joumou-soppan och den puertoricanska Mofongo Relleno från tidigare inlägg.

Bogota

vi slog Bogota, Medellin och Cartagena i följd över en fem dagars sträcka och slog i grunden marken så snart vi landade i Bogota amazing race-stil. Vi landade i Bogota på morgonen och gick direkt till centrum för street food, site seeing och den lilla restaurangen La Puerta Falsa, som jag beskriver som liten, ödmjuk och extraordinär.

det är ett måste i Bogota för äkta, Colombiansk komfortmat. Prova definitivt den colombianska kycklingen & potatissoppa och tamales. Vi fångade också några stora gatukonstnärer som utför Michael Jackson danssteg och lyssnade på open mic poeter utanför i ett litet torg.

Medellin

sedan var det tillbaka till flygplatsen för en kort flygning till Medellin som är en fantastisk stad. Vi gjorde en walking street rundtur i staden som hade flera höjdpunkter inklusive observera några fantastiska konst som berättade historien om de afrikanska medborgare som hade kommit till Colombia via slavhandeln.

det fanns också mer fantastisk gatamat inklusive lime-doftande färska potatischips och både synkroniserad och freestyle break dancing. Vi lyckades också springa in i Points Guy som driver en bra blogg och är över sociala medier som ger expertis om att använda poäng för att resa till stora rabatter.

Cartagena

vi tillbringade de återstående dagarna i Cartagena mestadels avkopplande. Cartagena sitter på Atlanten så har mer av en karibisk vibe till det. Det finns faktiskt en enorm Kubansk närvaro när det gäller mat och kultur. Cartagena är som Miami möter New Orleans.

stränderna har definitivt en Miami-atmosfär och lockar en internationell publik, medan den gamla muromgärdade staden har små, smala gator och gamla byggnader med butiker, barer och restauranger som är perfekta för promenader, folk tittar på och bara har det bra.

även om vi bara var i Cartagena några dagar lyckades vi gå och äta oss igenom det. Några matfläckar jag skulle rekommendera inkluderar:

La Cevicheria – RSVP som denna plats var på Anthony Bourdains TV – Show ”Parts Unknown”

Kuba 1940 – kul kul kul Kubansk plats med levande musik varje natt

Lobo Del Mar

Demente-late-night tapas

som en sidoanteckning, om du riktar kubanska cigarrer i Colombia akta dig för att det finns många ställen som säljer falska. Det bästa stället att köpa cigarrer, särskilt legit kubaner är La Cava Del Puro. Priserna är rimliga, tjänsten är stor, och de kommer att hälla dig en trevlig skott eller två av riktigt bra Rom! Det är litet och icke-beskrivande, men både presidenterna Clinton och Obama lyckades hitta det.

Cazuela de Mariscos ingredienser

ingredienslistan verkar lång, men receptet är ganska enkelt och enkelt.

• vit fisk
• Littleneck musslor
• jumbo räkor
• smör
• tung grädde
• kokosmjölk
• vitt vin (Sauvignon Blanc)
• olivolja
• rödlök
• röd paprika
• morötter
• selleri
• vitlöksklyftor
• fiskbestånd
• lagerblad
• paprika
• Cayenne
• peppar
• havssalt
• färsk koriander
• färsk persilja

hur man gör Colombiansk skaldjursgryta (steg för steg)

Steg 1: Förbered aromater (grönsaker)

Värm en stor kastrull på medelvärme tillsätt sedan olivolja och smör. Tillsätt lök, paprika, vitlök, selleri och morötter och stek cirka 10 minuter. Rör om ibland under tillagningen och tillsätt hälften av kryddkryddorna under de senaste 2 minuterna av tillagningen

steg 2: Tillsätt de primära grytingredienserna

tillsätt lagerblad, grädde, fiskbestånd och kokosmjölk och koka sedan upp. Tillsätt alla skaldjur i pannan och täck, minska sedan värmen till en mild simmer. Koka ca 2-3 minuter tills musslorna öppnas. Ta bort pannan från värmen och plocka ut oöppnade musslor

steg 3: avsluta tillagningen

tillsätt vitt vin och tomatpasta, blanda väl. Tillsätt pannan tillbaka till värmen och låt sjuda i 20 minuter till. Garnera grytan med färska örter och se till att servera varm.

serveringsförslag

jag gillar denna gryta serverad med min kokosnöt ingefära ris eller Brasilianska collard greener.

Expert Tips för matlagning

• använd färsk fisk och skaldjur
• rengör din fisk och skaldjur noggrant innan du lagar mat, särskilt musslorna. Borsta av saltvattensmaken såväl som sand. Du vill inte ha några spår av sand i denna fantastiska maträtt.
• bli av med musslor som inte öppnas under tillagningen
• lägg inte till färska örter för tidigt. Färgen blir tråkig dramatiskt och smaken blir bitter.
• krydda mer om det behövs innan servering
• servera varm.

Cazuela de Mariscos Vanliga frågor (Vanliga frågor)

kan Cazuela de Mariscos värmas upp igen?

ja, fiskgryta kan värmas upp igen. Men låt mig bara säga bara för att det kan göras, betyder inte att det borde göras. Jag har ännu inte hittat uppvärmning av skaldjur som fungerar bra för mig i någon form utom gumbo. Om du frågar mig, gör det inte!

vilka skaldjur är bra för skaldjursgryta?

de flesta skaldjur fungerar i denna maträtt, men vissa fungerar mycket bättre än andra. Musslor, musslor, räkor, hummer, bläckfisk är mycket säkra och rekommenderas starkt. De lägger alla till smak, karaktär och konsistens. Fisk är knepigt. Jag föredrar köttig vit fisk som grouper, snapper, eller svärdfisk. Inte bara håller de konsistens, men de gör det också till en mycket tillfredsställande maträtt.

vilket vin går med skaldjursgryta?

lättare viner med subtil sötma föredras. Definitivt gå vita viner som en chardonnay eller sauvignon blanc. Jag föredrar sauvignon blanc. Rieslings, Voignoirs, Moscatos är alltför söta. Kokosmjölken och grädden ger all sötma du behöver.

för liknande recept som detta, prova en av dessa:

brasilianska Moqueca Baiana

mexikanska skaldjur gryta

peruanska räkor gryta

Colombianska kyckling och potatis gryta

räkor och Grits

om du gör denna version av Cazuela de Mariscos komma tillbaka och lämna mig en kommentar nedan med din feedback. Ta definitivt ett foto av skålen och se till att tagga #foodfidelity så att jag kan se dem.

du kan också hålla jämna steg med min mat bedrifter samt originalrecept! Du hittar mig på Instagram, Facebook, Twitter och Pinterest. Om du gillar någon av musiken du hittar på webbplatsen, besök mig på Spotify för att hitta kuraterade månatliga spellistor.

Colombiansk skaldjursgryta (Cazuela de Mariscos)

Cazuela de Mariscos aka Cartagenan Seafood Stew är en rik, utsökt och krämig skaldjursgryta som är snabb att laga, men perfekt för helgunderhållning.

förberedelsetid: 5 minuter

tillagningstid: 30 minuter

kurs: huvudrätt

kök: Colombianska

portioner: 6 personer

kalorier: 850kcal

författare: Marwin Brun

Ingredienser

• ▢ 1 msk smör (osaltat)
• ▢ 1 msk olivolja
• ▢ 1 dl paprika hackad (använd blanda färger)
• ▢ 1 dl röd lök tärnad
• ▢ 1 medelstor morot, skalad och tärnad
• ▢ 1 stjälk selleri, hackad
• ▢ 4 vitlöksklyftor finhackade
• ▢ 1 msk paprikapulver
• ▢ ½ msk havssalt
• ▢ ½ msk svartpeppar
• ▢ 1 tsk cayennepeppar
• ▢ 3 dl vispgrädde
• ▢ 13.5 oz kokosmjölk (burk)
• ▢ ½ dl vitt vin som Sauvignon Blanc
• ▢ ½ dl fiskbestånd
• ▢ 6 oz tomatpuré
• ▢ 2 lagerblad
• ▢ 1 pund jumbo räkor skalade och deveined
• ▢ 16 littleneck musslor skurat
• ▢ 2 pounds vit fisk skuren i 1-tums bitar
• ▢ 1 msk färsk hackad koriander
• ▢ 1 msk färsk platta blad persilja, hackad

Instruktioner

• rengör alla skaldjur. För musslorna blötlägg dem i vatten 10-15 minuter och borsta dem sedan för att se till att sand-och saltvattensmak är borta.
• Värm en stor kastrull på medelhög värme, tillsätt sedan olivolja och smör.
• tillsätt lök, paprika, vitlök, selleri och morötter och saut vaniljsås, tills de är mjuka (ca 10 minuter), rör om ibland. Tillsätt kryddor under de senaste två minuterna.
• tillsätt lagerblad, grädde, fiskbestånd, kokosmjölk; koka upp.
• tillsätt alla skaldjur och täck, minska värmen till en sjuda och koka ca 2-3 minuter tills musslor öppna. Ta bort från värmen och kassera eventuella oöppnade skal.
• tillsätt vin och tomatpasta, blanda väl och låt sjuda i 20 minuter.
• pynt med färsk koriander och persilja och servera varm

anmärkningar

om fiskbeståndet inte är tillgängligt gör du din egen skaldjursversion med räkskal, vatten, selleri, vitlök, lagerblad och örter. Bläckfisk och musslor ger också bra skaldjursalternativ. Musslor kan ersätta musslorna eller ätas med dem beroende på önskemål och tillgänglighet. ?

näring

kalorier: 850kcal | kolhydrater: 13 g | Protein: 52 g | fett: 66 g | mättat fett: 42 g | Kolesterol: 436 mg | natrium: 1428 mg | kalium: 949 mg | Fiber: 2 g | socker: 3 g | vitamin A: 5040IU | C-vitamin: 40,4 mg | kalcium: 243 mg | järn: 5.3 mg

prenumerera på mina YouTube-Kanalerprenumerera på min YouTube-kanal för Full längd recept videor. Klicka på klockikonen för att få ett meddelande när jag lägger upp nya videor.

min YouTube-kanal

försökte detta recept? Tagga det idag!Nämn @foodfidelity eller tag #foodfidelity!

delning är omtänksam!