Förvärm ugnen till 325 kcal F. strö 1/2 tesked kosher salt och 1/4 tesked svartpeppar inuti kalkonhålan. Placera lök, vitlök, ört kvistar och lagerblad insides hålighet. Placera kalkonbröstsidan upp på rack i stor stekpanna. Pensla med hälften av smör; strö över 1/4 tesked peppar och återstående salt. Truss, om så önskas.
tält kalkon med folie, stek 2 timmar, 30 minuter. Ta bort folien, borsta med kvarvarande smör. Öka ugnstemperaturen till 425 F. Stek kalkon tills kötttermometer sätts in i tjockaste delen av låret bort från benregistren 180 kcal F, cirka 45 minuter, tälta med folie under de senaste 15 minuterna av tillagningstiden, om du brinner för snabbt. Låt stå 15 minuter före carving.
under tiden skumma och kassera fett från panjuicer. Placera stekpanna med 1 1/2 koppar juice på medelhög värme. Tillsätt buljong, hackad timjan och återstående peppar, rör om bruna bitar från botten av pannan. Simma 3 minuter.
rör ihop majsstärkelse och 1/3 kopp vatten. Sila sås i liten kruka på låg värme, gradvis vispa i majsstärkelse blandning. Simma omrörning tills den är tjock, 2 minuter.
