köttet är oftast fläsk, stuvad i timmar i en soppa som innehåller över 20 kryddor och kryddor. Även om det är möjligt att bara använda några kryddor (vilket många leverantörer gör), är det resulterande köttet mindre smakfullt.
vissa alternativ finns också. Till exempel i muslimska områden i Xi ’ An är köttet vanligtvis nötkött (kryddat med kummin och peppar), och i Gansu-provinsen är det ofta lamm. Köttet hakas sedan eller hackas och fylls i ”baijimo”, en typ av plattbröd. En äkta baijimo är gjord av en vetemjöldeg med jäst och bakas sedan i en lerugn, men nu i många delar av Kina tillverkas baijimo i en stekpanna, vilket ger en smak som skiljer sig avsevärt från den autentiska lerugnsbakade versionen. Beroende på vilka typer av kryddor som används för att laga köttet och hur brödet görs kan smaken av roujiamo variera mycket från leverantör till leverantör. Roujiamo är inte en fullständig måltid och säljs ofta i form av combo med liangpi. Det finns med regionala modifieringar över hela Kina.
Roujiamo anses vara den kinesiska motsvarigheten till den västra hamburgare och kött smörgåsar. Roujiamo anses vara en av världens äldsta typer av hamburgare, eftersom brödet eller” mo ” går tillbaka till Qin-dynastin (221-206 f.kr.) och köttet till Zhou-dynastin (1045-256 f. Kr.). Men eftersom människor har fyllning kött inne bröd över hela världen i århundraden, det är okänt där det gjordes först.
