ryska Ikra (aubergine kaviar spridning)

första gången jag försökte denna ryska stil aubergine spridning från min mamma-in-law, jag var hooked! Jag var tvungen att be om sitt namn– ”Ikra”, även känd som fattig mans kaviar eller helt enkelt aubergine spridning.

ordet ”kaviar” tänker på en bild av små, salta, svarta fiskar (sturgeon) ägg spridda ovanpå crusty bröd som enligt min man kostar $300 för en 2-oz tenn.

jag gissar att det är en anledning till att ”Ikra” recept kom ut.

i Ryssland måste fattiga människor improvisera med vilka ingredienser de har till hands. Eftersom äggplanter är vanliga frukter / grönsaker blev de en av huvudingredienserna för maträtten, tillsammans med paprika och tomater.

jag kom med detta recept faktiskt genom att räkna ut ingredienserna själv från en burk hemlagad ikra jag fick från min svärfar för en tid sedan.

jag fick aldrig chansen att fråga receptet från henne på grund av språkbarriären och min mans glömska. Min man fungerar ofta som min översättare när jag ville få ett visst recept från sin mamma. Men hans schema är alltid så hektiskt att en trivial begäran som receptöversättning ofta förbises.

hur som helst, jag tweaked och experimenterade tills jag fick rätt smak och jag är nöjd med resultatet.

jag brukar göra detta recept i batch och kan dem, eftersom de smakar mycket bättre när de sitter längre.

om du inte konserverar, placera dem bara i en glasburk med tätt passande lock och använd alltid en ren sked för att skopa ut ikra. De är bra i kylen i upp till två veckor.

detta gör en stor aptitretare som toppning för bröd och också perfekt som en sida skålen (min favorit) och äta den med pasta eller ris.

OBS: Jag har också ett annat ikra-recept, det som du steker äggplantorna först och sedan purerar den färdiga spridningen för en finare konsistens. Men det kommer att finnas i ett annat inlägg i framtiden.

Prep Tid: 10 minuter att skära grönsaker + 15 minuter att svettas aubergine
tillagningstid: 1 timme

Utbyten: 8 koppar

ingredienser:
2 stora auberginer (feta äggplantor), ca 2 msk lbs
2 stora röda paprika
1 stor morot
Nigeriansk kopp hackad dill
2 msk destillerad vit vinäger
2 msk vitt socker
1 burk (15 oz) tomatsås
1 kopp vatten
1 stor lök
4 vitlöksklyftor
2 teskedar salt för att ta bort bitterhet från äggplantor
1 tesked salt för att krydda
tesked malt svartpeppar
vaniljsås kopp olivolja

verktyg/material du behöver:
kniv
skärbräda
grönsaksskalare
durkslag
rivjärn
stor saut-kastrull / kokkärl
Tillagningssked

förfarande:
1. Tvätta äggplanter och klappa torrt med en pappershandduk. Skiv över längden i 2 tum tjock, och skär i 2 tum kuber.

2. Lägg i ett durkslag och tillsätt 2 tsk salt. Blanda med händerna tills saltet är jämnt fördelat. Lägg åt sidan i 15 minuter för att” svettas ” och ta bort det mesta av bitterheten.

3. Under tiden förbereda resten av ingredienserna. Tvätta paprika. Det bästa och enklaste sättet att skära paprika är att skära sidorna först och lämna mitten med kärnan och frön.

4. Skiv paprika i sugrörsremsor och tärna sedan i sugrörsdjup.

5. Skala morot och riv.

6. Skala lök och hacka.

7. Skala vitlök och köttfärs.

8. Efter minst 15 minuter har gått, skölj aubergine kuber under kallt rinnande vatten. Använd fingrarna för att jämnt skölja allt och ta bort det mesta av saltet och fröna. Lägg åt sidan för att tömma.

9. Värm en stor saut-kastrullspanna eller kokkärl under medelhög värme. Tillsätt olivolja och saut asiatlök och vitlök i 4 minuter tills lök är genomskinliga och vitlök blev lite brun.

10. Tillsätt paprika och saut i 2 minuter tills det är något halt.

11. Tillsätt auberginebitar och rivna morötter i pannan och saut 6 minuter i 5 minuter tills aubergine har mjuknat.

12. Häll i en burk tomatsås. Blandning.

13. Tillsätt dill, salt, malt svartpeppar, vinäger och vitsocker. Blandning.

14. Häll 1 kopp vatten.

15. Täck potten och koka upp. Låt sjuda under medium låg värme i 45 minuter under omrörning ibland tills aubergine och paprika är mycket mjuka och det mesta av vätskan har avdunstat.

16. Avlägsna från värme och låt svalna innan servering.
A. bäst som toppning på nybakat bröd b. Eller om du är Filippinsk som jag som äter nästan allt med ris, fortsätt och skopa en generös del av denna läckra aubergineskål och njut av den med varmt, kokt vitt ris, 2474 >

Disclaimer: Post innehåller affiliate länkar