att säga att jag älskar stekt kyckling är en underdrift.
om det är på en meny på en restaurang, Jag kommer förmodligen beställa den. Jag gör det hemma sätt oftare än jag förmodligen borde, med tanke på att mitt kök inte har en huva och det gör att lägenheten luktar som en snabbmatfog.
jag såg till och med att en sommar längdåkningsresa jag tog för några år sedan gick genom södra delen av USA, även om det var galet varmt . . . eftersom jag ville ha Southern fried chicken.
sött te + stekt kyckling = BFF
under min vägresa förväntade jag mig inte att bli kär i sött te, ett sötat iste som serveras överallt. Det är faktiskt så vanligt att om du vill ha osötat iste eller varmt te måste du ange det!
jag märkte också att sydlänningar verkar använda sött te som en saltlake för kyckling, allt från baklucka sött te salt grillad kyckling till James Beard Award-nominerad kock John Fleer gör stekt kyckling version.
trots den legendariska naturen hos både stekt kyckling och söta te i södra matlagning verkar sött te som saltlösning inte ha en lång historia. Enligt Virginia Willis, James Beard Award-vinnande författare till Secrets of the Southern Table: A Food Lover ’ s Tour of the Global South, ”söt te stekt kyckling är en ny South chef-driven maträtt.”
Vad Är Sött Te?
sött te (eller bara ”te” om du bor i söder), serveras traditionellt som ett svart te sötat med rörsocker, även om det finns variationer av det med honung, agave och till och med konstgjorda sötningsmedel. Det serveras vanligtvis kallt.
te har en lång historia i söder; South Carolina var den första platsen i USA för att kommersiellt odla te. Och även om det finns massor av teorier om varför sött te blev så populärt i söder, är faktum att de flesta som bor där dricker sött te som det är vatten.
Varför Saltlake Med Sött Te?
sött te råkar också vara den perfekta saltlösningen för kyckling—det infunderar smak i köttet, tillför fukt och gör en juicier färdig produkt. Det är därför som saltning i allmänhet rekommenderas för Thanksgiving kalkon, magert fläskkött och kyckling, eftersom det är ett enkelt sätt att göra magert kött juicier och mer ömt.
sockret i det söta teet tar fram kycklingköttets sötma, medan tanninerna i det svarta teet hjälper till att mjuka kycklingen, liknande tanninernas verkan i vin. Var inte alltför bekymrad över saltlösningen som gör kycklingen till köttgodis! Det ger en subtil sötma som fungerar bra med den salta huden.
jag lägger också salt till den söta te saltlösningen, för att hjälpa till att skapa en extra saftig stekt kyckling. Salt är viktigt eftersom det denaturerar köttets protein. I grund och botten betyder det att köttmuskeln avlindar och slappnar av, vilket gör att mer vatten och vätska tränger igenom. Mer vatten betyder mer saftigt kött efter tillagning!
Vad är det bästa teet att använda för en saltlösning?
även om Julia Child ofta citeras som att du ska laga mat med vin som du skulle dricka ur handen, bry dig inte om att använda det snygga dyra teet för detta recept! Teet kommer att ha både socker och salt tillsatt till det. Tre saker att tänka på:
- välj en klassiker: Lipton ’ s yellow label tea är vad jag valde. Du kan ersätta en generisk livsmedelsbutik orange pekoe eller svart te på plats.
- Experiment: om du vill bli snygg kan du säkert experimentera med olika smaksatta teer också, så länge det är grönt, svart eller vitt!
- Undvik örtte: örtte (dvs. inte grönt, vitt eller svart te) har inte tanninerna som hjälper till att mjuka kycklingen. Det kommer fortfarande att vara gott, men det svarta teet hjälper till att mjuka kycklingen på ett liknande sätt som mildt surt kärnmjölk gör genom att bryta ner proteinet, vilket möjliggör en juicier stekt kyckling.
den bästa kycklingen för stekt kyckling
jag föredrar att använda mörkt kött (lår och ben) för stekt kyckling. De tenderar att vara billigare nedskärningar med mer smak och är i sig juicier. Men du kan göra din stekt kyckling av bröst eller vingar om du föredrar, eller en blandning av alla skärningar.
saltlösningen hjälper till att hålla bröstet från att torka ut. Se bara till att justera tillagningstiden något, laga brösten ytterligare två minuter per sida, medan vingarna (som är mindre) steker snabbare, så minska tillagningstiden med en minut.
hur lång tid att saltlake med sött te?
en kärnmjölk saltlösning behöver bara en timmes minimum för att fungera, men sött te är en annan situation.
du måste salta denna kyckling minst över natten (8 timmar) för att smaken ska komma igenom, eller upp till 24 timmar. Ju längre du saltar kycklingen, desto sötare och mer ”te” smak kommer kycklingen att ha.
en 12-timmars saltlösning är optimal: den ger en märkbar sötma och subtil tesmak men inget för starkt. Men din smak kan variera.
den bästa pannan för fritering
Classic Southern fried chicken tillagas i en gjutjärnspanna. Men du behöver inte det för att göra bra stekt kyckling (även om vissa förmodligen skulle vara oense). Jag använde en nonstick, 11-tums bred saut asiatiskapojke pan med raka sidor men du kan också använda en holländsk ugn.
jag använder också bara en grund mängd olja i pannan, ca 1 1/2 tum djup. Detta gör att jag kan använda mindre olja (vilket betyder mindre olja att kassera). Jag steker kycklingen och ser till att alla sidor är krispiga gyllenbruna och avslutar sedan kycklingen i ugnen. Detta har också den extra bonusen att se till att alla kycklingdelar värms igenom samtidigt och inte torkar ut.
fler fantastiska södra recept att prova!
- södra stil Collard Greens
- kex och Gravy gryta
- räkor och Grits
- stekt gröna tomater
- pimentoost
