Sheer khurma recept

Sheer khurma är en klassisk Mughlai-efterrätt gjord med mjölk, dadlar, fin vermicelli, nötter & ghee. Det är en traditionell festlig glädje och görs under Eid ul-Fitr, Ramadan. Sheer khurma är mycket populär i Indien, Pakistan, Bangladesh och Afghanistan.

Vad är sheer khurma?

Sheer khurma är en festlig pudding gjord av att simma fin vermicelli med mjölk, dadlar, nötter och socker. Sheer khurma är en persisk term som betyder”mjölk och datum”.

denna läckra och rika efterrätt görs på Ramadan-dagen. De flesta muslimska hem gör detta i stora mängder eftersom de delar detta med vänner & släktingar.

det görs något annorlunda i varje land/region. Vissa använder kondenserad mjölk, mawa, saffran etc. Jag har delat ett enkelt recept i traditionell Hyderabadi-stil.

så det använder bara skafferiklammer och behöver ingen kondenserad mjölk eller mawa. Men om du föredrar att använda dem kan du kontrollera receptanteckningarna. Jag har delat några tips.

förberedelse för ren khurma

1. Koka upp 2 koppar vatten i en skål eller kruka. Häll vattnet till 2 skålar. Blötlägg mandlar, pistaschmandlar och cashewnötter i en skål i 30 minuter. På samma sätt suga chironji frön i en annan skål i 30 minuter.

2. Töm vattnet från både skålen och skölj dem i kallt vatten. Töm vattnet helt. Skala huden på mandlarna och pistaschmandlarna. Lägg dem alla tillbaka i samma skål och blöt i 1 till 2 timmar.

3. Tillsätt de dränerade chironji-fröna i en ren trasa och gnugga dem försiktigt. Huden från fröna kommer lätt att avskalas. Om du hittar några missfärgade frön kassera dem som de flesta gånger härsken frön blir missfärgade. Blötlägg fröna tillbaka i vanligt vatten i 1 till 2 timmar.

4. Samtidigt hacka datum att bita beslagtagna bitar. Avsätta. Töm vattnet från nötter och frön helt. Skiv muttrarna tunt. Håll dessa åt sidan.

rostning nötter

5. Värm en tung bottenkruka med 2 tbsps ghee. När ghee blir varm, tillsätt mandel och cashewnötter. Stek dem i 1 till 2 minuter och tillsätt sedan chiroli och pistaschmandlar.

6. Torka dem alla tills de är skarpa och lätt gyllene. Detta tar lite längre tid än att rosta de vanliga nötterna eftersom dessa blötläggs här. Ta bort till en tallrik och lägg åt sidan.

7. Till samma kruka, lägg till datum och stek tills du börjar lukta dem bra. Överför dem till en tallrik.

8. Tillsätt ytterligare 1 msk ghee och tillsätt seviyan. Stek dem på medium värme tills de är gyllene. Om du använder preroasted vermicelli som jag, behöver den bara cirka 30 till 50 sekunder för att belägga dem i ghee. Var försiktig eftersom den fina vermicelli tenderar att brinna snabbare. Ta bort till en tallrik.

hur man gör ren khurma

9. Häll mjölk i samma kruka och koka den på en medium till låg flamma. Att lämna en skänk i potten förhindrar att mjölken överflödar.

annons

10. Nästa när mjölken börjar koka, tillsätt rostad vermicelli och hälften av stekt nötter, frön och datum.

11. Rör om och låt sjuda tills vermicelli är mjuk och kokt. Detta tog ungefär 10 minuter för mig på en medium flamma. Rör om en gång i några minuter för att förhindra att mjölken brinner i botten.

12. Tillsätt kardemummapulver och socker eller kondenserad mjölk i detta skede. Om du använder mawa, Lägg till det också nu. Jag använde bara socker här.

annons

13. Nästa mix och fortsätter att sjuda i ytterligare 3 till 5 minuter tills något tjock ännu rinnande. Ren khurma kommer att tjockna vid kylning så stäng av när den är av rinnande konsistens. Tillsätt rosenvatten om du använder.

efter att ha simmerat ett tag blir det tjockare, aromatiskt och djupare i färg. Servera det varmt eller kylt. Strö resten av nötter, frön och dadlar över den rena khurmaen innan du serverar.

Tips & substitut

Vermicelli: för att göra ren khurma fin vermicelli eller tunn seviyan används. Det finns Pre-rostade och orostade vermicelli finns på marknaden. Om du använder förrostad som jag, skära ner rostningstiden.

Datum: jag har använt medjool datum här. Du kan också använda färska datum eller till och med torkade datum. Om du använder torkade dadlar blötlägg dem i varmt vatten tills de är mjuka.

nötter: jag har använt mandel, cashewnötter och pistaschmandlar för att göra ren khurma. Du kan ersätta någon av dessa för den andra. Jag blöt nötterna först i varmt vatten i 30 minuter och tog bort huden. Sedan blötläggde dem i 1 timme. Sedan hackade dem fint. Alternativt kan du också suga dem i 4 till 5 timmar och ta bort huden.

Chironaji frön: även känd som charoli frön eller almondette frön. Dessa frön sägs vara den viktigaste ingrediensen i en Hyderabadi ren khurma. De har doften som liknar mandel. Om du inte har dem, hoppa bara över.

chiroli frön går härsken för snabbt så köpa dem från en butik där lagren är fräschare.

jag har blötlagt dessa frön i varmt vatten i 30 minuter och sköljt dem väl. Gnuggade dem på en ren trasa för att ta bort huden. Efter detta steg kassera eventuella missfärgade frön som de skulle härsken.

mjölk: traditionellt används endast mjölk för att göra maträtten. Så jag använde bara helmjölk / fullmjölk mjölk. Du kan också använda kondenserad mjölk eller mawa för smak. Om du använder kondenserad mjölk kan du hoppa över socker. Jag har lagt till mer information i receptanteckningarna nedan.

smakämnen

smakämnen: Kardemummapulver är den viktigaste smakämnet som används i hyderabadi sheer khurma. Men för variationer kan du också använda ätbart rosenvatten, kewda vatten eller saffran.

andra sötsaker du kanske gillar
Gulab jamun
Shahi tukda
Rasmalai
Kalakand
Rasgulla

Sheer khurma

en klassisk Hyderabadi festlig efterrätt gjord för Ramadan. Sheer khurma är gjord med fin vermicelli, mjölk, dadlar, frön och nötter.

Pin recept Skriv ut recept

1x2x3x

för bästa resultat Följ steg-för-steg-bilderna ovanför receptkortet

Förberedelsetid10 minuter

Koktid25 minuter

Total Tid35 minuter

Serveringar6 personer

Författareswasthi

ingredienser (US cup = 240ml )

• ▢ 4 koppar mjölk (helmjölk/ fullfett)
• 1 kopp tunn vermicelli (50 gram) (fin seviyan)
• 4 msk socker (eller 3 till 4 msk kondenserad mjölk) mjölk) (justera efter smak)
• ▢ 8 datum fin hackad
• ▢ 2 msk chironji frön
• ▢ 15 mandel (20 gram)
• ▢ 15 cashewnötter (20 gram)
• ▢ 20 pistagenötter (10 gram)
• ▢ 3 msk ghee (eller vid behov)
• ▢ ½ tsk kardemumma pulver

Tillval

• ▢ 1 tsk rosenvatten (tillval)
• ▢ ¼ till ½ kopp mawa (eller khoya)

Annons

Anvisningar

förberedelse

• ▢
  koka upp 2 koppar vatten. Häll hälften av vattnet i en annan liten skål. Blötlägg mandlar, pistaschmandlar och cashewnötter i en skål. Blöt chironji frön i en annan skål.
• ▢
  efter 30 minuter, dränera varmt vatten och häll kallt vatten i båda skålarna.
• ▢
  samtidigt hacka datum att bita stora bitar och ställ åt sidan.
• ▢
  Töm vattnet helt och skala mandlarna och pistaschmandlarna. Kassera huden och dra dem i färskt rumstemperaturvatten i minst 1 till 2 timmar.
• ▢
  Töm vattnet från chironji-frön och överför dem till en ren trasa. Klappa dem torra och gnugga försiktigt. Huden börjar avta. Kassera huden och eventuella bruna frön som verkar vara rancid. Håll frön i en liten skål och lägg åt sidan.
• ▢
  när nötterna blötläggs väl efter 1 till 2 timmar, hugga dem mycket fint. Håll dem åt sidan. Se till att nötterna är torra innan du steker dem.
• ▢
  fin vermicelli är vanligtvis lång och inte trasig. Du måste bryta dem lite och mäta 1 kopp (50 gram) och hålla åt sidan.

hur man gör sheer khurma

• ▢
  värm 2 msk ghee i en tung bottenkruka. Stek cashewnötter och mandlar i varm ghee i cirka 1 till 2 minuter.
• ▢
  lägg sedan till pistaschmandlar och chironji frön. Stek dem alla tills de är skarpa och gyllene. Det tar ungefär 5 till 6 minuter när nötterna blötläggs. När du är klar, ta bort till en tallrik.
• ▢
  till samma kruka, lägg till datum och stek tills de börjar lukta bra. Ta bort till en tallrik.
• ▢
  häll 1 msk mer ghee och tillsätt seviyan. Fräs på låg till medelhög värme tills den är gyllene. Ta bort till en tallrik och håll åt sidan.
• ▢
  till samma kruka häll 4 koppar mjölk och koka den på medium till låg värme.
• ▢
  när mjölken börjar koka, tillsätt den rostade vermicelli, hälften av de stekta nötterna, chironji frön och datum.
• ▢
  rör om och koka tills vermicelli är kokt. Du måste hålla omrörning med några minuter för att undvika mjölk brännande. Detta tog ungefär 10 minuter på medelvärme.
• ▢
  tillsätt kardemummapulver & socker eller kondenserad mjölk (valfritt). Om du använder mawa (valfritt) Lägg till det nu.
• ▢
  simma i några minuter till tills det är något tjockt men rinnande. Ren khurma kommer att tjockna vid kylning så stäng av när den är av rinnande konsistens. Tillsätt kardemummapulver & rosevatten (valfritt).
• ▢
  servera varm eller kyld. Garnera med stekt nötter, chironji frön och dadlar.

annons

anteckningar

1. torka de blöta nötterna och fröna innan du steker, eftersom de stänker när de läggs till varm olja.
2. om du föredrar att använda saffran, blötlägg några strängar i varm mjölk. Tillsätt det tillsammans med socker.

alternativa kvantiteter som anges i receptkortet är endast för 1x, originalrecept.

för bästa resultat Följ mina detaljerade steg-för-steg-fotoinstruktioner och tips ovanför receptkortet.

Video

NUTRITION INFO (estimation only)

Nutrition Facts

Sheer khurma

Amount Per Serving

Calories 461Calories from Fat 180

% Daily Value*

Fat 20g31%

Saturated Fat 8g50%

Cholesterol 35mg12%

Sodium 143mg6%

Potassium 383mg11%

Carbohydrates 61g20%

Fiber 190g792%

Sugar 25g28%

Protein 10g20%

Vitamin A 277IU6%

Vitamin C 1mg1 %

kalcium 220mg22%

järn 2mg11 %

* procent dagliga värden baseras på en 2000 kalori diet.

försökte detta recept?Nämn @Swasthisrecept eller tagga #swasthisrecept!

© Swasthis recept

Sheer khurma recept är från arkiven, först publicerad i juli 2015. Publicerades i maj 2020.