Tillverkad med en pasta frolla skorpa, denna rika Sicilianska ricotta och marscapone cheesecake är doftande med kombinerade smaker av Sicilien – citrus, vanilj och kanel. Glöm de täta ricotta-ostkakorna du är van vid att äta – denna ricotta-ostkaka är rik, krämig och lätt. Piskade äggvitorer hjälper till att göra ricotta mindre tät. Och även om det inte är traditionellt, gör tillsatsen av marscapone-ost denna ostkaka ännu krämigare. Jag råder dig att använda den bästa kvaliteten ricotta du kan hitta för att få bästa resultat.
traditionella italienska ricotta cheesecakes är gjorda med en pasta frolla skorpa. Men låt inte det skjuta upp dig. Om du inte vill gå igenom alla problem med att göra pasta frolla, kan du också ersätta din favorit graham cracker skorpa. Ännu bättre kan du också baka denna ostkaka utan skorpan vilket gör det superlätt att kasta ihop. Ärligt talat kommer det fortfarande att smaka detsamma.
siciliansk ricotta CHEESECAKE
(Torta di Ricotta)
svårighetsgrad: Lätt till Medium, beroende på skorpan.
gör 12 portioner.
för skorpan:
1 Recept pasta frolla deg eller din favorit graham cracker skorpa
för CHEESECAKE:
1 kopp granulerat socker, uppdelat
3 matskedar allmjölksmjöl
2 1/2 pund helmjölk ricottaost, vid rumstemperatur 40 minuter
16 uns marscaponeost, vid rumstemperatur 40 minuter
8 stora ägg, vid rumstemperatur, separerade
2 teskedar riven citron eller apelsinskal
2 teskedar vaniljextrakt
1/4 tesked kanel
1/4 kopp kanderad apelsinskal eller citron, malet (tillval)
specialutrustning behövs: en 9-tums eller 10-tums springform pan
linje springform pan med deg: smörj springform pan med smör. Rulla ut pasta frolla-degen på en lättmjölkad yta till en 3/8-tums tjocklek. Skär en 12-tums cirkel med en matplatta som guide. Kvarvarande deg kan användas för att göra kakor eller tårtor. Rulla försiktigt degen runt kaveln och centrera degen i fjäderformen. Tryck försiktigt degen längs botten och sidorna av pannan. Degen ska fodra pannan längs botten och halvvägs upp på pannans sidor (*klicka på länk till pasta frolla recept för vägbeskrivning). Du kan trimma sidorna jämnt med en kniv eller pizzaskärare om du vill. Kyl tills det är klart att fylla.
gör CHEESECAKE smeten: Töm ricottaen och spring genom en sikt eller potatisricer och lägg åt sidan.
kombinera 3/4 kopp socker och mjöl i en liten skål. Slå ricotta-och socker/mjölblandningen med en mixer på medelhastighet i 1 minut.
tillsätt marscapone, äggulor, citronskal, vanilj och kanel och slå tills det bara kombineras, cirka 1 minut. Var försiktig så att du inte är överdriven, annars kan det få din ostkaka att falla.
rör i kanderad apelsinskal.
pisk äggvita med en mixer i en medium skål med hög hastighet tills den är skummig. Tillsätt gradvis återstående socker och slå tills styva toppar bildas, cirka 4 minuter.
vik försiktigt äggvita i ricotta-blandningen med en gummispatel.
montera ostkakan: Förvärm ugnen till 350 grader F. Placera en metall-eller aluminiumpaj, fylld två tredjedelar med vatten, på botten av ugnen. Detta ökar fukten i ugnen och håller ostkakan från att spricka. Ta bort fjäderformen från kylskåpet och sticka överallt med gafflarna på en gaffel. Sked smeten jämnt i pannan och släta toppen med en spatel.
baka ostkakan: placera pannan i ugnen och baka i 1 timme och 10 minuter. Stäng av ugnen och spricka öppna ugnsluckan med en ugnshandske. Låt ostkakan vila i ugnen 30 till 35 minuter. Placera på ett kylställ och låt svalna helt. Täck med plastfolie och kyl. Kyl minst 4 timmar före servering. För att servera, kör en tunn spatel runt kanterna och sidorna på pannan innan du släpper sidorna på fjäderformen. Damm med konfektyrsocker eller topp med din favoritfruktpåfyllning.
