Smaka på inlagd Mango

att läsa detta kan bara göra din mun vatten.

inlagda mango, som dessa, har länge njutits. Enligt Harvard University Press ger en ordbok från 1806 instruktioner om mangobetning. foto: Olivier Koning

börja en konversation om inlagd mango och inom en minut eller två kommer någon att erkänna att deras mun vattnar. Bara tanken på den söta och sura, syrliga saften som följer med den krispiga, perfekt inlagda skivan av grön mango har den effekten.

Inlagd mango säljs längs landsvägar, i grannskapsbutiker eller i den allestädes närvarande crack seed shop, och gjord av många en hemkock, inlagd mango är en av de ”småbarnstid” legendariska snacksna av Hawai ’ i.

”jag växte upp att äta inlagd mango på Kaua ’i”, säger aficionado Warren Haruki. VD och koncernchef för Grove Farm och förvaltare av Parker Ranch domare inlagd mango av sin smak och konsistens. ”Det måste ha en bra balans mellan sött och surt och det måste vara krispigt.”För dem som inte har vuxit upp att äta inlagd mango kan det vara en förvärvad smak.

medan vi kanske tror att inlagd mango är en unik Hawai ’ i-behandling, är det inte. Den är gjord i Australien, Sydafrika, Thailand, Kambodja, Vienam och utan tvekan andra platser där Mango trivs. Mättande mango med en syra som vinäger är en gammal metod för konservering av livsmedel som används över hela världen.

det finns lika många recept för inlagd mango som det finns recept för äppelpaj, men ingredienserna är enkla: vinäger, socker, salt och gröna mango. Vinäger kan vara vit, cider eller risvinäger; sockret bör granuleras för att hålla vätskan klar. I sin bok, om mat och matlagning, konstaterar matforskare Harold McGee att användning av oraffinerat havssalt, som innehåller små mängder magnesium och kalcium, kommer att bidra till att upprätthålla skarpheten hos inlagda livsmedel.

nu när din mun vattnar, prova detta recept.

inlagd MANGO
3 koppar gröna mangoskivor
10 li hing mui (tillval)
1 kopp risvinäger
2 koppar strösocker
1/4 kopp Hawaiianskt salt

placera mangoskivor i en ren glasburk med li Hing mui, om den används. Kombinera vinäger, socker och salt i en icke-reaktiv kastrull och koka upp. När socker och salt är upplösta, avlägsna från värme och svalna till ljummet. Häll över Mango. Täck och låt stå i 24 timmar och förvara sedan i kylskåp.

recept med tillstånd Hawaiian Electric Co.

det som gör inlagd mango speciell på Hawai ’ i är balansen mellan vinegary tartness med sötma av socker, den röda matfärgen som används av vissa kockar, och kanske en liten smakspark från li hing mui, de fem kryddorna, socker-och-salt-konserverad plommon.

och naturligtvis behöver du gröna mango. Leta efter mogna gröna mango som har en antydan av gult; grönt vitt kött är för tårta för en bra inlagd mango. Medan du använder en mango som faller till marken i en vindpust är bra, är en mango plockad med avsikt att ätas grön vanligtvis bäst. De importerade gröna mango i stormarknader kanske inte är en bra satsning, eftersom deras kött ofta har mjukat lite i transit.

när du skalar en grön mango, kommer en distinkt, doftande doft att vända mot näsborrarna, vilket ökar förväntan på vad som ska komma. Skiv mango, hämta varje bit av fröet, packa det i en burk och häll betningsblandningen över. Vänta en dag innan du dyker in. Picklesna kommer att hålla flera veckor i kylskåpet—om de inte äts omedelbart.