jag är faktiskt mest känd för min Myulchi eller Myoelchi Bokkeum bland mina vänner och familj. Denna koreanska ansjovis sidrätter är förmodligen en av de rätter jag gör mest. Så jag är inte säker på varför jag inte har skrivit det här förut … Jag antar att jag verkligen inte trodde att det var något speciellt..men sedan nyligen ätit på en restaurang insåg jag hur smaken kan variera från de som är riktigt intetsägande, till de som har den perfekta balansen mellan salt och söt och sedan de som bara är överbelastade med krydda och vitlök – vilket gör det svårt för dig att verkligen smaka på ansjovis alls. Även när det gäller konsistens kan det vara för vått och grumligt eller för hårt och gummy – saknar det perfekt Sega och krispiga sortimentet i mitten. Naturligtvis finns det den våta versionen (Jorim) som är tänkt att vara väldigt mjuk men vi pratar om den torra versionen här som kallas bokkeum (Xiaomi) och det handlar om att ha rätt mängd skarphet utan att det är för svårt.
näring: eftersom du äter dessa ansjovis hela inklusive benen, laddas de i kalcium. Min man säger att det var så han kunde växa högt trots att han knappt drack någon mjölk när han växte upp. Myulchi eller koreanska torkade ansjovis är också en bra källa till DHA som är ett viktigt näringsämne för hjärnan. Så du kan se att myulchi bokkeum verkligen är en av de mest näringsrika lunchboxarna (doshirak) banchan du kan göra för ditt barn. Och troligtvis kommer ditt barn att älska smaken av det, så prova det!
portioner: 3-4 Tillagningstid: 15 min svårighet: Lätt
ingredienser
- 1 C små torkade ansjovis för stek (bokkeum i bokkeum)
- 1 ton vegetabilisk olja
- 1 st ingefära skiva (1/4 i tjock)
- 2 shishito/grön chilipeppar (tillval)
- för glasyren
- 1 ton sojasås
- 1 ton socker
- 1 t skull eller risvin
- 1 tsk vatten
- sesamfrön
- 1/8 tsk vitlökspulver
- 1 tsk lönnsirap eller ris sirap eller malt sirap
- 1/4 tsk sesamolja
Vägbeskrivning
1. Försök att köpa torkade ansjovis av god kvalitet (maleun myulchi eller myeolchi). De ska inte vara för torra (det ska fortfarande vara något mjukt och inte svårt). Om ansjovis är riktigt torra betyder det att det är för gammalt. Det bästa sättet att bedöma kvaliteten är att smaka på dem – de ska fortfarande vara mjuka, Sega och smaka inte för salta men köttiga och till och med lite söta. Här är en bild av några bra kvalitet myulchi och deras varierande storlekar. Alla dessa tre storlekar är bra för att göra myulchi bokkeum.
något större, det är verkligen inte lämpligt att ätas hela eftersom innergården smakar ganska bitter. Vissa människor kan till och med säga att den större storleken längst upp till vänster är för stor. Men om du tar av huvudet tillsammans med tarmen från ansjovis kan du njuta av en mer köttig mulychi bokkeum. Nedan är ett foto som visar hur du kan ta ut tarmen och huvudet – håll huvudet med ena handen och vrid det försiktigt och sannolikt kommer tarmen att komma av med huvudet.
2. Förbered glasyren-i en skål, tillsätt sojasås, socker, skull, vatten, vitlökspulver och sesamfrön. Avsätta. Skär shishito paprika i bitar av bitstorlek.
3. På medelhög värme och brun ingefära i olja (2 min eller så) tills brun. Essensen av ingefära kommer att infunderas i oljan som tar bort någon fiskig lukt från ansjovis.
4. Tillsätt torkade ansjovis och skivad paprika till varm ingefäraolja och stek i 3-4 minuter tills de är lättbruna. Detta steg är mycket viktigt. Se till att du sauterar tillräckligt tills ansjovis är välbruna innan du går till nästa steg.
5. Sänk värmen och tillsätt sojasås glasyr till pannan. Rör om i ca 2 min. tills ansjovis är jämnt glaserade med såsen. Drizzle lönnsirap och rör om i ytterligare 1 – 2 min tills ansjovis är väl belagda och har en glans till dem. Stäng av värmen. Avsluta skålen genom att drizzla lite sesamolja.
Skriv ut
4.67 Från 12 röster
Myeolchi Bokkeum (Soy Maple Glazed ansjovis)
Myeolchi Bokkeum är en klassisk Koreansk sidrätter som är gjord av små torkade ansjovis. Det är sött och salt och gott.
Prep: 2 minuter
Cook: 13 minuter
Total tid: 15 minuter
serverar: 4 portioner
Ingredienser
- ▢ 1 Cup liten torkad ansjovis för stek (볶음 bokkeum)
- ▢ 1 Msk vegetabilisk olja.
- ▢ 1 bit ingefära skiva (1/4 i tjock)
- ▢ 2 shishito/grön chili (valfritt)
för glasyr
- ▢ 1 Msk sojasås
- ▢ 1 Msk socker
- ▢ 1 Msk sake eller ris vin
- ▢ 1 tsk vatten
- ▢ 1/8 tsk vitlökspulver
- ▢ 1 tsk lönnsirap (eller ris sirap)
- ▢ 1/4 tsk sesamfrön olja
- sesamfrön
instruktioner
-
försök att köpa torkade ansjovis av god kvalitet (maleun myulchi eller myeolchi). De ska inte vara för torra (det ska fortfarande vara något mjukt och inte svårt). Om ansjovis är riktigt torra betyder det att det är för gammalt. Det bästa sättet att bedöma kvaliteten är att smaka på dem – de ska fortfarande vara mjuka, Sega och smaka inte för salta men köttiga och till och med lite söta. Se mitt inlägg för mer info och bilder på bästa typ av myeolchi att använda.
-
Förbered glasyren-tillsätt sojasås, socker, skull, vatten och sesamfrön i en skål. Avsätta. Skär shishito paprika i bitar av bitstorlek.
-
på medelhög värme och brun ingefära i olja (2 min eller så) tills brun. Essensen av ingefära kommer att infunderas i oljan som tar bort någon fiskig lukt från ansjovis.
-
tillsätt torkade ansjovis och skivad paprika i den heta ingefäraoljan och stek i 3-4 minuter tills de är lättbruna. Detta steg är mycket viktigt. Se till att du Sauter tillräckligt med kakor tills ansjovis är välbruna innan du går till nästa steg.
-
Sänk värmen och tillsätt sojasås glasyr till pannan. Rör om i ca 2 min. tills ansjovis är jämnt glaserade med såsen. Drizzle lönnsirap och rör om i ytterligare 1 – 2 min tills ansjovis är väl belagda och har en glans till dem. Stäng av värmen. Avsluta med att drizzla lite sesamolja.
näringsinformation:
kalorier: 139kcal (7%)| Kolhydrater: 9g (3%)| Protein: 15g (30%) / Fett: 5g (8%) / mättat fett: 3G (19%)| kolesterol: 7 mg (2%)| natrium: 852 mg (37%)| kalium: 121 mg (3%)| Fiber: 1 g (4%)| Socker: 6 g (7%)| Vitamin A: 220iu (4%)| Vitamin C: 47,9 mg (58%)| kalcium: 6 mg (1%)| järn: 0,3 mg (2%)
författare: JinJoo Lee
kurs: sidrätter
Kök: Koreanska
nyckelord: banchan, torkad skaldjur, lunchlåda, söt och smaklig
Koreanskakategori: Bokkeum ()
gjorde du det här?Jag älskar att se vad du har gjort! Tagga mig på Instagram på @Kimchimari eller # kimchimari och glöm inte att lämna en kommentar & betyg nedan!
serveringsförslag
Myulchi Bokkeum är verkligen en av de mest grundläggande banchan eller sidrätter i en klassisk koreansk måltid. Denna torkade ansjovis sida skålen är ett bra objekt i barnens lunchlådor och även i ssam (prova detta i stället för gädda makrill eller bulgogi i en ssam). Också bra med olika soppor – både kryddiga och salta/milda smaker.
förvaring
de flesta marknader lagrar dessa i kylen men det smakar bäst när det hålls vid rumstemperatur. Det kommer att förbli friskt i dagar till och med en vecka vid rumstemperatur på grund av dess salt-och sockerhalt.
variationer
gör en kryddigare version genom att minska sojasås till 1/2 ton och tillsätt 1/2 ~ 1 ton gochujang. Den senaste trenden är att lägga till nötter som valnötter, skivade mandlar och jordnötter när du gör myulchi bokkeum så det är något värt att prova om du gillar nötter.
