te används ganska ofta för att befästa en mängd olika dryckestillämpningar.
CHICAGO-hydrera och släcka törst – dessa traditionella dryckesegenskaper är inte längre de primära försäljningsställena i dryckesgången. Konsumenterna vill ha mer och genom innovativ användning av stärkande ingredienser i dagens drycker kan näring läggas till dryckeskategorins lista över toppegenskaper.
mat och dryck befästning går tillbaka till början av 1930-talet när mejeriprocessorer började tillsätta vitamin D till flytande mjölk för att förhindra rickets, en benförsvagande sjukdom som var utbredd vid den tiden och kopplad till en brist i det fettlösliga vitaminet. Detta är ett av de första exemplen på en funktionell mat, eftersom vitamin D tillsattes för att ge en fördel utöver grundläggande näring. Det tillsattes för att mildra en sjukdom.
sedan dess har tillverkare stärkt livsmedel och drycker med vitaminer, mineraler och andra näringsämnen som ett sätt att ge en folkhälsofördel genom att förhindra näringsbrist. Alla berikade livsmedel är därför funktionella livsmedel. Men inte alla funktionella livsmedel är starka livsmedel, eftersom en nattdrink som innehåller ingredienser för att främja avkoppling och dåsighet inte fyller några näringsgap. Det ger enbart en funktion.
drycker är ett bekvämt och effektivt leveransmedel för många viktiga näringsämnen, de som är förknippade med specifika kroppsfunktioner, liksom de som förbättrar övergripande välbefinnande genom att göra det möjligt för kroppen att fungera bäst. Det vanligaste tillvägagångssättet för det senare är att befästa med ingredienser som klassificeras som antioxidanter, antingen i form av en hel mat, vanligtvis en juice eller ett tillsatt näringsämne, såsom ett växtextrakt eller isolerat vitamin.
förstå antioxidanter
antioxidanter hjälper kroppen att bekämpa skador från fria radikaler, vilket kan få celler att växa och reproducera onormalt. Fria radikaler är resultatet av oxidation, en naturlig process som uppstår när vi smälter mat, tränar eller helt enkelt andas. Att bo i miljöer med föroreningar, strålning och cigarettrök ökar också produktionen av fria radikaler. Ju mer fria radikaler i kroppen, desto större möjlighet finns det för sjukdom och för tidig åldrande.
när de reaktiva radikalerna bildats kan de starta en kedjereaktion och skada friska celler, vilket i sin tur kan bidra till utvecklingen av ett antal sjukdomar, inklusive cancer, hjärt-kärlsjukdomar och sådana åldersrelaterade tillstånd som Alzheimers. antioxidanter avslutar kedjereaktionerna genom att oxideras själva, vilket förhindrar skador på fria radikaler.
vitamin C och E är båda välkända antioxidanter som ofta tillsätts till drycker, liksom växtkoncentrat och extrakt som är höga i kända antioxidanter som karotenoider och polyfenoler (t. ex. anthocyanin, flavonoider och resveratrol). Många av de senare har ytterligare fördelar förutom att fungera som en antioxidant, vilket ytterligare suddar ut linjen mellan funktionella livsmedel och berikade livsmedel.
till exempel är grönt te en koncentrerad källa till antioxidanten epigallocatechin gallate (E. G. C. G.), som har visat sig ha en positiv effekt på immunitet och kronisk inflammatorisk sjukdom. Grönt te är också en bra källa till aminosyran L-theanin, som hjälper till vid produktion av bakteriebekämpande föreningar från T-celler.
bryggt grönt te gör en bra dryckesbas samt matcha, som är ett finmalet pulver tillverkat av skuggvuxna gröna teblad. Det används ofta i smoothies och ”super” drycker, förutom att vara en koncentrerad källa till antioxidanter har matcha visat sig ge en naturlig energiökning.
smaklöst grönt teextrakt gör det möjligt att ge många av dessa hälso-och wellnessfördelar i icke-tedrycker. Sådana extrakt kvantifieras typiskt genom deras koncentration av EGCG och inkludering möjliggör ett innehållskrav för polyfenolen.
leverantörer erbjuder också antioxidantingredienser extraherade från högpigmenterade druvor. Till exempel har resveratrol visat sig ha antiinflammatoriska egenskaper som tros potentiellt minska risken för hjärtsjukdomar och vissa
cancer. Resveratrol har också erkänts som ett hjälpmedel för ungdomsunderhåll, vilket främjar hudens livslängd.
druvfrö extrakt är en annan. Proanthocyanidinerna som finns i druvfröextrakt har visat sig vara 20 till 50 gånger större än vitamin C och e vid avlägsnande av fria radikaler. Vidare har studier visat att druvfröextrakt bidrar till att främja blodkärlens strukturella styrka, vilket i sin tur bidrar till att främja hälsosamma blodtrycksnivåer, hjärthälsa och ett korrekt inflammationssvar.
kaffefrukt, även känd som kaffebär, är frukten som omger kaffebönan. Tidigare kasserad som en biprodukt av kaffeproduktion har kaffefrukt vetenskapligt erkänts som en antioxidant med robusta hälsoegenskaper. Detta inkluderar hälsosam energi, immunförsvar, vikthantering, gemensamt stöd och kognitiv funktion.
i likhet med ett vitamin fungerar koenzym Q10 som en antioxidant. Det används av celler för att producera den energi som kroppen behöver för celltillväxt och underhåll och hjälper till att upprätthålla hjärthälsa och blodtryck.
karotenoiderna lutein och zeaxantin är associerade med ögons hälsa och syn. De har visats i mänskliga studier för att förbättra kontrastskärpa, minska bländningshinder och skydda mot skadliga effekter av kortvågsljus.
vitaminer och mineraler
även om befästning med antioxidanter blir allt vanligare är förstärkning med vitaminer och mineraler mer etablerad. Framför allt är mineralkalcium och vitamin D associerade med friska, starka ben. Båda identifierades som näringsämnen av oro i 2010 Dietary Guidelines for Americans och förväntas göra listan igen i 2015-upplagan.
också på listan är kalium, ett mineral kopplat till hjärthälsa, eftersom det skyddar blodkärlen från oxidativ skada. Det är också förknippat med korrekt njurfunktion.
åtta vitaminer utgör det som har blivit känt som vitamin B-komplexet. Dessa är viktiga näringsämnen för tillväxt och utveckling och har de senaste åren blivit förknippade med att sakta ner åldringsprocessen. Specifikt hjälper vitamin B1 (Tiamin) och B2 (riboflavin) kroppen att producera energi och påverka enzymer som påverkar muskler, nerver och hjärta. Vitamin B3 (niacin) har en roll i energiproduktionen i celler och för att upprätthålla hudens, nervsystemet och matsmältningssystemet. Vitamin B5 (pantotensyra) påverkar normal tillväxt och utveckling. Vitamin B6 (pyridoxin) hjälper kroppen att bryta ner protein och hjälper till att upprätthålla hälsan hos röda blodkroppar, nervsystemet och delar av immunsystemet, medan vitamin B7 (biotin) hjälper till att bryta ner protein och kolhydrater och hjälper kroppen att göra hormoner. Vitamin B9 (folsyra) hjälper cellerna i kroppen att skapa och underhålla D. N. A. och är viktigt vid produktion av röda blodkroppar. Och sist men inte minst spelar vitamin B12 (kobalamin) en roll i kroppens tillväxt och utveckling. Det har också en roll i att producera blodkroppar, nervsystemets funktioner och hur kroppen använder folsyra och kolhydrater.
folsyra är ett intressant vitamin eftersom det före sekelskiftet identifierades som ett näringsämne av oro, eftersom dess brist hos gravida kvinnor är förknippad med missfall och neuralrörsdefekter hos spädbarn. Enligt Centers for Disease Control and Prevention, Atlanta, varje år i USA föds uppskattningsvis 1 000 fler barn friska sedan obligatorisk folsyraförstärkning av berikade spannmålsprodukter trädde i kraft i januari 1998.
samma år som folsyraförstärkning blev obligatorisk i USA identifierade Institute of Medicine, Washington, kolin som ett viktigt näringsämne. Det är också avgörande för fostrets och rätt barns utveckling. Tyvärr är många amerikaner omedvetna om kolin, vilket inte är ett officiellt vitamin, men är ofta grupperat med vitamin B-komplexet eftersom det har liknande funktioner i kroppen.
förutom att påverka utvecklingen är kolin avgörande för kognitiv funktion under hela livet. Det främjar hjärt – och leverhälsa och har visat sig hjälpa till att optimera atletisk prestanda genom att förbättra uthållighet, främja muskelåterhämtning och mer.
enligt 2013 Gallup research är bara 15% av amerikanerna medvetna om Kolin. Dessutom fastställde data från 2007 till 2008 National Health and Nutrition Examination Survey att 90% av den amerikanska befolkningen för närvarande inte konsumerar tillräckliga mängder.
”kolin kan väl representera en av de största outnyttjade näringsmöjligheterna på senare tid”, säger Elizabeth Sloan, talesman för Cholininformationsrådet, Escondido, Calif. ”Sällan har ett näringsämne som erkänts av I. O. M. som väsentligt, och med en sådan utbredd brist i den amerikanska befolkningen, gått oadresserad av nutraceutical and functional food industries.”
ett annat näringsämne som ofta förbises är zink. Klassificeras som ett spårmineral, vilket innebär att människor behöver mindre än 20 mg per dag, visar forskning att nästan 65% av befolkningen är zinkunderskott.
zink fungerar som en kofaktor för mer än 300 enzymer i kroppen, vilket gör det viktigt för många kroppsfunktioner. Detta inkluderar korrekt tillväxt och utveckling, neurologisk funktion och immunsvar.
Omega – 3s och fiber
förutom kalcium, vitamin D och kalium identifieras fiber som ett näringsämne i 2010-kostriktlinjerna för amerikaner och förväntas behålla sin status i 2015-upplagan. Fiber har visat sig skydda mot hjärtsjukdomar, samt upprätthålla grundläggande gastrointestinal hälsa genom att fungera som laxermedel. Vetenskapliga bevis visar en koppling mellan att konsumera en fiberrik diet och en rad andra hälso-och hälsoeffekter, inklusive immunsystemstöd, reglering av normalt blodsocker och blodlipidnivåer, vikthantering, mättnad, benhälsa, mineralabsorption och cancerförebyggande.
tack vare befästning och tillskott har amerikanerna gjort framsteg med att öka sitt intag av omega-3-fettsyror, särskilt eikosapentaensyra (EPA) och dokosahexaensyra (DHA). D. H. A. bidrar till utvecklingen och funktionen av hjärnan och nervsystemet. Specifikt är det viktigt för hjärnans utveckling hos spädbarn och småbarn, såväl som visuell funktion och kognitiv hälsa under hela livet. EPA spelar en avgörande roll för att främja kardiovaskulär hälsa och skydda kroppens celler och leder.
även om både fiber-och omega-3-fettsyror kan tillsättas som isolerade livsmedelsingredienser till dryckesformuleringar, är vissa ingredienser en källa till dessa väsentliga näringsämnen och andra. Till exempel är stabiliserad riskli en inneboende källa till viktiga vitaminer och mineraler, liksom fiber och omega-3-fettsyran alfa-linolensyra, eller helt enkelt Ala, som omvandlas i kroppen till DHA och EPA
”kli är cirka 10 viktprocent av riskärnan”, säger Mark McKnight, senior vice president för marknadsföring och försäljning, RiceBran Technologies, Scottsdale, Ariz. ”Det är också här 80% av näringen finns. Vi har patenterat en process för att stabilisera kli för att förhindra att det oxiderar och därmed kan ge en ingrediens laddad med många näringsämnen som saknas i dagens diet.”Det löser sig lätt i vatten eller annan vätska, med vissa versioner som löser sig klart och andra ger önskvärd opacitet med eller utan viskositet.
Mr McKnight anser att dryckes marknadsförare har knappt berört de möjligheter som finns för att befästa och hjälpa konsumenterna överbrygga väsentliga näringsämnen gap.
