steg-för-steg bilder för att skapa vinnande konkurrens Pork Butt

den tredje turn-in kategori under en Kansas City Barbeque Society konkurrens är fläsk butt.

det finns egentligen bara en skriftlig regel när det gäller rumpan. Vid din köttinspektion måste den väga mer än fyra kilo.

utöver det söker domarna utseende, smak och ömhet.

hur man kan förbättra din fläsk utseende

om du tänker på en traditionell rökt fläsk butt som du tjänar till vänner, det är inte söt. Det dras vanligtvis och strimlas, muddras i sås och staplas i en kastrull.

medan pulled pork är helt acceptabelt för din turn-in, rekommenderar jag att du blir lite mer kreativ om du vill förstärka ditt utseende.

Topppresterande pitmasters vänder vanligtvis i en mängd olika delar av rumpan, inklusive drog, rör, bitar, ”bacon” och den eftertraktade pengar muskeln.

bitarna, bacon och muskler är tilltalande eftersom de tillagas ordentligt och är belagda med en vacker mahognybark.

när det gäller utseende letar domare också efter kött som ser saftigt och saftigt ut. Om det ser torrt ut, kommer de att docka dig i utseende, och de kommer förmodligen att docka dig igen när det gäller ömhet.

vad är pengarmuskeln?

pengarmuskeln är den del av fläskstöten i motsatt ände av benet. Det liknar en fläsklinne, eftersom det är en köttcylinder som är ca 2-3 tum tjock.

Pitmasters tar bort den från rumpan och skär den sedan i 1/4-1/2-tums tjocka bitar och lägger den i lådan som showens stjärna.

muskeln har vanligtvis en bra smak och ser yttre bark, och insidan är fuktig och läcker.

varför känner folk sig så skyldiga att lägga till muskeln i lådan?

vissa människor känner att domare kommer att titta på lådan och förvänta sig det. De tror att om en domare ser en låda utan sex skivor muskler, kommer domarna att tro att pitmaster misslyckades i kocken på något sätt.

som KCBS-domare kan jag säga att domare inte kan och inte bör docka en låda om den saknar muskler. Precis som de inte kan och bör inte docka en brisket box om den inte har brända ändar.

som konkurrent måste du bara inkludera 6 bitar fläsk eller tillräckligt med fläsk för sex domare att prova.

om det inte är bra, lägg det inte i rutan

detta är förmodligen den svåraste regeln att följa. Efter att ha rökt en fläskstöt i flera timmar är det bara naturligt att du vill bygga en vacker låda som visar en mängd olika skärningar.

men låt dig inte frestas att låta ditt utseende poäng trumf din smak och ömhet poäng.

om den pengarmuskeln inte är bra, lägg inte till den i lådan.

ditt utseende poäng bär den lägsta vikten. Så även om den muskeln kommer att tjäna dig 9s i utseende, när domarna biter in i det, om det inte är bra, kan de ge dig 7s eller 6S i smak och/eller ömhet.

det kommer att skada din totala poäng mycket mer.

detta har varit en svår lektion för mig att lära mig. Men slutligen, vid min sista tävling, var jag inte nöjd med min muskel, och jag hade bollarna att lämna ut det. Det slutade med att jag fick ett samtal. Jag tror inte att det skulle ha varit fallet om muskeln var i lådan.

hur man väljer en bra fläsk butt

sporten BBQ är dyrt, så gå med en butt som passar inom din budget. Fläsk är mer förlåtande, så jag brukar investera mer på min brisket.

jag har haft framgång med både Smithfield och Compart Durcoc pork butts. Andra pitmasters har tur med Prairie Fresh.

oavsett varumärke är det viktiga att leta efter den muskeln.

jag har kokat 7-8 Pund butts, men jag brukar föredra 10 pund butts, eftersom muskeln är större.

ta tag i muskeln. Du letar efter omkrets. Om det känns tunt i handen, sätt tillbaka barnet.

medan du bara kunde laga en tävlingsfläsk och ha tillräckligt med portioner för domarna, röker jag alltid två. Detta ger mig flexibilitet, bara om man inte blir som jag förväntade mig.

jag har känt några lag som lagar 4-5. Återigen, gå med din budget och ta hänsyn till ditt grillutrymme. Ju mer kött du lägger till din grill, desto mer stör du luftflödet och saktar ner din kock.

att trimma eller inte trimma

BBQ kyckling och brisket får några stora trimjobb innan de röks vid en tävling, men fläsk behöver inte så mycket uppmärksamhet.

jag har känt några framgångsrika lag som inte trimmer alls. Medan det finns andra som skulpterar muskeln och rören och till och med andra som tar bort benet.

personligen gillar jag att ta bort överflödigt fett runt muskeln och forma ut det lite. Jag brukar lämna resten av rumpan ensam.

skapa en saftig fläsk Butt

en tävling fläsk butt på egen hand kommer att vara saftig. Men en fläskstöt som har injicerats kommer att bli saftig. Kom ihåg att dessa domare får en bit, så du måste slå en homerun.

Top pitmasters injicerar vanligtvis sina rumpor. Injektioner kan vara rakt upp juice-prova äpple, vit druva eller persika nektar – eller en kombination av juice och gnuggar med en pop fosfater.

jag har haft tur med injektionerna från Kosmos Q. Jag går fram och tillbaka mellan hans fläskinjektion och hans fuktmagi.

när det gäller när man ska injicera, injicerar jag alltid efter köttinspektioner på fredag, vanligtvis var som helst mellan 3-5 PM efter injektionen slog jag den med gnidning.

gnugga din rumpa

som med all tävlingsgrill, kommer gnidningen att vara den zinger på tungan som sätter din smakpoäng över dina konkurrenter.

jag letar efter gnuggar som har livlig röd färg, lite söt och lite värme – tillsammans med rätt dos salt. Var inte blyg med gnidningen. Du vill ge den en generös kappa på alla sidor.

låt det vila över natten och saltlake i den injektionen och gnugga.

röka din rumpa

för tävlingar lagar jag på trummor och jag är ett fan av 275F grader för fläskstöt. Jag tänder min trumma ungefär en timme innan jag lägger till köttet, med kol och körsbär och pecan träbitar.

rumporna går på rökaren fett-sida-ner i ca 3 msk timmar, och jag spritz med äppelcidervinäger varje timme eller så för att hålla rumporna fuktiga.

när barken är en vacker mahogny är det dags att slå in.

inslagning din rumpa

tillsammans med injektionen är inslagning ett annat viktigt steg till en fuktig konkurrens fläsk rumpa.

nästan alla pitmasters lindas i ett dubbelt lager av folie. Den vanligaste tekniken är att lägga brunt socker, honung och smör till toppen och botten av rumpan. För bakgårdskockar gör squeezable Parkay tricket, men för comps använder de stora pojkarna europeiskt smör.

du vill också lägga till 1/2 – 3/4 kopp vätska. Äppeljuice eller vit druvsaft blandad med lite Worcestershire sås eller buljong är en bra kombination.

vid denna tidpunkt kan du antingen ta bort pengarmuskeln och linda den separat, eller så kan du sätta ihop muskeln med hela rumpan. Om du väljer att hålla den ansluten, se till att du vet vilken ände som är muskeln, eftersom den kommer att laga snabbare.

när fläskstöten är tätt lindad, returnera den till rökaren.

det finns olika åsikter om när man ska dra fläsk av rökaren. Någonstans mellan 195 – 205f är ganska standard. Jag brukar vilja slå runt 200F.

om du lämnade muskeln ansluten, separera den när den sonder vid 200F eller så. Vik sedan in den separat och håll den i Cambro eller kylaren.

Vik upp resten av rumpan och fortsätt att laga den till cirka 200.

om du separerade muskeln och lindade den separat kan du bara ta bort den från rökaren vid 200ish.

håll den rumpan

om du lagar mat på 275F, bör din tävlingsfläskskott göras matlagning på cirka 6 timmar. När den når temp är det viktigt att hålla den i minst en timme, så juicerna omfördelas jämnt för en fuktig bit.

Boxning din fläsk Butt

för KCBS comps, fläsk turn in är på 1 pm detta innebär att du bör börja få din box klar runt 12:30 – direkt efter att du slår i dina revben.

om du gör flera delar av fläskstöten kommer det att vara din mest tidskrävande låda.

din fläsk butt wrap kommer att vara full av jus. Häll det försiktigt i en såsavskiljare och tillsätt jus (sans övre lager av fett) till en engångs aluminiumpanna.

därefter packar du upp din muskel och skär den i minst sex stycken. Jag rekommenderar att du inte räknar ändstyckena. Du vill ha rent kött på varje sida. Din muskel kan vara för liten för att ge sex skivor, varför det är perfekt att röka två rumpor.

placera skivorna i pannan av jus.

dra sedan rören ur fläskstöten. Dessa kommer att hittas bredvid där pengarna muskeln låg. De kommer att vara uppenbara långa smala remsor av kött. Vissa kan vara en tum tjock, medan andra kan vara tunnare.

placera dessa i jus.

den mest populära tredje fläskposten är bitar. Bitarna är köttiga bitar av fläsk med en sexig barknivå. Jag brukar hitta mina bästa bitar nära benet.

om du går med tre delar av rumpan så här, se till att det finns sex stycken av varje typ. Och kom ihåg om en typ inte är bra, lägg den inte i lådan.

Saucing din rumpa

när du har alla dina bitar är det sista steget såsen.

det finns två vanliga metoder. Du kan antingen sås och låda eller sås, set och låda.

för rör masserar jag bara med sås och jus och lägger till lådan. För mina pengar och bitar sås jag skivorna, sätter dem tillbaka på rökaren i några minuter och boxar dem sedan.

om du väljer att ställa såsen, var försiktig så att du inte kokar över köttet. Det kan röra med din ömhet.

när alla dina bitar är vackert monterade i din låda, stäng locket och leverera det försiktigt till domarna.

konkurrens fläsk Butt

alla grunderna för att hjälpa dig att röka konkurrens fläsk butt, inklusive trimning, injicera, gnugga, saucing och boxning.

4.72 Från 7 röster

förberedelsetid 12 timmar

tillagningstid 6 timmar

portioner 20

ingredienser

• 10 lb fläsk butt
• 1 1/2 koppar äppeljuice
• 1/3 kopp Kosmos Q fläsk injektion
• gnugga
• 3/4 kopp äppeljuice
• 3 msk worcestershire sås
• 1/2 kopp brunt socker
• 8 pats smör
• 1/3 kopp honung
• 2 koppar grillsås

instruktioner

• trimma fläskstöten genom att skulptera pengarmuskeln och ta bort
  överflödigt fett som finns runt det.
• kombinera 1 1/2 koppar äppeljuice och fläskinjektion. Cirka 12 timmar innan du är redo att röka köttet, injicera köttet överallt med juiceblandningen. Klappa torrt.
• Lägg till din favorit gnugga på alla sidor av fläskstöten. Kyl över natten.
• värm din rökare till 275F grader med kol och körsbär och pecan träbitar.
• tillsätt fläskstöten till rökarens feta sida nedåt. Rök i ca 3 1/2 timmar.
• medan köttet röker, kombinera 1/2 kopp äppeljuice och Worcestershire sås.
• när köttet har en fin mahognybark, ta bort den från rökaren. Skär av pengarmuskeln.
• placera två stora ark aluminiumfolie på disken. Lägg till ett par handfullar brunt socker, 3 klappar smör och några pressar honung. Placera rumpan på ingredienserna, fettsidan uppåt.
• tillsätt brunt socker, 3 klappar smör och några droppar honung till toppen.
• Vik upp kanterna och häll det mesta av äppeljuiceblandningen runt rumpan. Vik upp tätt.
• placera två mindre folieark på disken. Tillsätt brunt socker, smör och honung. Placera pengarmuskeln på den folieskurna sidan nedåt. Topp med brunt socker, smör och honung.
• Vik upp kanterna på folien och tillsätt häll den återstående saften runt muskeln. Vik upp tätt.
• placera det inslagna köttet tillbaka på rökaren. Ta bort en gång varje når ca 200F grader.
• placera i ett varmt håll i minst en timme.
• strax innan du slår in, häll försiktigt jus från folien i en såsavskiljare. Tillsätt den nedre delen av jus i en aluminiumpanna och lämna fettet i separatorn.
• skär muskeln i sex stycken, dra rören och skär upp bitarna. Lägg dem alla till jus.
• placera skivorna och bitarna på skärbrädet och borsta med sås. Återgå till rökaren i 3-5 minuter.
• kasta rören med sås och lägg i lådan.
• lägg bitarna och muskelskivorna i lådan.
• stäng locket och vrid det till domarna.

näring

kalorier: 416kcalkolhydrater: 25gprotein: 43gfett: 15mättat fett: 6gkolesterol: 140mgsnatrium: 483mgkalium: 894mgFiber: 1gsocker: 22gvitamin A: 114iuvitamin C: 1mgkalcium: 51mgIron: 3mg

skryta om din Bbqdela det på Instagram med # GirlsCanGrill