med årstiderna förändras och svalare temperaturer rör sig i hela söder, som bara kan betyda en sak-gumbo säsongen! Oktober är den inofficiella starten på gumbo-säsongen, och snart kommer stora krukor att simma i kök överallt.
en av de mest läckra gumbos gjordes av Tony Chachere, ”Ole Master” av äkta kreolsk matlagning. Mr. Tony älskade att glädja sina vänner på fiske och jaktresor genom att se vem som kunde göra den bästa maträtten ur dagens bounty. Han älskade att visa upp sina egna kulinariska talanger. Som historien går, Herr Tony skulle gå till köket med ett rop av: ”Ikväll ska jag få dem att gråta!”Han skulle då trolla fram oöverträffade delikatesser med sin ursprungliga kreolska krydda som den speciella ingrediensen.
Tony Chachere ’ s Macau är fortfarande familjeägt och drivs i Opelousas, Louisiana. Sysselsätter mer än 75 personer, familjen upprätthåller en tradition av kreolsk äkthet i sitt omfattande sortiment av kryddor, middagsblandningar, marinader, och såser för både skafferi och bord. Njut av Tonys Trinity gumbo recept och beställa hans berömda Gumbo Kit idag!
Tony Chachere ’ s japansk lätt Gumbo
Serverar 6
ingredienser
- 1 paprika, hackad
- 1 stor lök, hackad
- 3 selleripinnar, hackad
- tsk. malet vitlök
- 10 koppar vatten
- 1 kopp Tonys Instant Roux Mix
- 2 till 3 pounds kyckling*
- POV rökt korv*, skivad
- Tonys ursprungliga Creole krydda, att smaka
- varmt kokt ris, att tjäna
- garnera: hackad grön lök, Tonys gumbo fil
instruktioner
- Spraya en stockpot med matlagningsspray. Tillsätt paprika, lök, selleri och vitlök och koka på medelhög värme tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt 2 koppar vatten och Tonys Instant Roux Mix. Koka upp över medelhög värmevärme. Koka tills blandningen börjar tjockna; minska värmen till låg och koka under omrörning i 3 minuter. Tillsätt återstående 8 koppar vatten. Tillsätt kyckling och korv. Koka upp på medelhög värme; minska värmen och låt sjuda tills kycklingen är öm.
- krydda gumbo efter smak med Tonys ursprungliga kreolska kryddor. Servera med ris. Pynt med grön lök och Tonys Gumbo-Filjätte, om så önskas.
anmärkningar
* för skaldjur gumbo, ersätta kyckling och korv med 1 pund skalade och deveined färska räkor och 1 pund crabmeat. Efter tillsats av resterande 8 koppar vatten, bringa roux blandningen till en koka; minska värmen och låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt räkor och krabba och låt sjuda i 15 minuter. Fortsätt med receptet enligt anvisningarna.
3.5.3251
