en rotgrönsak relaterad till rov-och pepparrotfamiljen, med en sotig matt svart exteriör som täcker ett vitt, skarpt inre kött som ger en pepprig varm smak. Intensiteten hos denna rädisa kan variera från mildt varm till mycket skarp och något bitter, beroende på ålder och storlek, och smakar något som pepparrot. Den svarta rädisa kan vara antingen rund eller långsträckt i form. Som en rund rädisa kan den växa från två till sex tum i diameter. Det finns två huvudkategorier av rädisor, antingen vår-eller vinterrädisor, baserat på den tid då de skördas. Vårrädisor, som mognar snabbt, skördas tidigt under sin växtsäsong vilket resulterar i en mindre rädisa. Vinterns rädisor, som växer långsamt, skördas senare i sin tillväxt och resulterar i en större rund eller mer långsträckt grönsak. Vinterrädisor tenderar att ha en mildare, mer delikat pepprig smak, men den svarta rädisan kan vara mycket stark och skarp. Denna rädisa kan tillagas som en kålrot, stuvad och serveras som en sida skålen, saut stekt och bräserad att serveras som en vegetabilisk maträtt, eller läggas till stek rätter. Huden avlägsnas vanligtvis före beredning. Det kan också serveras rå för att användas som hors d ’ oeuvres, som ett komplement till sallader och smörgåsar eller tärnad för användning i soppor och grytor. Om skarpheten är för stark kan den minskas genom att salta och tvätta rädisan för att dra ut den peppiga smaken, genom att ånga rädisan i 5 till 10 minuter eller genom att baka rädisan med andra grönsaker.När du väljer väljer du rädisor som är fasta, skarpa och utan fläckar. Rädisor som odlas och skördas när temperaturen förblir varm utvecklar en ökad bitterhet. Förvara utan de lummiga toppar och placera i kylskåpet, insvept i plast för att hålla färskt i flera veckor. Rovor kan vara ett bra substitut för en svart rädisa om receptet inte kräver den jordnära, peppiga smaken av den svarta sorten. Denna rädisa kallas också en spansk svart rädisa.
