författare anteckningar
detta recept är mycket speciellt för mig-även om det är osannolikt att vara bekant för de flesta av er, det är ikoniska med någon med rötter i Taiwan. Taiwanesisk mat är inte lika känd som andra typer av kinesiska rätter som är populära i USA, som främst är kantonesiska och nyligen Sichuanesiska. Med undantag för San Gabriel Valley nära LA är det svårt att hitta taiwanesiska restauranger även i stora asiatiska enklaver i staterna. De jag har besökt har alltid besvikit mig. Visserligen är det svårt att replikera de exakta smakerna som utgör Taiwanesisk mat: djärva smaker som inkluderar vinäger, vitlök, sesam, soja och andra umami-smaker och texturen som kallas ”Q” (seg/glutinös; du vet det när du smakar det). Dessa smaker härrör från eklektiska kulturella influenser. Majoriteten av Taiwans moderna befolkning kan spåra sitt anor till Kinas Fujian-provins, med senare ankomster från andra delar av Kina efter 1949. Öns bergsboende aboriginer är förmodligen ansvariga för den galna kärleken för att äta bambuskott och vilda gröna. Seafood siffror framträdande, som är naturligt för en önation. Och andra märken lämnades av tidigare kolonisatorer från Portugal, Spanien, Nederländerna och Japan.
den taiwanesiska ostronomelet, uttalad ”oh-ah-jen”, är mycket populär på Taiwans berömda nattmarknader. Den har många av elementen i det taiwanesiska Skafferiet: ostron, intressanta gröna, ”Q” från tapiokastärkelse och en mycket umamisås. Räkor kan ersättas med ostron, om du inte är ett fan, och det är också mycket bra utan skaldjur. Jag anpassade detta från ett recept av Julienne på taiwanesiska American.org.
