foto av Pie Guy
Pie förtjockningsmedel
vilken ska jag använda?
vad är skillnaden mellan majsstärkelse, tapioka och mjöl?
Shhh.. det hemliga förtjockningsmedlet som används av bagare
- förtjockningsmedel för paj Saftiga fyllningar
- hur mjöl, majsstärkelse, pilrot och Stärkelse tjocknar pajfyllningar:
- mängden förtjockningsmedel, stärkelse, att använda:
- Använd mindre förtjockning för öppna pajer
- ersätta förtjockningsmedel
- Pie förtjockningsmedel i detalj
- majsstärkelse-Pie fyllning förtjockningsmedel
- vetemjöl – Pajfyllningsförtjockningsmedel
- ClearGel vanilj den bästa paj förtjockningsmedel
- tapioka-Pie Filling Thickener
- Arrowroot-Fruktglasyr
förtjockningsmedel för paj Saftiga fyllningar
stärkelseförtjockaren för en pajfyllning är en av de viktigaste ingredienserna i pajtillverkning. En paj med en vattnig fyllning som härrör från inte tillräckligt med förtjockningsmedel och en paj med en pasty eller gummiaktig fyllning som härrör från för mycket förtjockningsmedel är lika oönskade.
de vanligaste förtjockningsmedel som används för pajfyllningar är mjöl, majsstärkelse och tapioka. Dessa stärkelser fungerar alla bra för att tjockna pajfyllningsjuicer men inte med samma kraft.
alla förtjockningsmedel har fördelar och nackdelar. Tricket är att använda precis rätt mängd för att uppnå önskad tjocklek efter att pajen är bakad.
hur mjöl, majsstärkelse, pilrot och Stärkelse tjocknar pajfyllningar:
värme får stärkelsen i förtjockningsmedlen att bindas med vattenmolekyler. Stärkelsegranulerna börjar sedan förstora som en ballong och absorberar vattnet runt det när det sväller.
när temperaturen stiger över 150 grader F och upp till en punkt strax under kokningen separerar stärkelsens styva struktur, vilket skapar ett spindelnät av bunden stärkelse och vattenmolekyler.
detta nät förhindrar fri rörlighet för vattenmolekyler och resulterar i en tjock sås. Du kan märka att såsen blir klarare vid denna tidpunkt. Det beror på att stärkelsemolekylerna inte längre packas tätt ihop. De är i ett lösare nätverk och sprids längre ifrån varandra efter uppvärmning. Därför är det mindre troligt att ljus avböjs av stärkelsen.
om stärkelsen är över uppvärmd över 205 grader F under en lång period börjar de stora stärkelseballongerna krympa i storlek och släpper ut vattnet som det en gång höll. När detta händer blir fyllningen tunnare.
när stärkelsegranulerna absorberar vätskan sväller de som stärkelseballonger och blir ömtåliga. Det är mycket viktigt när du gör en pudding eller glasyr att inte röra kraftigt efter förtjockning har inträffat, eftersom du kommer att bryta ner dessa bräckliga stärkelseballonger.
mängden förtjockningsmedel, stärkelse, att använda:
om du använder mer socker i en pajfyllning än receptet kräver, behövs mer förtjockningsmedel eftersom socker innehåller fukt och när det kokas kommer det att producera mer juice, särskilt med bär.
samma mängd förtjockningsmedel som behövs för en paj som är bakad med färsk till frusen frukt eller bär kommer inte att vara densamma. Fryst kommer sannolikt att behöva lite mer förtjockning.
tapioka och cassave
är i princip samma sak.
tapioka är tillverkad av torkad kassava
men formad till små pärlor.
om du bakar en paj för att äta kort efter att du lämnat ugnen på grund av brist på tid kan du ersätta hälften av majsstärkelsen med kassava. Kakan behöver inte svalna så mycket och göra fyllningen tillräckligt fast för att skära och äta.
till exempel: byt ut 2 matskedar majsstärkelse med 1 Matsked majsstärkelse och 1 matsked plus 1 tesked kassava.
2 msk majsstärkelse = 1 msk majsstärkelse + 1 msk kassava + 1 tsk kassava
om du gör en paj att äta följande dag, minska mängden förtjockning. Förtjockningsmedlet fortsätter att tjockna under en 24-timmarsperiod.
Använd mindre förtjockning för öppna pajer
för en gitter eller öppen paj, använd lite mindre förtjockning än för en dubbel skorpa paj, eftersom mer av vätskan kommer att avdunsta under bakningsprocessen.
den genomsnittliga mängden majsstärkelse för 4 uns frukt är 1 till 2 teskedar.
ersätta förtjockningsmedel
om du vill experimentera med tapioka eller kassava mjöl, är de lika med majs??stärkelse i vikt men inte i volym:
1 Matsked majsstärkelse eller fin tapioka = 4 teskedar kassava mjöl.
1 matsked kassava mjöl = 2 1/2 teskedar plus 1/4 tesked majsstärkelse eller fin tapioka
Pie förtjockningsmedel i detalj
majsstärkelse-Pie fyllning förtjockningsmedel
majsstärkelse är något smaklös, silkeslen och förtjockar pajfyllningen vid kokpunkten.
vetemjöl – Pajfyllningsförtjockningsmedel
vetemjöl är ett mycket stabilt förtjockningsmedel för pajfyllningar.
ClearGel vanilj den bästa paj förtjockningsmedel
en hemlighet inte mer. Det felsäkra sättet att tjockna dina fruktpajer.
tapioka-Pie Filling Thickener
det ger en transparent glans till frukter.
Arrowroot-Fruktglasyr
använd inte som pajförtjockningsmedel.
