torkad shiitakesvamp

Tillverkad av färska shiitakesvampar, torkade shiitakesvampar har en intensiv smak och en köttig konsistens. De används i många japanska soppor och simmade rätter för att lägga till en accentuerad umami-smak och doft.

Vad är torkad Shiitake svamp?

torkade shiitakesvampar (POV) är en mångsidig, prisvärd och populär ingrediens som används bland östasiatiska rätter. De har en intensiv rökig smak och en köttig konsistens som förbättrar smaken av soppor, Stekpannor och simmade rätter.

jämfört med färska shiitakesvampar är de torkade kända för sin koncentrerade & uttalade smak, och de är avsedda att användas i specifik matlagning där de färska svamparna helt enkelt inte kan ersätta. Mitt favorit sätt att använda torkade shiitakesvampar är att lägga dem i Chawanmushi, klar soppa och varm kruka (Nabe)!

olika typer

det finns 3 olika typer av torkade shiitakesvampar beroende på hur locket (vi säger ”paraply”) bildas.

• Donko (exportorivaror, exportorivaror) – tjock, kupol (paraply)-formad keps (visas i denna bild). De prisade är med en ljusbrun färg och ett vackert mönster.
• Kouko (kokos, kokos) – inte så tjock och böjd som donko-någonstans mellan donko och Koshin.
• Koshin (kokos, kokos) – platt, inte kupol (paraply)-formad.

hur man väljer de bästa torkade shiitakesvamparna

bor utanför Japan är det inte alltid lätt att hitta torkade shiitakesvampar av hög kvalitet. De säljs på japanska och asiatiska livsmedelsbutiker i USA, och finns i stor variation och varierar i storlekar. Du kan också köpa dem hela eller i skivor. Om du kan få tillgång till torkade shiitakesvampar av hög kvalitet, här är vad du ska leta efter:

1. ljusbrun mössa med fin lyster.
2. färre rynkor på locket.
3. gyllene färg gälar.

hur man lagrar torkade shiitakesvampar

liksom de flesta torkade varor bör torkade shiitakesvampar förseglas i en plast-eller lufttät behållare och förvaras på en torr, sval plats.

hur man förbereder & använd torkade shiitakesvampar

innan du använder torkade shiitakesvampar i din matlagning måste du återfukta dem i vatten och ta bort de hårda stjälkarna. Beroende på storleken på de torkade shiitakesvamparna måste de vanligtvis blötläggas i vattnet i minst 15-20 minuter.

för steg-för-steg-instruktioner, Klicka här för att lära dig att rehydrera torkade shiitakesvampar. När de torkade svamparna har rehydrerats blir de ömma och svampiga och redo att användas.

Shiitake Dashi

användning av torkade shiitakesvampar i japansk matlagning

svampar: i japansk matlagning använder vi färska shiitakesvampar för grillade rätter och soppor medan vi använder torkade shiitakesvampar för att sjuda, ångas och stekas för att ge en djupare och intensiv smak.

Soaking Liquid: vattnet som används för att rehydrera torkade shiitakesvampar blir brunt och det kallas Shiitake Dashi, en biprodukt från blötläggningsprocessen. Eftersom blötvätskan har goda näringsämnen och smaker kastar vi inte bort den och hittar istället en bra användning för den i matlagning. Vi kombinerar vanligtvis vätskan med andra typer av dashi för att förbättra smaken och lägga till umami; men vi använde sällan shiitake dashi som sin egen.

hur man använder kvarvarande rehydrerade shiitakesvampar

om du befinner dig med några rehydrerade shiitakesvampar från att göra dashi, släng dem inte. De blötläggda svamparna är mycket mångsidiga och kan läggas till i många läckra rätter du kan tänka dig:

1. lägg dem i dina nudelsoppa eller pasta i japansk stil.
2. lägg dem i en gryta eller bräserad rätter
3. Använd dem som ett substitut för kött för att göra vegetarisk mapo tofu
4. lägg dem i en stek grönsak till bulk upp din maträtt
5. finhacka dem och lägg i fyllningen för gyoza eller vårrullar
6. lägg dem i en blandad risrätt

läckra recept med torkade shiitakesvampar

Instant Pot Nishime (vanlig Nishime / Chikuzenni)

omedelbar Kruka Takikomi Gohan (vanlig Takikomi Gohan)

Shiitake Dashi

krämig svamp-och Baconpasta

registrera dig för det kostnadsfria Just One Cookbook-nyhetsbrevet som levereras till din inkorg! Och håll kontakten med mig på Facebook, Pinterest, YouTube och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.