traditionell spansk Pisto – Ratatouille med grönsaker och olivolja

för PISTO:

• 1/4cupextra jungfruolja
• 5clovesvitlök
• 1storlök
• 1grön paprika
• 1röd paprika
• 1zucchini
• 215 oz burkar tärnade tomater
• nyphavssalt
• nypasvartpeppar
• nypasvitt socker

för stekt ägg:

• 2tbspextra jungfruolja
• 4organiska ägg
• nyphavssalt
• nypasvartpeppar

1. tunt skiva 5 vitlöksklyftor, skär 1 stor lök i stora bitar, skär 1 röd paprika och 1 grön paprika i 1/2 tum med 1/2 tum bitar och skär 1 zucchini i 1/4 tum tjocka bitar

2. Värm en stor stekpanna med låg medelvärme och tillsätt en generös 1/4 kopp extra jungfruolja, efter 2 minuter tillsätt skivad vitlök och börja blanda dem runt med oljan, tillsätt bitarna av lök efter 2 minuter och fortsätt att blanda, efter 5 minuter och lökarna är genomskinliga tillsätt bitarna av röd och grön paprika och fortsätt att blanda, tillsätt 10 minuter senare zucchinibitarna och fortsätt att blanda, hemligheten här är att pochera grönsakerna inte steka dem, du vill att alla grönsaker ska vara mjuka men inte falla sönder, genom att

3. cirka 8 minuter efter att du har tillsatt zucchinin i pannan, krydda allt med en generös nypa fint havssalt & nysprickad svartpeppar, blanda tills den är väl kombinerad, tillsätt sedan två 15 uns burkar tärnade tomater och krydda igen med havssalt, nysprickad svartpeppar och en nypa vitsocker för att skära syran från tomaterna, blanda ihop och låt den sjuda i 10 till 15 minuter, ta sedan bort från värmen och servera på grunda skålar

4. eventuellt kan du servera denna pisto med ett stekt ägg på toppen, värma en liten stekpanna med medelhög värme och tillsätt 2 msk extra jungfruolja, laga äggen i satser spricka 1 ägg i oljan efter 2 minuter och använd en spatel flick den heta olivoljan ovanpå ägget för att laga den övre delen, efter 2 minuter och äggvitorna är kokta men äggulan är krämig, ta bort från pannan och lägg på toppen av pistoen, krydda äggen med havssalt och svartpeppar, servera genast med en crusty baguette, njut!