ängeln tar sitt snitt från varje fat destillerad sprit. Det kan vara lite eller det kan vara mycket men de kommer inte att ignoreras. I de enklaste termerna är ängelns andel mängden destillerad sprit som förloras till avdunstning från tunnan eller fatet i luften när whiskyen åldras. Detta är ofta tänkt på när man talar om whisky eller bourbon men detsamma gäller för Scotch, Brandy, Cognac, vin och Whisky Utan e (ängeln bryr sig inte om hur du stavar det, de får sin andel på något sätt.)
trä är ett poröst material som expanderar och kontraherar med årstiderna. Tänk på huset eller lägenheten du bor i. Har du en dörr som ibland fastnar? När du slutar tänka på det fastnar det inte hela tiden, det fastnar bara på sommaren när fuktigheten tenderar att vara högre. På vintern fungerar samma dörr bara bra. Eller kanske har du ett trägolv som sväller så mycket på sommaren att det ibland spänns, men på vintern kan du se små luckor mellan brädorna. Samma expansion och sammandragning händer med träfat när deras dyrbara last magiskt mognar inuti.
mängden ängeln tar varje år varierar mycket beroende på fatstorlek, tid, miljöförhållanden och till och med platsen i lagret.
Håll dig informerad: Anmäl dig här för Distillery Trail gratis nyhetsbrev och bli den första att få alla de senaste nyheterna, trenderna, platsannonser och händelser i din inkorg.
storlek: föredrar ängeln 5, 10, 15 eller 53 Gallonfat?
faktum är att storleken spelar roll. Vid första tanken kan du anta att ju större tunnan desto snabbare avdunstningshastigheten. I själva verket är det tvärtom, ju mindre tunnan desto snabbare avdunstningshastigheten eftersom det finns mer vätska i volym i kontakt med träet som är i kontakt med luften som drar ängelns andel ur tunnan.
klimat: är ängeln lika girig i Kentucky som de är i Skottland?
ett års mognad i ett varmt och fuktigt klimat som Kentucky är helt annorlunda än ett år i ett mildare klimat som Isle of Islay. Skotska destillatörer får skriva av 2% av sin produktionsvolym varje år till ängelns andel. När det gäller Kentucky Bourbon eller Rye eller Tennessee whiskey deras Angel andel kan i genomsnitt närmare 4% och kan vara så hög som 10% under det första året. En stor del av det 10% antalet absorberas faktiskt i stavarna på tunnan under år ett. Med Kentucky inspelning genomsnittliga sommarhöjder på cirka 89 kg F jämfört med 66 kg F i Skottland, både nivån på avdunstning och mognadstakten kraftigt påskyndas. Man tror att om två exakta fat vätska placerades i Skottland och Kentucky samtidigt, skulle fatet i Skottland behöva stanna kvar i cirka tre år för att motsvara bara ett år i Kentucky. Detta är ett bra exempel på att inte döma en whisky bara efter åldern på etiketten. Mognad är inte nödvändigtvis lika med ålder.
plats: gör golvet i lagret skillnad?
stilen på lagret och platsen i lagret påverkar också ängelns Andel och många andra egenskaper hos slutprodukten. Heritage bourbon distillers i Kentucky tenderar att använda 9 berättelse, 27 fat höga lager. Atmosfären på toppen av ett rackhus är väldigt varmt och torrt, vilket gör att vattenmolekylerna kan fly mycket snabbare än alkoholmolekylerna, vilket driver beviset upp i dessa fat och koncentrerar smakerna inuti fatet. Atmosfären längst ner i rackhuset är fuktig och sval. Eftersom en vattenmolekyl är mycket liten kan vatten tränga in i tunnan från den omgivande fukten och det driver beviset ner till cirka 110 i dessa fat. Du kan läsa mer om hur platsen i lagret påverkar bevis här.
en whisky fat kan förlora 30% till 40% av sin volym mellan den ursprungliga barreling och den tid vätskan är klar för buteljering. Vissa destillerier kommer att ge detaljer om hur mycket av deras dyrbara last går förlorad för ängeln medan andra väljer att hålla det hemligt precis som deras jästrecept. Kolla in den här detaljerade rapporten från en ny release av The Antique Collection Från Buffalo Trace Distillery. Det är den typ av detaljer som whisky aficionados inte kan få nog av.
det finns inget enda svar på hur mycket som går förlorat varje år. Andra variabler inkluderar inträdesbeviset för dina andar i tunnan. Sprit pipa på 125 bevis har en högre alkohol vs. vattenförhållande än sprit pipa på säga 103 bevis. Låg luftfuktighet och högre temperaturer drar mer vatten genom stavarna vilket resulterar i högre alkoholhalt. Och högre luftfuktighet kommer att resultera i mer alkohol avdunstar än vatten.
som dina variabler ändras, så kommer dina resultat. Nyckeln är att hålla bra register och du fortsätter att producera konsekvent destillerad sprit. Detsamma gäller för dina experiment, håll alltid bra register så att resultaten kan upprepas.
du kommer aldrig riktigt att känna ängelns andel vs. din andel tills den härliga dagen du poppar bungen ur tunnan och börjar fylla dina flaskor!
Relaterade berättelser
Buffalo Trace Distillery 2015 Antique Collection whisky av Numbers-avdunstning förlust från dessa utsläpp varierar från en låg av 30% för en 6 årig bourbon till en jättestor 84% för en 15 år gammal.
Del 1: Förstå Oak Barrel Mognad-Vet Dina Fat
Del 2: Förstå Oak Barrel mognad-mognad är inte ålder
del 3: förstå Oak Barrel mognad-Plats, Plats, Plats
Jameson whisky Fat – ny fyllning, 3 år, 4 år, 12 år och 18 år
Vänligen hjälp till att stödja Distillery Trail. Anmäl dig till vårt nyhetsbrev, gilla oss på Facebook och följ oss på Twitter.
