Vad är hydrolyserat sojaprotein eller HVP: användningar, säkerhet och biverkningar

Vad är det | användningar | säkerhet | biverkningar | Vanliga frågor

hydrolyserat sojaprotein, ett proteinhydrolysat som används som en naturlig smakförstärkare i mat. Det är det mest använda hydrolyserade vegetabiliska proteinet (HVP) på marknaden. Det är vanligtvis listat som en ingrediens på sojasåsetiketten. Har du någonsin undrat vad det är, vad det används för, är det glutenfritt, vad är korrelationen med MSG?

Vad är hydrolyserat sojaprotein?

det är ett gult till brunt pulver, med smak av salt och umami, CAS-nummer 68607-88-5. Även känd som proteinhydrolysat, soja eller hydrolyserat sojaprotein.

Definition

enligt Europeiska unionens kommission erhålls den genom sur, alkalisk eller enzymatisk hydrolys av soja som huvudsakligen består av aminosyror, peptider och proteiner. Det kan innehålla orenheter som huvudsakligen består av kolhydrater och lipider tillsammans med mindre mängder Diverse organiska ämnen av biologiskt ursprung. (1)

• ändamål i mat?
• var kommer dess umami-smak från?
• tillverkningsprocessen?
• innehåller den MSG?

vad används hydrolyserat sojaprotein för i mat?

följande är 3 syften med att använda denna ingrediens eller HVP i mat:

1. förbättra matens läckerhet
2. öka näringen av mat, eftersom den har 8 essentiella aminosyror som är oumbärliga för människokroppen, liksom andra aminosyror.
3. undertrycka den dåliga smaken i mat

varför hydrolyserat sojaprotein har en Umami-smak?

det är de fria aminosyrorna i HVP som ger umami-smaken.

glutaminsyra och asparaginsyra har en smak av umami; glycin, treonin, alanin och serin har en söt smak.

så HVP används ofta som kryddor och kan också användas som smakförstärkare i sojasås, soppor, köttprodukter och mellanmål.

hur tillverkas hydrolyserat sojaprotein?

syrahydrolysprocessen infördes i hydrolyserat majsprotein, i allmänhet inklusive 4 steg, hydrolys (HCL), neutralisering (NaOH), filtrering och mogning. Här presenteras kortfattat den enzymatiskt hydrolyserade metoden.

sojaprotein hydrolyseras enzymatiskt till förkortad aminosyrakedja eller fri aminosyra av proteaser. Sedan genom filtrering, koncentration och spraytorkning.

eftersom inget salt bildas under enzymhydrolysen, så reduceras natrium på detta sätt jämfört med syrahydrolysprocessen.

Sammansättning

innehåller det MSG och hur mycket MSG i det?

den har naturligt förekommande glutaminsyra och kan innehålla 10% -30% MSG. (2)

vilka är användningarna av hydrolyserat sojaprotein?

det används ofta som kryddor och smakförstärkare i bearbetad smakrik mat. Tillsammans med hydrolyserat majsprotein är de det vanliga hydrolyserade vegetabiliska proteinet som används i mat. Det kan också användas i personligvårdsprodukter.

mat

HVP kan användas i ett brett spektrum av applikationer som kräver smak. I allmänhet täcker dess användningsområden mellanmål, sås, konserver, bearbetning av kött och praktiska produkter.

Snack mat

HVP kan förbättra den läckra smaken av skaldjur och täcka upp den obehagliga smaken av skaldjur i räkor filets, fisk filets, räkor bollar, puffed snacks, kex, etc.

sås

den kan användas för bekvämt soppsåspaket, sojasås, sås, skaldjurssås, kryddig sås, vinäger, konserverad soppa etc. för att förbättra umami smak och producera kött smak effekt.

konserverad mat

det används för att öka kötteffekterna och ta bort fiskig ordning i konserverad mat som fläsk, kyckling, konserverad mat, sardin och andra skaldjur.

bearbetning av kött

användningen av HVP i korv, nötkött, skinka, torkat kött och fisk för att intensifiera köttets naturliga smak, förbättra smaken och minska produktionskostnaderna.

praktiska produkter

det kan läggas till soppor, rätter och såser av snabbnudlar, ris och andra praktiska livsmedel för att förbättra friskheten och smaken för att göra det mer utsökt när man äter.

kosmetika

Per ”Europeiska kommissionens databas för information om kosmetiska ämnen och ingredienser” kan den fungera som en antistatisk, hårkonditionerande, fuktighetsbevarande och hudkonditionerande i kosmetiska och personliga produkter. (3)

enligt data från 2015 Voluntary Cosmetic Registration Program (VCRP) innehåller totalt 862 kosmetiska produkter med det och ungefär hälften av dem är de icke-färgande hårprodukterna. (4)

följande produkter kan innehålla med den:

• bad, dusch & tvål
• schampon
• Kroppsvård
• hudvård
• hårbalsam
• rakning / Hårborttagning

är hydrolyserat sojaprotein säkert att äta?

ja, dess säkerhet som används som livsmedelstillsats har godkänts av USA. Food and Drug Administration (FDA). Växtproteinprodukter är godkända av FDA 21CFR 170.3.

vilka är de möjliga hälsoriskerna?

det är vanligt att konsumenter ibland har frågor om hydrolyserat sojaprotein eller HVP är dåligt för vår hälsa och vad är biverkningarna. De möjliga biverkningarna ligger på MSG och 3-MCPD.

MSG

som HVP innehåller MSG så MSG symptom komplex är en möjlig bieffekt för personer som är allergiska mot det.

3-MCPD

3‐MCPD (3-monokloropropan-1,2-diol eller 3-kloropropan-1,2-diol) är också känd som kloropropanoler. Det har rapporterats vara cancerframkallande, nefrotoxiskt och reproduktivt giftigt.

det bildas vid produktion av syra-HVP, som behövde värmas vid höga temperaturer i timmar. Det är biprodukten genom reaktionen av lipiderna i sojaproteinet med klorid.

3-MCPD finns i sojasås och andra relaterade produkter med tillsatt syra-HVP medan den naturligt fermenterade sojasås nästan utan den.

Vanliga frågor

är det naturligt eller artificiellt?

Ja, det är en naturlig smakförstärkare eftersom den uppfyller FDA: s definition av naturlig smak eller naturlig smak. (5)

är det Halal?

Ja, det är halal. Och vi kan hitta flera leverantörer certifierade med MUI halal.

är det Kosher?

Ja, det är kosher pareve. Den har uppfyllt alla” kashruth ” – krav och kan certifieras som kosher.

är det glutenfritt?

Ja, det är utan gluten enligt FDA att det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa korn.

är det Vegan?

ja, det är vegan. Råvaror och tillverkningsprocessen utan användning av animaliska produkter. Och lämplig för kost av vegetarianer.

Vad heter HVP i livsmedelsetiketten?

enligt FDA: s krav för specifika icke-standardiserade livsmedel ska det vanliga eller vanliga namnet på ett proteinhydrolysat vara specifikt för ingrediensen och innehålla identiteten på den livsmedelskälla från vilken proteinet härleddes.

så namnet ”hydrolyserat vegetabiliskt protein” är inte acceptabelt eftersom de inte identifierar proteinets matkälla.

och du hittar HVP i namnet ”hydrolyserat veteprotein” ”hydrolyserat sojaprotein”eller” hydrolyserat majsprotein ”

om jag är känslig för MSG, ska jag undvika HVP?

ja, eftersom det kan innehålla 10-30% MSG, så människor som är känsliga för MSG bör undvika HVP. Om du inte är säker på vilka livsmedelstillsatser som hör till det, var uppmärksam på livsmedelsetiketten som innehåller ordet ”hydrolyserad.”

slutsats

nu kan du ha kunskap om smakförstärkaren-hydrolyserat sojaprotein, från följande aspekter:

• tillverkningsprocess
• användningar och syften i livsmedel
• säkerhet
• biverkningar
• vanliga vanliga frågor: MSG-innehåll i det, är det vegan, glutenfritt och så vidare.