vad man ska äta på Texas Monthly BBQ Fest 2019

efter nio år av tillväxt och förfining är Texas Monthly BBQ Fest kanske den bästa offentliga grillhändelsen i landet. Festivalen återvänder till de välkända gränserna för Long Centers South Austin uteplats på söndag, November 3, fortsätter de robusta grillutbudet från tidigare år, och belyser 29 olika restauranger från staten. Alternativen inkluderar åtta av grillredaktören Daniel Vaughns senaste topp tio val och över hälften av hans topp 50 från listan, som publicerades 2017. Evenemanget har också nykomlingen Quy Hoang Från Houston barbecue joint Blood Bros. BBQ, vilket gör det till en sann engångsmöjlighet att överdriva det bästa rökt köttet i staten (eller landet, per de flesta Texaner).

för att få ut det mesta av den grillfyllda festivalen, här är Eaters tips.

välja din biljett

det är värt att notera att Texas Monthly BBQ Fest biljettförsäljning har två olika nivåer: det vanliga $80-passet tillåter tre timmars tillgång till obegränsade prover och levande musikuppställning, medan spendy $ 165-biljetten tillåter fyra timmars festing (inklusive den eftertraktade tidiga posten), tillsammans med två drinkbiljetter och en prenumeration på tidningen. Om gästerna har småbarn i släp är en biljett för yngre barn tillgänglig för $10 för allmänna inträdespass och $30 för VIP vardera. De verkliga beslutskriterierna för köpare: vad är en timme utan linjer värda för dig? Eftersom det kommer att finnas linjer.

vad man ska ta med

som med andra Austin festivaler, anländer med viktiga objekt är klokt. Den långa centrumets uteplats kan vara ljus, så ta med en hatt eller mössa och några solglasögon, och med Austins udda höstväder i år är det bäst att vara beredd med regnutrustning. Advance applicering av solskyddsmedel är smart, och att ta en Zantac/Pepcid-stil syrareducerare innan du lämnar hemmet är det bästa. (Ta med tum för senare också.) Andra möjliga föremål för din väska: stain stick för kläder och våtservetter för dina händer.

ett sista objekt har visat sig vara både humoristiskt och kontroversiellt: vissa deltagare smugglar i Ziploc-typ doggie väskor för att bära hemrester. Medan du laddar upp extra kött skulle det vara dålig smak, om du är den typ som är benägen att kasta dina oätade delar av brisket och korv i en gryta, kan det vara värt att överväga. Texas Monthly grillredaktör Daniel Vaughn, för sin del, säger: ”Det låter inte som någonting jag skulle bry mig om att äta, personligen.”(Kylare är inte tillåtna på festivalen heller.)

hantera din tid

den tuffaste delen om evenemanget är att en festival som fokuserar på sådana tunga livsmedel innebär att deltagare bara kan uppnå så mycket innan de går ut ur rummet. Vissa förskott rekognosering kan vara till hjälp när man prioriterar föredragna grill linjer: listan över leverantörer är upp på biljett webbplats (finns även nedan), och det finns festival kartor finns också. Alternativen skiljer sig verkligen, men här är några tips och strategier för att hantera din tid, med hjälp av Texas Monthly grillredaktör Daniel Vaughn och matredaktör Pat Sharpe:

• gör en personlig topp fem lista i förväg. ”Du kommer att vänta i linje på ett eller annat sätt”, sa Sharpe. ”Kom dit tidigt, bestäm dig för din personliga topp fem och spring — gå inte — till din första plats. Därifrån, slå de kortare linjerna.”
• delning är omtänksam med mindre matavfall. Om du i en grupp delar plattor med dina vänner om du vill träffa de flesta båsarna eller avstå från att delarna är så stora att det är en utmaning att komma till hälften av deltagarna.
• hoppa över sidoobjekt. Det kommer att finnas tid för dem på en annan dag. Det är en köttfestival.
• försök alltid nykomlingen. Vaughn rekommenderade Blood Brothers: ”eftersom de inte är en grillrestaurang som gör en festival — de är prisbelönta festivalkockar som startade en restaurang. De har festival matlagning eldkraft.”

• Vaughn föreslog också gissa familjen grill. ”Vi satte dem i Aaron Franklins tidigare plats förra året, och de överlevde inte bara, de gjorde så bra att vi satte dem tillbaka där.”
• Tänk på närhet, eller bristen på det. Det kan vara bättre att prioritera grillanläggningar som inte finns i Austin, som Tylers Grill från Amarillo och Evie Mae från Wolfforth. ”Hur ofta kommer du till dessa restauranger Om du bor i Austin?”frågade Vaughn. På festivalen, ” du kan prova dem här på några minuter, inte timmar.”
• det finns inget behov av att plocka körsbär: ”det är kuraterat och odlat. De är alla bra. Det finns ingen anledning att vänta i den längsta linjen — vad det än visar sig vara,” förklarade Vaughn.
• få lite grillutbildning. Besök professorerna från Texas A&M: s Köttvetenskapsbås för att lära dig mer om universitetets arbete. ”De kommer att svara på alla dina brisket matlagning och marinade tips,” sa Sharpe.
• gå utforska. Om du besöker ut ur staden, prova ett par Austin eller Centrala Texas fläckar personligen dagarna före festivalen. ”Det är två färre linjer att stå i,” Sa Vaughn. För dem som anländer i Austin tidigt, kör till Snow BBQ i Lexington på lördag, föreslog Vaughn. Det är ikoniskt och väl värt ansträngningen. (Det är den främsta grillfogen i staten.)
• kom också ihåg. Söndag är den första dagen av sommartid, vilket innebär att allt faller tillbaka en timme.

var att äta

när det gäller att välja den ”bästa” grillen på festivalen finns det ett eget äventyrselement på spel. Några favoritstrategier inkluderar:

• de tio bästa (väntetider: längre): alla gör det här. De läser också listan. Förvänta fantastisk mat, men stora folkmassor.
• längst bort (väntetider: kortare): Har du gjort det till Tylers i Amarillo, Smolik i Mathis eller Pody i Pecos? Spara de tio plus timmarna av körning och prioritera dessa och andra ”långt hemifrån” fläckar.
• de du har missat (väntetider: måttlig): Ja, Valentinas Tex Mex BBQ är fantastiskt. Men varför inte njuta av arbetet på alla platser du har tänkt att gå men inte har? Spots som 2m, Hays County, Hutchins och nykomling till listan Blood Bros.kommer alla att vara minnesvärda, men lättare att komma åt än de tio bästa.

missa inte extrafunktioner

medan den intensiva grill hustle är hela poängen med festivalen, är det värt att ta tid att människor-titta på och utforska grunderna. Under de senaste åren, det har varit lätt att upptäcka Texan kändisar från Robert Earl Keen till Ray Benson vandrade festivalen.

en sista punkt: sov inte på musiken. Festivalen är värd för toppmusik på den vidsträckta Long Center-gräsmattan. Årets lineup inkluderar Al Dressens BBQ Playboys (en western swing outfit gigging sedan 1982) och Houston wunderkind soul band The sufferers.

vad sägs om Franklin Grill?

anmärkningsvärt, Franklin Barbecue deltar inte i general barbecue festival. Snarare, pitmaster Aaron Franklin är värd för en separat Texas Monthly grill händelse dagen innan på hans East 11th Street restaurang. Han kommer att laga mat med fyra av tidningens 25 bästa nykomlingar i Texas, inklusive Austin-området Leroy & Lewis och Brothertons Black Iron BBQ, samt bekvämlighet väster om Marfa. Biljetterna är redan slutsålda. Förlåt.

hela Texas månatliga BBQ Fest Lineup

• 2m rökeri – San Antonio
• Baker Boys BBQ – Gonzales
• BBQ på Brazos – Fort Worth
• Bodacious Bar-B-Q Mobberly – Longview
• Blood Bros.BBQ – Houston
• Cattleack barbeque – Dallas
• Cooper ’s old time Pit Bar-B-Que – Llano
• Evie Mae’ s Pit barbecue – Wolfforth
• The Granary ’ cue & Brew – San Antonio
• gissa familjen grill – Waco
• Hays Co. Bar-B-Que – San Marcos
• Heim Grill – Fort Worth
• Hutchins BBQ – McKinney
• Killen ’s Grill – Pearland
• La Grill – Austin
• Lockhart Smokehouse – Dallas
• Louie Mueller Grill – Taylor
• Micklethwait hantverk kött – Austin
• Millers rökeri – Belton
• Pinkertons Grill – Houston
• Pody’ s BBQ – Pecos
• Roegels Grill Co. – Houston
• Smoliks rökeri – Mathis
• snö BBQ – Lexington
• Stiles Switch BBQ & brygga – Austin
• Tejas choklad Craftory – Tomball
• Terry Blacks Grill – Austin
• sanningen BBQ – Brenham
• Tylers grill – Amarillo
• Valentinas Tex Mex BBQ-Austin

• Texas månads BBQ Fest
• Snow ’ s BBQ är den bästa Texas Grill gemensamma