några gånger under denna vinter i Australien har jag haft vit mögel som växer på mitt surdegsbröd (som vanligtvis är runt 150g fullkorn, 100-150g khorasan, 250g bakersmjöl med 470-515g vatten). Formen är vanligtvis på den skurna kanten och ibland ytan men börjar tränga igenom hela brödet.
jag har en torrpåse (foto nedan) som brödet lagras i efter en dag eller så när det har svalnat. Detta stannar vanligtvis ute på bänken några dagar innan du går in i kylen. Formen har vuxit både i påsen på bänken, möjligen på grund av hög hydrering och varma förhållanden men det har också hänt i kylen efter kanske 7 dagar – kanske beror det bara på hur lång tid i kylen. Jag hade bara en tanke att jag kunde försöka sätta en trasa eller något i torrpåsen för att absorbera överskott av fukt, så jag ska ge det en gång och se om det hjälper.
vet någon vilken typ av mögel detta är och hur skadligt det är?
jag läste nyligen Maurizos inlägg om att lagra bröd och jag har upptäckt att lämna det på bänken med bara en kökshandduk eller nedåt på ett bräde torkar ut brödet och att det blir gammalt snabbare än om det lagras i kylskåpet, där det vanligtvis blir fräschare.
Tack,
Bec
