White Stew (Cream Stew)

som namnet antyder är White Stew en vitfärgad gryta gjord av B. Det är så färgstarkt med kyckling, morötter, potatis, lök och gröna ärtor i den. Denna gryta kallas också ’Cream Stew’ även om ingen grädde läggs till såsen.

Vit gryta (även kallad gräddgryta) är en av de Västpåverkade rätterna i Japan. Det är en mycket populär hemlagad maträtt, särskilt bland familjer med små barn. Jag kommer ihåg att laga vit gryta regelbundet när mina barn var i skolåldern.

på japanska uttalas vit gryta som ’howaito shich exceptioni’ (exceptioni), och gräddegryta är ’kur exceptioni mu shich exceptioni’ (exceptioni). Du ser, det japanska språket har inte ett motsvarande ljud till ’ t ’eller’s’. Så,’ t ’blir ofta’ till’, t.ex. ordet’ tåg ’kommer att uttalas som’ torein’, och’ s ’blir’ shi ’eller’su’. Faktiskt, i stället för att säga ’shich Bisexuell’, vissa japaner säger ’sådan Bisexuell’, som är närmare den engelska ljudet.

namnet ’white stew’ dök upp 1947 när japanska skolor serverade grytan med skummjölk tillsatt. För att återhämta sig från brist på näring under kriget uppmuntrade regeringen skolor att använda skummjölk i skolluncherna (japanska offentliga skolor ger luncher!) för att komplettera kalcium för barn. Eftersom färgen på grytan var vit kallades den vit gryta eller gräddgryta (förmodligen för att den var tjock och krämig).

cirka 20 år senare när det berömda matmärket House Foods Corporation introducerade cream stew roux i granulär form i en förpackning blev white stew den populära vinterrätten i Japan. Detta var också den tid då namnet ’cream stew’ blev mer dominerande än’white stew’.

sättet att använda roux är mycket lik curry roux som jag pratade om i mitt inlägg, Katsu Curry (japansk Curry med kycklingkotlett). Saut Bisexuell kött och grönsaker, tillsätt vatten och koka, blanda sedan i roux.

du kan köpa cream stew roux i ett paket i Asiatiska/Japanska livsmedelsbutiker. Du kan hitta inte bara House Foods varumärke utan även S&B och även andra märken. Bilden nedan visar ett paket med grädde gryta roux av House Foods.

hela förpackningen Serverar 8 men blocket av roux är inslaget i två separata bitar och uppdelat i 4 inom varje omslag. Så det är lätt att göra gryta för ett mindre antal personer.

när jag arbetade och mina barn fortfarande var små köpte jag ibland ett paket med gräddgryta roux från de japanska livsmedelsbutikerna och gjorde vit gryta (jag menar gräddgryta) till middag. Men ibland gjorde jag vit gryta från grunden med dagens recept. Det tar lite mer ansträngning att laga mat som du behöver för att göra b exporchamelsås, men jag tycker att smaken är mycket trevligare än instant roux.

även om det också kallas ’Gräddgryta’, använder denna vita gryta inte grädde alls. Ingen ost heller. Den tjocka vita såsen är gjord av B. A. A. chamel och mjölk. Kom att tänka på det, jag kan inte tänka på några andra grytor än denna japanska vita gryta vars sås är gjord av förtjockad mjölk.

det sätt jag gör B-askorchamelsås skiljer sig från Nagis metod. Hon använder mer smör till mängden mjöl och lagar mjölet under en kort tid innan man tillsätter mjölk till den. Min metod för att göra b-exporchamelsås behöver lite mer tid att laga mjölet i smör innan du lägger till mjölk och det finns några viktiga punkter.

tre viktiga punkter för att göra b-BÖNCHAMELSÅS

• koka mjöl i smör i 7-8 minuter tills mjölet blir vattnigt och den nutty doften kommer ut.
• sänk temperaturen på det vattniga mjölet innan du tillsätter mjölk.
• tillsätt rumstemperatur eller varm mjölk i satser.

eftersom jag använder mindre smör är mjöl-och smörblandningen ganska torr. Men när mjölet kokas i 7-8 minuter vid låg temperatur ändras den kemiska sammansättningen och blir våt (se bottenbilden nedan). Du kommer också att märka nötiga dofter som kommer ut. Vid denna tidpunkt liknar konsistensen Nagis metod att blanda mer smör till mjöl, och du är redo att tillsätta mjölk.

mjöl-och smörblandningen är ganska torr i början (överst) men efter 7-8 minuters uppvärmning blir den våt (botten).

innan jag lägger till mjölk lägger jag kastrullen på en våt handduk för att minska temperaturen på pannan. Detta förhindrar att mjölken bubblar när den läggs till kastrullen.

istället för att lägga till mjölk på en gång, tillsätt mjölk i satser. Se till att b-blandningen i varje sats är klumpfri genom att blanda väl på låg värme. Med hjälp av denna metod är det ganska möjligt att göra smidig B-askorchamelsås utan att använda en äggvisp för att ta bort klumpar. Men om klumpar finns där, använd gärna en äggvisp.

STEW ingredienser

ingredienser att gå in i grytan kan variera men potatis, morötter och lök är de vanligaste grönsakerna. Populärt kött som används i vit gryta är kyckling men jag använder ibland fläsk. Det är sällsynt att använda nötkött i detta recept, förmodligen för att köttets färg är för mörk för den vita rouxen. Dessutom är nötköttgryta också populär bland japanerna, så nötkött har sin egen plats.

jag lade till gröna ärtor i slutet för att ge den en annan färg men jag använder ibland broccolifloretter eller hackade gröna bönor istället. Istället för att laga broccolifloretter eller gröna bönor tillsammans med andra grönsaker, blancherar jag dem separat och slänger dem i slutet som de gröna ärtorna.

det är också vanligt att lägga till knappsvampar, vilket gör grytan mer till en västerländsk maträtt. Jag lade en gång till shimeji-svampar istället för knappsvampar och de var också bra. Jag tror inte att jag skulle använda shiitake-svampar för detta. Jag tror att shimeji skulle vara bäst för denna gryta om du skulle använda japanska svampar.

White stew har utvecklats över tid i Japan för att passa människors palett, som är mer västerländsk idag. House Foods introducerade Hokkaido Cream Stew, som innehåller majs och ost. Det skulle vara mycket rikare än den ursprungliga gräddegrytan. De kallade det ’Hokkaido’ eftersom Hokkaido (norra ön) är känd för sin produktion av majs och ostar.

Vit gryta är en rejäl vinterrätt. Det är inte tungt med grädde och ost men det är lätt och gott. Vädret i Australien blir varmare dag för dag men temperaturen är fortfarande ok att ha gryta till middag, tror jag. Norra halvklotet länder är på väg mot vintern och dagens recept skulle vara perfekt på en kall natt.

Yumiko

5 från 9 röster

Vit gryta (grädde gryta)

Prep Tid

5 minuter

tillagningstid

20 minuter

Total tid

25 minuter

detta är en vitfärgad gryta gjord på B-saxchamelsås. Det är så färgstarkt med kyckling, morötter, potatis, lök och gröna ärtor i den. Denna gryta kallas också ’Cream Stew’ även om ingen grädde läggs till såsen och den är inte så tung som den kan se ut.

Recepttyp: Huvud

Köket:Japanska

Serverar: 4

författare: Yumiko

ingredienser (msk=15 ml, kopp=250 ml)

• 300g (0.7 lb)kyckling, tärnad i bitar av bitstorlek
• 160g (5.6 oz)morot, skuren i 1.5 cm (millig”) tjocka skivor (not 1)
• 300g (0.7 lb)potatis, skuren i stora bitar av bitstorlek (not 2)
• 200g (7.1 oz)lök, skuren i halva och skivad sedan i 1.5cm (2936″) breda bitar
• 3tbspfrysta gröna ärtor (not 3)
• 1tbspo
• salt och peppar
• 2cupschicken lager
• 2bay lämnar

B oc. Chamelsås

• 30g (1.1 oz)smör
• 40g (1.4 oz)mjöl
• 2cupsmilk (rumstemperatur eller varm)
• 2tspsalt
• nygräddad muskotnöt (få strössel) eller en nypa Muskotpulver

instruktioner

1. tillsätt olja i en stor kruka på medelhög låg värme. Tillsätt kyckling, salt och peppar och saut i ca 1 minut tills kycklingbitarna är kokta.

2. tillsätt lök och morötter. Saut 20 minuter senare, tillsätt sedan potatis.

3. rör snabbt för att blanda potatis med andra ingredienser, lägg sedan till lager i potten. Tillsätt lagerblad och koka upp det på hög värme.

4. vrid ner värmen till låg och låt sjuda i cirka 10 minuter (anmärkning 4) tills morötter och potatis har kokats igenom.

5. häll B-exporchamelsås i potten och blanda försiktigt. Tillsätt ärtor och blanda.

6. när grytan börjar koka, stäng av värmen. Servera medan det är varmt.

B Occusichamelsås (gör detta medan kyckling och grönsaker kokas)

1. smält smör i en såspanna på låg värme. Tillsätt mjöl och ständigt rör om med en träspatel för att inte brinna.

2. koka i ca 7-8 minuter tills blandningen blir lite fuktig.

3. ta bort kastrullen på en våt handduk för att snabbt minska pannans värme.

4. Lägg till om 60 av mjölken och sätt tillbaka den på spisen över låg värme. Blanda snabbt.

5. när det börjar tjockna, Lägg till ytterligare en 6-6 av mjölken och blanda. Du kanske vill använda äggvisp om du ser klumpar av mjöl vid denna tidpunkt.

6. tillsätt mjölken igen och blanda så att det inte finns några klumpar. Tillsätt resten av mjölken, saltet och muskotnöt och blanda väl.

Recept Anteckningar

1. Min morot var inte så tjock så jag klippte den i skivor. Om din morot är fet, skär den i halva eller kvart vertikalt och hugga sedan.

2. Min potatis var medelstora potatis. Jag skär dem i fjärdedelar längs, skär sedan varje kvartal i tre vinkelrätt mot det första snittet. Detta gjorde 12 stora bitar av varje potatis.

3. Du kan använda färska ärtor om du vill. Färska ärtor måste förkokas så att du kan lägga till dem i slutet. Kyl snabbt ner ärtorna efter kokning för att behålla den ljusgröna färgen. Om du lagar dem tillsammans med andra grönsaker kommer den ljusgröna färgen att gå vilse.

Alternativt kan du använda broccolifloretter eller hackade gröna bönor. De bör också vara förkokta.

4. Tiden det tar att laga mat varierar beroende på grönsakernas storlek.