2020 era esperado para ser um grande ano para a indústria do restaurante. A Associação Nacional de restaurantes projectou que as vendas chegariam a 899 mil milhões de dólares. Mas agora, sete meses após a pior crise econômica do segmento em registro, espera-se que a indústria gere apenas US $659 bilhões em vendas, resultando em uma perda de US $240 bilhões, Hudson Riehle, vice-presidente sênior do grupo de pesquisa e conhecimento da Associação Nacional de restaurantes, disse na Conferência Main Street Strong na semana passada.
à medida que as salas de jantar começam a reabrir, as vendas começaram a recuperar. Mas isso tem sido mais uma recuperação em forma de swoosh, onde os restaurantes estão gerando vendas semelhantes aos níveis de 2016, quando as vendas mensais foram de cerca de US $55 bilhões, e ainda há muito terreno para ser feito, disse Riehle. Competitivamente, as vendas mensais em janeiro e fevereiro foram mais de US $65 milhões, o mais alto que já foram nos últimos 15 anos. A recuperação será uma batalha difícil, uma vez que a economia em geral ainda está a desabrochar.
o PIB é decrescente
de Acordo com o Bureau of Economic Analysis e da Moody’s Analytics projeções, o produto interno bruto é esperado um declínio de 4,3%, em 2020, a maior queda desde o pós-segunda Guerra Mundial, Riehle, disse. O PIB para 2021 deverá aumentar 3,5%, mas o pico do PIB provavelmente não será realizado até 2022 no mínimo, disse ele.
enquanto os fundos do Programa de Proteção do pagamento forneciam uma parada para os restaurantes para trazer de volta os funcionários e verificações de estímulo emitidas pelo governo deram aos clientes os meios para encomendar fora, o impasse político sobre um novo estímulo volta deixa o futuro da indústria para cima no ar. O House-backed Heroes Act, que incluiria US $120 bilhões em ajuda a restaurantes, ainda aguarda revisão do Senado.
Origem: Bureau of Labor Statistics
permissão concedida pela National Restaurant Association
as perdas de emprego são piores do que os grandes níveis de recessão
até agosto, o emprego nacional abrandou devido à falta de estímulo na economia. Espera-se que o crescimento do emprego registe uma redução de 6% ao ano e um aumento de apenas 0,5% em 2021. Comparativamente, o crescimento do emprego subiu 1% para 2% entre 2011 e 2019, de acordo com dados do Bureau of Labor Statistics e Moody’s compartilhados por Riehle.
A economia nacional também perdeu 11.5 milhões de empregos, enquanto 23 estados e Washington, D. C. sofreram mais perdas de empregos do que em fevereiro de 2008, durante o início da Grande Recessão, disse Riehle.
“quando as pessoas são empregadas eles têm dinheiro adicional para gastar no foodservice, e também eles têm menos tempo para a preparação de Refeições em casa”, disse Riehle.
Origem: Bureau of Labor Statistics, figures are preliminary and not seasonally adjusted
Permission granted by National Restaurant Association
o emprego na indústria de restaurantes varia por segmento. O serviço completo perdeu mais de 3,6 milhões de postos de trabalho durante a pandemia e recuperou 2,4 milhões de postos de trabalho, enquanto o QSR e o fast casual spaces perderam coletivamente mais de 977 mil postos de trabalho e recuperaram 733 mil postos de trabalho, disse Riehle.
se um segundo programa de estímulo não for aprovado em 2020, a renda pessoal disponível também deve cair 6,5% em 2021, depois de ter aumentado 5.8% em 2020, após verificações de estímulos, disse Riehle.
“as vendas de restaurantes, porque é a renda impulsionada pelos consumidores, vai mais uma vez estar sob pressão”, disse Riehle.
antes da pandemia, 51% dos gastos com alimentos nos EUA foram alocados para restaurantes, mas agora o segmento captura apenas 45% dos gastos com alimentos, disse Riehle, acrescentando que esta porcentagem vai aumentar ao longo do tempo.
” mas o facto é que, com um fraco emprego e um fraco crescimento do rendimento, o crescimento das vendas da indústria irá aumentar … seja modesto em comparação com o que a economia estava fazendo antes da pandemia”, disse Riehle.
Fonte: Associação Nacional de restaurantes semanal pesquisas de 1.000 adultos realizado pelo Motor
Autorização concedida pela Associação Nacional de restaurantes
os Gastos, os pedidos digitais são até
Reprimida demanda por restaurantes, permanece elevada, no entanto, especialmente no local de refeições. A partir de Setembro. 4 até setembro. 6, 71% dos adultos dizem que não estão usando refeições no local tanto quanto gostariam, de acordo com uma pesquisa semanal da Associação Nacional de restaurantes de 1.000 adultos conduzida pelo motor.
” uma coisa que isso indica é que, uma vez que os consumidores recebem dinheiro, eles vão voltar para os restaurantes quando se sentirem seguros e seguros nas instalações”, disse Riehle. “O fato é que há fadiga de cozinhar que se instalou entre os consumidores. Quando houver uma situação em que os restaurantes nas instalações regressem à normalidade pré-pandémica, os consumidores irão — com o aumento dos níveis de rendimento — repatronizar novamente.”
A inflação tem vindo a aumentar entre os preços das mercearias e é de 3,3% até agosto de 2020, em comparação com 0,9% em 2019. Esse número está mais próximo da inflação dos preços do menu de 2020 de 3.1%, que não mudou desde 2019, disse Riehle.
A percentagem de adultos que usam restaurantes em todas as três partes do dia está em metade, mas fora do local está em uma posição melhor do que estava antes da pandemia começar. A porcentagem de adultos que encomendam fora do local aumentou para cerca de 65% para o jantar de um pouco abaixo de 60% pré-pandemia, até 45% para o almoço em comparação com menos de 40% e relativamente inalterado em 30% para o café da manhã.
a Associação Nacional de restaurantes também descobriu em uma pesquisa de 3.500 operadores que 67% adicionaram comida de fora do curbside desde Março, 27% adicionaram entrega de terceiros e 17% adicionaram entrega interna. Três por cento de drive-thru adicionados desde Março.
as encomendas digitais também aumentaram. Antes do coronavírus, uma em cada 20 ordens foram feitas digitalmente. Agora, um em cada cinco pedidos são digitais, disse Riehle.
“continuará a haver uma maior ênfase na entrega, realização, álcool”, disse Riehle. Haverá também um maior investimento em produtos digitais e de Valor Agregado, o que significa que o trabalho será transferido para fora do local, disse ele.
“A tecnologia oferece uma vantagem competitiva real para gerar uma demanda adicional incremental de vendas de restaurantes e … a aceitação do consumidor da tecnologia está definitivamente crescendo com o passar dos meses”, disse Riehle.
Origem: National Restaurant Association
permissão concedida pela National Restaurant Association
mas a confiança nos restaurantes permanece baixa (
) mesmo com a mudança da procura e o crescimento fora do local e da tecnologia, o sentimento do operador permanece bastante baixo, especialmente entre os restaurantes de serviço completo. Oitenta e três por cento dos restaurantes finos esperam vendas mais baixas em seis meses, em comparação com 17% dos QSRs, de acordo com a Associação Nacional de restaurantes. E muitos adultos dos EUA (mais de metade) sabem de um restaurante que fechou durante a pandemia, disse Riehle. 2021 certamente não é um retorno para o ano da prosperidade. A incerteza e a fraqueza continuarão, tanto na indústria quanto na economia nacional”, disse Riehle.
os operadores de serviço completo também não esperam que as empresas regressem aos níveis pré-pandémicos, especialmente depois de terem de se adaptar aos procedimentos de segurança da COVID-19 e de mudarem as operações comerciais.
” não é como se de repente um dia no ano que vem nós vamos ser como, ‘Oh acabou. Estamos a 100%. Vamos retirar todos estes sinais. Tudo está muito bem e dandy,'” Stephanie Izard, chef e proprietário da menina & a cabra, pequena cabra, pato cabra, Cabra e cabra minúscula, disse durante a Conferência da rua principal. “Vai ser uma mudança muito lenta, acho eu. … Neste momento, está a certificar-se de que não há problema em evoluir e mudar.”
