é um defeito do azeite sem sabor e inodoro, pelo que não pode ser detectado por análise sensorial. Uma vez que os óleos vegetais não são fluidos aquosos, um medidor de pH não pode ser usado para esta medida. Existem várias abordagens que podem medir a acidez do petróleo com boa precisão.A técnica oficial de medição da acidez livre do azeite (tal como definida pelo Regulamento n. º 2568/91 da Comissão Europeia) é um procedimento de titulação manual .: um volume conhecido do óleo a ser testado é adicionado a uma mistura de éter, metanol e fenolftaleína, conhecido volumes de hidróxido de potássio KOH 0,1 M (a titrant) são adicionados até que haja uma mudança na cor da solução. O volume total de solução titulante adicionada é então utilizado para estimar a acidez livre. A técnica oficial para a medida de acidez no azeite é precisa e fiável, mas é essencialmente um método laboratorial que deve ser realizado por pessoal formado (principalmente devido aos compostos tóxicos utilizados). Por conseguinte, não é adequado para medições in situ em pequenos lagares de petróleo.Um dos métodos mais promissores baseia-se na espectroscopia óptica de infravermelho próximo (NIR), em que a absorvância óptica, ou seja, a fracção da intensidade da luz incidente absorvida pela amostra de óleo, é utilizada para estimar a acidez do óleo. Uma amostra de óleo é colocada em uma cuveta e analisada por um espectrofotômetro em uma ampla gama de comprimentos de onda. = = Ligações externas = = os dados de absorvância para cada comprimento de onda testado) são assim processados por um algoritmo estatístico, como a Principal Análise de componentes (PCA) ou regressão dos Mínimos Quadrados parciais (PLS), para estimar a acidez do óleo. Foi comunicada a viabilidade de medir o valor de acidez e peróxido livre de azeite pela espectroscopia NIR na gama de oscilações entre 4,541 e 11,726 cm−1. Existem muitos espectrofotómetros comerciais que podem ser utilizados para a análise de diferentes parâmetros de qualidade no azeite. A principal vantagem da espectroscopia do NIR é a possibilidade de realizar a análise em amostras de azeite bruto, sem qualquer pré-tratamento químico. Os principais inconvenientes são o elevado custo do espectrofotómetro comercial e a necessidade de calibrar diferentes tipos de azeite (produzido por azeitonas de diferentes variedades, origem geográfica diferente, etc.).).
electrochemical impedance spectroscopyEdit
Another approach is based on electrochemical impedance spectroscopy (EIS). A EIS é uma técnica poderosa que tem sido amplamente utilizada para caracterizar diferentes produtos alimentares, tais como a análise da composição do leite, a caracterização e a determinação do ponto final de congelação das misturas de gelados, a medida do envelhecimento da carne e a investigação da maturação e qualidade dos frutos.
