N no verão, MDI tem a maior densidade popover do mundo. O que são? Rolos tipo Soufflé inventados por colonos do Maine como uma reviravolta no pudim de Yorkshire, um alimento básico de rosbife Britânico. Em vez de ser adicionado a uma panela de pingos de carne, o simples batedor é derramado em latas de muffin, em seguida, colocado em um forno muito quente, onde, após 40 minutos, popovers magicamente estourar de seus copos. Parece fácil, mas como soufflés, são notoriamente delicados. Durante a época alta, Jordan Pond House sozinho passa por cerca de 2.500 da airy, rolos de creme todos os dias. Alguns fornecedores favoritos de popover:
Jordan Pond House
o único restaurante no parque introduziu a tradição de chá e popovers para a MDI há mais de 100 anos. Peça uma mesa de gramado, com vista para os jardins perenes circundantes, o Lago Jordão e as bolhas. Park Loop Rd., perto de Seal Harbor. 207-276-3316.
Common Good Café
um adorável café passeio e um braço de angariação de fundos sazonal de uma boa comunidade de sopas, que oferece refeições saudáveis a Ilhéus necessitados durante todo o ano. Popovers com manteiga e compota são tudo-que-se-pode-comer para uma doação voluntária. Aos domingos, a boa banda de ukulele toca. 19 Clark Point Rd., Southwest Harbor. 207-266-2733.
Asticou Inn
o menu adicionou popovers no ano passado, mas esta elegante pousada já tinha credos de popover: é gerido pela Acadia Corporation, que operou a Jordan Pond House — e cozinhou os seus popovers lendários — durante décadas. Saboreiem alguns no alpendre coberto enquanto os iates vão e vêm no Porto Nordeste. 15 Peabody Dr., Northeast Harbor. 207-276-3344.
Popovers perfeitos do Common Good Café
o co-fundador comum Larry Stettner dominou popovers em casa, onde às vezes os faz para os convidados do jantar. Há alguns anos, quando a sopa dos pobres estava desesperada por Dinheiro, O Stettner adicionou-os aos brunches do café. Têm sido a chave para a angariação de fundos da organização desde então. Sua receita, aperfeiçoada através de tentativa e erro, faz 6 popovers.
1 cups xícaras de farinha branca crua
½ sal de colher de chá
1 cups xícaras de leite (1%, 2%, ou inteiras)
2 ovos grandes ou número necessário para igualar ½ xícara quando batido
forno de pré-aquecimento a 450 graus. Misturar farinha e sal numa tigela, de preferência com um lábio para verter. Misture com leite.
batem os ovos num copo doseador de vidro e depois misturam-se em farinha. Misture com uma colher de madeira ou um batedor de fio, mas não exagere — é como dobrar a farinha no líquido (é preferível misturar com as mãos). O batedor deve ter a consistência de creme pesado; alguns pequenos pedaços estão bem. Se for consideravelmente mais pesado, adicione um pouco mais de leite para clareá-lo.Se utilizar uma panela de popover ou muffin velha ou em condições duvidosas, borrifar o fundo de cada copo com óleo de cozinha ou de padeiro ou escovar com manteiga ou encurtamento. Se utilizar uma panela não misturada, não é necessário pulverizar. Uma vez que você estragar um lote embora — ou esquecer e pulverizar a panela — você sempre terá que pulverizar a partir de então.
encha cada copo com o batedor. Colocar a panela num suporte médio de forno pré-aquecido. Sair a 450 graus durante 20 minutos, em seguida, baixar para 350 e assar por mais 18-20 minutos. Não abras a porta durante este processo! Remover a pan do forno e deixar arrefecer antes de remover as popovers.
a massa de Popover pode ser feita um dia antes e depois armazenada no frigorífico — basta tirá-la para aquecer à temperatura ambiente antes de cozinhar.
fotografia: Popovers from Acadia’s Jordan Pond House, by Douglas Merriam
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