terça-feira, 22 de agosto de 2017, pelo Sonho LocalinLobster
casca Dura lagostas e soft shell lagostas não são diferentes tipos de lagostas. São a mesma besta em alturas diferentes do ano. Ambas as versões são boas para comer, mas com diferenças. Algumas pessoas preferem duro e algumas preferem suave. Mas como pode a famosa lagosta ter um lado macio?
as lagostas crescem por moldagem. Eles começam com uma concha macia que endurece ao longo de vários dias. Mesmo depois da concha endurecer, os músculos continuam a crescer dentro dela. Quando a concha é muito pequena para permitir um maior crescimento, ela se divide e a lagosta rasteja para fora com uma nova, maior, mas muito macia concha no lugar. A concha então endurece e o ciclo se repete.
as lagostas moldam-se várias vezes por ano durante os seus primeiros anos de vida, até atingirem 1 Libra de peso, que é o tamanho mínimo legal no Maine. Depois disso, o crescimento desacelera e o ciclo de moldagem é reduzido a apenas uma ou duas vezes por ano para o resto da vida da lagosta.
quando o lagostim está na época
entre julho e final de setembro, a pesca do lagostim está a tornar-se um aborrecimento. É por isso que o Festival da lagosta do Maine está marcado para agosto. As lagostas migram para águas mais quentes, e este é o momento em que elas largam suas conchas. Eles não fazem tudo exatamente na mesma programação, mas há uma preponderância de lagosta de casca macia durante este período, e isso é o que restaurantes e barracas de lagosta oferecem principalmente.Quando a concha ainda é macia e relativamente espaçosa, o espaço extra é preenchido com água. O resultado é que há menos carne por libra, então os preços para lagosta de casca macia são mais baixos.
muitos locais são parciais à textura doce e macia de uma lagosta de casca macia. A água extra em suas novas conchas Marina a carne e tudo que você precisa é um pequeno ramekin de manteiga derretida para tirar o sabor suculento. A casca macia também é muito mais fácil de escolher e rachar. Mas estejam prevenidos: por causa da água extra, eles também são mais messier. Uma abundância de guardanapos e sestas molhadas será necessário!
uma lagosta dura é boa para encontrar
de setembro a finais de novembro, a casca da lagosta endureceu. É quando a oferta excede a procura, e muitas lagostas são armazenadas em libras ou enviadas para o exterior, onde a procura de picos para lagosta de férias no Maine.
a lagosta com casca dura tem mais carne por libra e é compactada na casca, mas os preços também são mais elevados. Muitas pessoas preferem a textura firme e densa da lagosta com casca dura, e o sabor salgado e saboroso. Rachar as conchas duras e extrair a carne é mais trabalho, mas para muitos, isso é metade da aventura de ter lagosta no bruto. E menos água na concha significa menos confusão.
