ByErich Boenzli 4 m read 
castanhas assadas eram uma coisa grande quando cresci na Suíça. Em criança, todos os anos, em dezembro, os meus pais deixavam-me a mim e à minha irmã em casa dos meus avós, em Berna, por uns dias. O meu avô levava-nos à cidade de eléctrico e antes de ser autorizado a ir à loja de brinquedos de três andares (tinha um escorrega real para ir para o chão da cave!), pararíamos no Kindlifresserbrunnen e compraríamos um ½ – lb de castanhas assadas. O vendedor de rua abriria a tampa da sua panela gigantesca para tirar as castanhas assadas e colocá-las num pedaço de papel enrolado num cone.
aqui vem a parte complicada: por padrão, as nossas mãozinhas estavam guardadas em luvas giras para se manterem quentes. Mas isso não funciona quando se tenta descascar e comer castanhas. Então, os nossos dedinhos tiveram de enfrentar o frio, só para depois se queimarem quando tocavam nas castanhas quentes. Depois de descascar um, basicamente balançando-o em sua mão e tentando se livrar da pele e essa parte peluda estranha por baixo, eu finalmente foi capaz de pop um em minha boca (ai, ainda está quente!). Após o choque de temperatura inicial, eu comecei a desfrutar do sabor cremoso, fumado, nutty, e tão-satisfatório do Castanheiro.
avance rapidamente para os EUA. Infelizmente, quando me mudei para cá, aprendi que a castanha Americana foi basicamente dizimada durante a primeira metade do século XX pela peste castanha. Há programas de recuperação em curso para cultivar castanheiros resistentes a doenças aqui, mas vai demorar um pouco até podermos colher castanhas comercialmente novamente.Entretanto, temos de nos contentar com a compra de castanhas doces importadas da Europa. É um luxo que me permito pelo menos uma vez por ano em dezembro, para trazer de volta algumas deliciosas memórias de infância.
Quando escolher o seu castanhas na loja, tente pegar os grandes, que são uniformes em tamanho e forma. Prepará – los em casa é fácil – desde que você use uma faca afiada-cortando uma cruz no lado redondo do Castanheiro. Não faz mal se cortares a carne por baixo da pele. Isto evita que as castanhas expludam enquanto Assam, permitindo-lhes libertar vapor. Também ajuda a separar a pele da carne e torna mais fácil descascar. Castanhas assadas a fogo a céu aberto-castanhas assadas a fogo a céu aberto (Foto de Erich Boenzli)
a seguir, Assam-nos. Isto pode ser feito no forno, por cima de um fogo aberto, ou no meu caso, directamente no fogão a lenha.
depois que a panela do Lodge estava diretamente no fogo por um par de minutos, eu coloquei-o em cima do fogão por mais 15 minutos para terminar de assar-los. Um truque muito bonito que aprendi com a minha mãe é colocar uma toalha húmida da cozinha directamente sobre a panela nos últimos minutos. Isto cria algum vapor e suaviza a carne das castanhas. Castanhas assadas num fogo aberto, castanhas torradas, mergulhadas em manteiga derretida (Foto de Erich Boenzli)
porque nem toda a gente tem um fogão a lenha, incluí a receita clássica para assar castanhas num forno convencional. :
forno pré-aquecido a 425℉
preparar as castanhas preparadas uniformemente numa folha de panificação
assado durante cerca de 15 a 20 minutos ou até a carne do Castanheiro ser macia
descascar e comer (ou descascar, mergulhar em manteiga derretida e comer)
e aqui está a trilha sonora a ouvir enquanto assa as porcas:
factos divertidos sobre castanhas
- de todos os frutos de casca rija, castanhas são as únicas que contêm vitamina C.
- castanha é da mesma família do carvalho, e da mesma forma a sua madeira contém muitos taninos. Isto torna a sua madeira muito duradoura, dá-lhe uma excelente resistência natural ao ar livre, e evita a necessidade de protecção adicional.Castanhas assadas foram vendidas nas ruas de Roma no século XVI e ainda são vendidas nas ruas das cidades europeias no inverno.Os soldados romanos receberam papas de castanha antes de entrarem na batalha.Castanheiro (“Kuri” em japonês) é a fruta mais antiga do Japão. Kuri foi cultivado mesmo antes de cultivar arroz.
- In George Orwell’s 1984, the chestnut tree is used in poems recited throughout, referring to nature, modern life, and lies, as in the saying: “that old chestnut”.
- na cozinha húngara, castanhas cozidas são puras, misturadas com açúcar (e geralmente rum), forçadas através de um ricer, e cobertas com chantilly para fazer uma sobremesa chamada “gesztenyepüré – chestnut purée”.Castanhas podem ser consumidas cruas, cozidas, cozidas ou torradas. Eles também podem ser secos e moídos em farinha, que pode então ser usado para preparar pães, bolos, tartes, panquecas, massas, polenta, ou usado como um espessante para guisados, sopas e molhos.
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