feito de cogumelos shiitake frescos, cogumelos shiitake secos têm um sabor intenso e uma textura carnuda. Eles são usados em muitas sopas japonesas e pratos simmered para adicionar um acentuado sabor umami e fragrância.
cogumelos shiitake secos / receitas japonesas fáceis em JustOneCookbook.com o que é Cogumelo Shiitake Seco?
os cogumelos shiitake secos (ししし ,ししシイシ) são um ingrediente versátil, acessível e popular usado entre as cozinhas da Ásia Oriental. Eles têm um sabor fumado intenso e uma textura carnuda, que melhoram o sabor das sopas, batatas fritas e pratos cozidos.
em comparação com cogumelos shiitake frescos, os cogumelos secos são conhecidos por seu sabor concentrado & pronunciado, e eles são destinados a ser usados em cozedura específica onde os cogumelos frescos simplesmente não podem substituir. Minha maneira favorita de usar cogumelos shiitake secos é colocá-los em Chawanmushi, sopa clara, e Panela Quente (Nabe)!
- diferentes tipos
- Como Escolher As Melhores Cogumelos desidratados
- como armazenar cogumelos shiitake secos
- como preparar & utilize cogumelos shiitake secos
- Use of Dried Shiitake Mushrooms in Japanese Cooking
- como utilizar cogumelos shiitake rehidratados que sobraram
- Deliciosas Receitas de Cogumelos desidratados
diferentes tipos
Existem 3 diferentes tipos de cogumelos shiitake secos dependendo de como o chapéu (nós dizemos “guarda-chuva”) é formado.
- Donko (冬菇 ,んんん) – espesso, cúpula (guarda-chuva) – chapéu em forma de cúpula (mostrado neste pic). Os valorizados têm uma cor castanha clara e um belo padrão.Kouko (香菇, こうこ) – Não tão grosso e curvado como Donko – algures entre Donko e Koshin.Koshin (ん ,んん) – plano, não em forma de cúpula (guarda-chuva).
Secas, Cogumelos Shiitake | Japonês Fácil Receitas em JustOneCookbook.com
Como Escolher As Melhores Cogumelos desidratados
que Vivem fora do Japão, nem sempre é fácil encontrar alta qualidade cogumelos desidratados. Eles estão sendo vendidos em mercearias japonesas e asiáticas nos EUA, e vêm em grande variedade e variam em tamanhos. Você também pode comprá-los inteiros ou em fatias. No caso em que você pode acessar cogumelos shiitake secos de alta qualidade, aqui está o que você deve procurar:
- boné castanho claro com um belo brilho.
- menos rugas na tampa.
- guelras de cor dourada.
como armazenar cogumelos shiitake secos
como a maioria das mercadorias secas, os cogumelos shiitake secos devem ser selados num recipiente de plástico ou hermético e armazenados num local seco e fresco.
como preparar & utilize cogumelos shiitake secos
Antes de utilizar cogumelos shiitake secos na sua cozinha, terá de os hidratar em água e remover os caules resistentes. Dependendo do tamanho dos cogumelos shiitake secos, eles tipicamente precisam ser embebidos na água por pelo menos 15-20 minutos.
para instruções passo a passo, Clique aqui para aprender a hidratar cogumelos shiitake secos. Uma vez que os cogumelos secos são rehidratados, eles vão ficar tenros e esponjosos e prontos para serem usados.
Shiitake Dashi
Use of Dried Shiitake Mushrooms in Japanese Cooking
Mushrooms: In Japanese cooking, we use fresh shiitake mushrooms for grilled dishes and soups while we use dried shiitake mushrooms for simmered, steamed, and stir-fried dishes to add a deep and intense flavor.
líquido de imersão: a água que é usada para rehidratar cogumelos shiitake secos tornar-se-á marrom e é chamado de Shiitake Dashi, um subproduto do processo de imersão. Uma vez que o líquido de imersão tem bons nutrientes e sabores, nós não jogá-lo fora e em vez encontrar um bom uso para ele na cozinha. Geralmente combinamos o líquido com outros tipos de dashi para melhorar o sabor e adicionar umami; no entanto, raramente usamos shiitake dashi como seu próprio.
como utilizar cogumelos shiitake rehidratados que sobraram
se se encontrar com alguns cogumelos shiitake rehidratados de fazer dashi, por favor não os deite fora. Os cogumelos embebidos são altamente versáteis e podem ser adicionados em muitos pratos deliciosos que você pode pensar:
- Adiciona-as às tuas sopas de macarrão ou ao estilo japonês.
- Adicioná-los para um guisado ou estufado pratos
- Usá-los como um substituto para a carne, para tornar vegetariano tofu de mapo
- Adicioná-los em um refogado de legumes a granel até o seu prato
- Pique-os e adicione o recheio de gyoza ou rolinhos primavera
- Adicioná-los em um misto prato de arroz
Deliciosas Receitas de Cogumelos desidratados
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Massas Alimentícias cremosas de cogumelos e Bacon
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