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Se você pensar neles como eficiente, economia de tempo, feito-à frente de refeições ou de “Ugh … sobras, ” saber o que fazer com alimentos já cozinhados é uma habilidade fundamental da cozinha. Uma costeleta de porco reaquecida ou outra entrada pode ser tão bom como era originalmente, se você tomar o cuidado de não exagerá-lo ao longo do caminho.Algumas regras básicas para reaquecer costeletas de porco (2313, 3098) sempre que você estiver economizando e reaquecendo alimentos, seu primeiro trabalho é colocá-los no Frigorífico O mais rápido possível. É um dos fundamentos da segurança alimentar. Então, quando chegar a hora de reaquecê-lo, você vai precisar trazê-lo de volta para a temperatura de segurança alimentar recomendada pela USDA, que é de 165 graus Fahrenheit para alimentos reaquecidos.
se quiser voltar a aquecer as suas costeletas sem as passar demasiado, mantenha-se atento à sua temperatura. Um termômetro de leitura instantânea é a melhor ferramenta para o trabalho, porque lhe dá leituras rápidas e razoavelmente precisas. Claro, ajuda se você começar com carne de porco que não está cozida demais para começar. É perfeitamente seguro cozinhar porco a 145 F, e uma costeleta rosa e suculenta quando cozinhada pela primeira vez tem mais hipóteses de ficar suculenta quando aquecida. Isso é especialmente importante quando se reaquece o lombo de porco, que é magro e seca facilmente.Finalmente, compare o seu método de reaquecimento com o método de cozedura original das suas costeletas. A melhor maneira de reaquecer uma costeleta sufocada em molho cremoso provavelmente não será também a melhor maneira de reaquecer costeletas de porco. Use o seu bom senso.
costeletas de porco recheadas
para carne de porco recheada, é necessário escolher um método de reaquecimento que mantenha o pão estaladiço. Isso significa calor seco.
uma opção óbvia é usar o seu forno ou Torradeira. Um forno de torradeira funciona muito bem para um corte ou dois, enquanto o seu forno grande vai lidar com uma folha cheia de costeletas, se você está servindo uma multidão. Para costeletas de tamanho normal-não do tipo super espesso-aquecer o forno para 425 F e dar as costeletas de 6 a 10 minutos, ou menos, se eles são realmente finos. Verifica – os com um termómetro a meio caminho. Assim que estiver perto do alvo 165 F, tire-os e deixe-os descansar por alguns momentos enquanto eles sobem o resto do caminho para uma temperatura segura para a comida.
para uma ou duas costeletas, pode também aquecê-las fritando-as numa frigideira seca, ou com apenas algumas gotas de óleo adicionadas para melhorar a browning. Certifique-se de que a panela está quente antes que as costeletas entrem, ou o pãozinho vai colar. Se você possui uma fritadeira de ar, alguns minutos a 350 F a 400 F também deve fazer o trabalho bem.
Reaquecimento de costeletas não-Puradas
se as suas costeletas de porco foram originalmente Pan-tosadas, grelhadas ou assadas, não terá uma crosta dourada com que se preocupar. As mesmas técnicas de calor seco ainda funcionará, mas você pode baixar o calor e tomar as coisas fáceis, O que reduz o risco de sobrelotar suas costeletas.
No forno ou torradeira forno, coloque as costeletas em uma assadeira coberta com algumas gotas de líquido – água, suco de maçã, ou uma onda de Worcestershire são boas opções – e calor em 350 F para 20 a 30 minutos, dependendo da espessura do corte. Em uma panela no topo do fogão, use o calor moderado em vez de alto, e rode o corte regularmente até que seja aquecido através.Se tiver um único chop, pode reaquecê-lo eficazmente no microondas, se tiver cuidado. Aqueça-o em incrementos de 30 segundos, girando-o regularmente para encorajar até mesmo a cozedura, até atingir 165 F quando testado. Você pode precisar de baixar o poder do seu microondas para evitar o excesso de reserva.
uma bomba de circulação sous vide, que aquece os alimentos a temperaturas cuidadosamente controladas, funciona muito bem. Pode ensacar a sua costeleta, colocá-la no banho de água no recomendado 165 F, E esquecer até à hora das refeições. Daqui a uma hora, um golpe de 2,5 cm vai chegar a essa temperatura e ficar pronto para servir até o tirares.Se as suas costeletas foram sufocadas ou em molho, a técnica do prato coberto funciona bem no seu forno ou Torradeira. Você pode aquecê-los juntos, permitindo tempo extra para o molho para chegar à temperatura, ou separá-los e aquecer o molho por conta própria. É mais rápido, mas aumenta o risco de sobrecarregar a tua costeleta.
no microondas seu molho vai aquecer mais rapidamente do que a costeleta em si, por isso não espere que o porco para reaquecer todo o caminho. Em vez disso, uma vez que está quase aquecido, tire-o do microondas e deixe-o continuar a absorver o calor do molho. Depois de 5 minutos, se não tiver atingido 165 F, coloque – o de volta no microondas e volte a ligá – lo a intervalos de 20 ou 30 segundos até terminar de aquecer.
