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Corned beef, salgado e picante, recebe o nome de grandes grãos de sal, chamado de calos, que costumava ser usada para curar. A combinação de cura e cozimento lento e úmido muda um corte duro de músculo em um doce e suculento. Cozido ou não cozido, a carne enlatada mantém-se no congelador durante um a três meses.
a congelação da Carne De Bovino Congelada
os alimentos congelados mantêm-se indefinidamente, mas a qualidade dos alimentos começa a deteriorar-se após o período de tempo recomendado. Descongela carne congelada no frigorífico, não no balcão.Inteiros, não cozidos: retirar a carne em conserva da embalagem e drenar a salmoura. Se estiver congelada na salmoura, a textura pode mudar, e o sal na salmoura encoraja a rancidez. Embrulhe a carne em papel congelador, folha de alumínio ou um saco de congelação e congele durante um mês. Guardar carne não congelada no frigorífico durante cinco a sete dias.Cozidas: carne de bovino congelada ou congelada nas duas horas seguintes à cozedura. Embalar de forma segura em papel congelador, folha ou saco de congelação, rotular o saco com a data e congelar até três meses. Refrigerar carne cozida durante três ou quatro dias.
o prazo de validade aumenta com a congelação.
The Best Corned Beef Recipe
One of the beauties of cooking corned beef is how simple it is. Não requer muita preparação, mas leva tempo.Aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Retirar a carne de bovino enlatada da embalagem e colocá-la num forno holandês de ferro fundido com uma tampa apertada. Não há necessidade de enxaguá-lo ou usar a embalagem de especiarias pickling que normalmente está incluído na embalagem com ele. Despeje água, cerveja ou carne suficiente para quase cobrir a carne.Tampa, colocar no forno e cozinhar durante três horas. Depois de três horas, verifique a temperatura interna com um termómetro. A temperatura deve ser de 145 F,e a carne deve ter a massa em forma de garfo. Devolver a carne para o forno por mais uma hora e verificar a temperatura novamente se ele precisa de mais cozinhar.Retire a carne de bovino enlatada do forno neerlandês e deixe repousar durante pelo menos 10 minutos. Uma vez descansado, corte-o contra o grão.
carne de vaca cozida lenta
faz um jantar tradicional de carne de vaca cozida do dia de São Patrício, espalhando batatas descascadas e esquartejadas e cenouras descascadas e cortadas no fundo de um fogão lento. Colocar a carne em cima dos vegetais e adicionar água suficiente, estoque de carne ou cerveja para quase cobrir a carne.Coloque a tampa no fogão mais lento e cozinhe em alta durante cinco a seis horas, ou até que a temperatura interna atinja os 145 F. No caso da carne e repolho cozidos, adicione repolho esquartejado durante as últimas três horas de cozimento.Deixe a carne repousar durante 10 minutos e depois corte contra o grão.Crush equal parts allspice bagas, sementes de mostarda, cravo-da-Índia, sementes de pimenta, sementes de coentro, sementes de coentro e folha de louro esmagada numa trituradora de especiarias. Não o transformes num pó.
dica
a menos que você seja viciado em especiarias, é mais fácil simplesmente comprar um frasco ou dois de especiarias em conserva no mercado do que comprar frascos individuais de especiarias.
deixar ferver um galão de água, adicionar 2 xícaras de sal e 1/2 xícaras de açúcar marrom. Adicionar as especiarias de decapagem e cerca de 2 colheres de sopa de sal de cura rosa (opcional). Retirar a salmoura do calor e arrefecer rapidamente, adicionando gelo. O sal de cura cor-de-rosa contém os nitratos que dão cor-de-rosa à carne enlatada.Colocar carne de bovino não curada num saco de plástico pesado; verter a salmoura refrigerada sobre ela e refrigerar por cerca de uma semana. Vire o saco uma ou duas vezes por dia.
