Como evitar 'gamey' veado na cozinha

uma Vez que você tenha tido o cuidado de ser cauteloso em campo, devidamente gestão e preservação a carne da sua matar, você está pronto para ter processado e preparado. Mais uma vez, há passos que você pode tomar para reduzir o sabor gamey e garantir que o seu veado é seguro para comer antes que ele chegue ao seu prato.

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carne: se está a planear levar o seu veado a um processador, certifique-se de que ele ou ela sabe o que estão a fazer. Depois de ter tomado tantas precauções para evitar contaminantes e garantir que você terá a carne mais saborosa possível, você quer alguém que faz um trabalho de qualidade. Além disso, certifique-se de que a carne que você recebe de volta é de seu veado, em vez de uma quantidade igual de veado de outra pessoa.

gordura: o veado é muito magro para começar e aparar a gordura para otimizar o sabor apenas melhora esta qualidade. Isso às vezes resulta em hambúrgueres pobres. Uma maneira simples de corrigir o problema é pedir ao seu processador para adicionar carne de vaca ou porco ao moer o seu veado para colocar alguma gordura de volta na carne.Cortes de

: bifes e costelas conservam mais Sumo se os cortes não forem mais grossos do que 3/4 polegadas.

embalagem: a maioria dos transformadores embalarão a carne até ao fim. No entanto, se estiver a processá-lo e a embalá-lo por sua conta, certifique-se de que tem uma boa unidade de selagem a vácuo ou está a selar cuidadosamente as embalagens individuais com película de plástico e papel congelador pesado para evitar a queima de congeladores.Frigorífico: a carne armazenada no frigorífico deve ser apenas para utilização imediata e não deve demorar mais de dois ou três dias. O veado mantém o melhor quando está bem selado em plástico à prova de humidade colocado num saco de plástico limpo.

congelador: na maioria dos estados, as leis de caça não permitem que a caça selvagem seja armazenada por mais tempo do que o início da próxima temporada de caça. Uma boa regra é limitar a caça fresca a oito meses de armazenamento congelado e de caça temperada ou curada a quatro meses. Clemson Cooperative Extension fornece dicas úteis para armazenamento de congeladores:

congelar a carne enquanto está fresca.
separar a carne em embalagens para refeições antes da congelação.
tomar as medidas necessárias para evitar a queima de congeladores, utilizando sacos congeladores de qualidade de papel encerado, película laminada de congelação, folha de alumínio pesada ou sacos de polietileno de peso congelador.Antes de selar, certifique-se de que todo o ar está fora das suas embalagens.
etiquetar tudo com o conteúdo e data.
congelar e conservar a 0 F ou menos.
armazenar apenas a quantidade de carne que será congelada dentro de 24 horas. Não sobrecarregues o congelador.

descongelamento: O veado deve ser descongelado no micro-ondas ou no frigorífico, uma vez que o descongelamento à temperatura ambiente pode causar crescimento bacteriano. Se você optar por descongelar sua carne no microondas, ele precisa ser cozido imediatamente. A carne descongelada no frigorífico deve ser utilizada no prazo de 24 a 48 horas.Os líquidos mais comuns são leitelho, água salgada, leite branco, vinagre, sumo de limão e sumo de Lima. Enquanto alguns caçadores juram por certos métodos de imersão para tirar o sabor “gamey” ou sangrar a carne após o processamento, outros não acham que tudo isso é muito útil. Se você gostaria de tentar ensopar a sua carne, instruções para um molho de leitelho pode ser encontrado no pioneiro Quintal.

marinadas e especiarias: um número de marinadas e especiarias pode ser usado para encobrir sabores “gamey”, mas eles também podem ser usados para amaciar e melhorar o sabor de veado. A extensão da Universidade de Minnesota sugere o uso de um sumo líquido de limão, sumo de tomate, vinagre ou vinho para amaciar fibras musculares.

crus: para aqueles que desejam evitar marinadas e carvalhos, mas ainda querem amaciar a sua carne, usando uma ferramenta de amaciamento para bater o seu veado ou fazer vários pequenos cortes nela também pode ser eficaz.

limpeza adicional: independentemente do método de preparação escolhido, não se esqueça de aparar qualquer gordura restante que o seu processador possa ter deixado para trás antes de ensopar ou marinar. A gordura de caça selvagem torna-se rapidamente rançosa, o que contribui para um “gosto gamey”.”

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temperatura: ao cozinhar veado é importante lembrar que precisa ser cozido para pelo menos 160 F para reduzir o risco de doença alimentar. Uma vez que a temperatura interna atinge 160 F, é seguro comer. Se você usar um termômetro de alimentos para confirmar o temperado, mas a carne mantém uma cor rosada, ainda é seguro comer.

Bactérias em todo cortes, como bifes ou assados, são, geralmente, limitados à superfície, de forma que estes cortes podem ser cozidos a uma temperatura interna de no mínimo de 145 F. Todas as terreno de caça precisa ser cozido 160 F. Qualquer sopas, guisados, cozidos ou sobras contendo carne de veado precisa ser aquecido para 165 F.

Preparação: Enquanto é muito importante remover toda a gordura da sua carne de veado para reduzir sabores indesejáveis, a adição de outras gorduras, antes de os cozinhar pode melhorar o seu sabor e evitar ressecamento. Algumas coisas que você pode esfregar em seu veado incluem porco salgado, manteiga, margarina, suete de carne, gordura de bacon, gordura vegetal ou creme doce ou amargo. Você também pode inserir lascas de porco salgado não cozido ou bacon com um espeto ou rolo de carne ou gordura de porco no interior de um assado antes de ser amarrado.

Aquecimento: a melhor maneira de evitar o mastigar, o veado seco é aquecer a sua superfície de cozinha o suficiente para ver instantaneamente a carne e bloquear os seus sabores e sucos. Seja fritando, grelhando ou grelhando, você deve cuidar de cozinhar bifes e costeletas rapidamente, flipando-os não mais do que uma vez. Também é importante evitar a sobrelotação da sua panela. A água sai da carne se o calor for muito baixo ou a panela estiver lotada.

slow Cooking: a melhor maneira de cozinhar cortes mais duros da alcatra, redondo e ombro é usar um método de cozedura lento e húmido. O veado precisa ser descongelado completamente e cortado em pedaços médios ou pequenos antes de ser colocado no fogão lento. Você deve começar por aquecê-lo em alta durante uma hora para manter a temperatura adequada, enquanto tomar o cuidado de não levantar a tampa durante o processo de cozimento.