como fazer molho pesto

como fazer um molho pesto verde caseiro.

Há vezes que, indo desfrutar do bem conhecido, descobre-se o novo por conhecer. Isso é precisamente o que aconteceu comigo não muitos dias atrás, quando experimentei pela primeira vez uma receita de molho, um pesto caseiro.

Nada a ver com as que costumam vender nos supermercados com a qual já alucinava em cores. A combinação de um bom azeite extra-virgem, manjericão fresco, queijo, pinhões e sal, é o acompanhamento perfeito para muitos tipos de pratos.

receitas à base de massas, legumes, carnes e peixes. Tanto é assim, que fui experimentando vários tipos de pesto italiano, entre eles o pesto rosso, que não será o último. Basta misturar algum ou outro ingrediente com um bom azeite virgem para obter um molho ou acompanhamento perfeito.

todos esses tipos de molhos crus à base de azeite temperado. Em todos os tipos de receitas como acompanhamento ou como parte do pratos, são muito características da nossa dieta mediterrânea.

o pesto é um condimento ou molho típico originário da Ligúria (Itália) no qual o seu ingrediente principal é o manjericão (Ocimum basilicum). A palavra pesto vem do genovês “pestare”, que significa esmagar ou moer em um almofariz, que é como este molho é tradicionalmente preparado. Dependendo da região da Itália em que estamos, existem diferentes tipos de pesto, mas vamos fazer a receita mais popular, simples e rica.

Podemos encontrar muitos pratos em todo o mundo com variedades deste molho. Um molho mais cremoso feito com espinafre e óleo vegetal é servido no Peru para o macarrão verde. Na Sicília prepara-se o pesto vermelho (pesto rosso) ou siciliano, que leva na sua preparação tomate seco. O pesto de Trápani leva tomates escaldados e amêndoas, muito semelhante em aparência ao romesco. Ou o pesto com nozes, molho muito mais barato.

seja como for, encorajo-vos a preparar este molho em casa, acompanhai-o com a vossa massa preferida e voltareis a repetir, uma e outra vez. Cont você vai me contar!

preparação do molho pesto com argamassa

1. temos duas receitas tipo, uma com e outra sem argamassa.
2. se você quiser preparar o pesto como eles fazem na Itália, você deve dar a argamassa. Para isso, amassamos o alho descascado e picado. Nós adicionamos as folhas de manjericão fresco sem as hastes (apenas as folhas) bem lavados, pinhões e sal (se é em flocos ou sal marinho grosso, muito melhor). Nós damos com brio até formar uma pasta lisa e homogênea.
3. uma vez que temos a massa, adicionamos muito lentamente um bom azeite extra-virgem até que fique uma pasta grossa.
4. se ficar muito espessa, podemos aliviá-la com um pouco de água. Eu recomendo cerca de 5 colheres de sopa de água morna para liquefazer um pouco, se não o fizermos, ficará uma pasta muito densa.
5. damos bem na argamassa até formar uma mistura uniforme e fina. Rale o queijo parmesão e o queijo curado de ovelha e adicione-o ao molho.
6. Integramos bem com os outros ingredientes. Provamos o pesto e retificamos de sal se fosse necessário, embora com o queijo certamente esteja perfeito.

preparação de pesto verde com liquidificador

1. uma vez feito o pesto você pode usá-lo diretamente. Mas se você conservá-lo em um recipiente bem fechado por algumas horas, a fusão de sabores será reforçada.
2. se o prepararmos com o picador (só é pecado venial e é mais rápido). Colocamos tudo em uma tigela e trituramos até que fique uma pasta parecida com um purê ou molho leve. Lembre-se de picar bem o manjericão para que ele não fique emaranhado nas lâminas da batedeira.
3. um dos melhores molhos que conheço. Este molho não só vai bem para receitas italianas, você pode acompanhar algumas batatas, massas, bem como alguns peixes ou mesmo legumes.

se você não quer perder nenhum passo deste molho, veja neste álbum, a receita de pesto. Aqui está um passo a passo que não deixa nada no tinteiro.

dicas para um pesto perfeito

• no blog você tem um monte de exemplos de acompanhamento deste famoso molho, a partir destes tomates assados com pesto para uma simples salada de tomate raf.
• diz o receituário tradicional italiano que os ingredientes para fazer um autêntico molho pesto são sete. Folhas frescas de manjericão, azeite extra virgem, pinhões, queijo parmesão ou Grana Padano, queijo pecorino pecorino, alho e sal marinho.
• conforme manda a tradição deve ser feito em argamassa, de maneira manual. Mas você pode ajudá-los em casa com um liquidificador ou robô de cozinha. O resultado é um pesto cremoso. Com um equilíbrio entre todos os seus ingredientes para que você não desentone um acima do outro.
• o azeite que usamos para fazer o pesto deve ser um azeite extra-virgem, mas suave. Para que seu sabor não ofusque o dos outros ingredientes. Se o molho pesto estiver muito denso, você pode adicionar algumas colheres de água. Você pode aproveitar a água do cozimento da massa com a qual você vai servir o pesto.

• o pesto italiano é feito com parmesão e pecorino, mas este último é difícil de encontrar. Você pode substituí-lo por um queijo que equilibra o sabor do parmesão como um pecorino envelhecido.
• se você quiser preparar o molho com antecedência e deixá-lo na geladeira esperando para fazer a massa, não adicione nenhum queijo. Você já fará isso antes de misturar com a pasta. Para preservá-lo, você pode armazená-lo em um recipiente bem fechado ou até mesmo congelá-lo. Portanto, vale a pena fazer uma grande quantidade quando a preparamos.
• perfeito para um jantar romântico ou uma festa em casa com os amigos, vai bem com tudo. Se você não tem tempo para prepará-lo em casa, Garofalo torna fácil, pois além de sua massa eles têm uma boa seleção de molhos, entre eles, o molho pesto. abra e pronto.

suas recomendações e conselhos

• Emilio Pastrana me envia algumas dicas que podem dar mais sabor ao seu molho pesto. A receita é da mãe de Jovani, um amigo de Emilio. As variações deste molho em cada casa ou região da Itália consiste no queijo que cada um costuma usar. O clássico é o Parmigiano, mas como você já comentou o Pecorino vai muito bem, especialmente o Pecorino da Sardenha. A variação com sua receita reside em torrar os pinhões em uma frigideira sem óleo e que não acrescente água. Dourar os pinhões dá um sabor muito mais intenso.

• Maria Isabel comenta-me por e-mail: “Você deve ter muito cuidado com o alho, já que, por estar cru, seu sabor é muito intenso e nem todos o toleram. Se, quando provar o molho, parecer que está muito forte, você pode diminuir o sabor adicionando colheres de sopa de água uma a uma e provando no meio do caminho. Um truque para que os alhos não estejam muito fortes, é dar-lhes um branqueamento de 3 minutos em água fervente, assim conseguiremos amolecê-los um pouco.”
• a cozinha mediterrânea é única em uma infinidade de molhos com azeite e, claro, temperos. No blog você pode encontrar as receitas de molhos mais conhecidos como maionese, autêntico molho aioli, molho romesco, chermoula Marroquino, unchimichurri digno do melhor argentino, o famoso molho de tomate ou um molho de mostarda caseiro. Eles são um básico em nossa cozinha.