¿quer aprender a fazer um bom refogado? É básico para ter sucesso na cozinha.
siga estas instruções simples.
Qué o que é refogado?
uma preparação à base de vegetais cozidos em fogo baixo até ficarem praticamente desfeitos, como uma compota. O bom refogado é escuro e tem um sabor profundo.
a partir dele são construídos a maioria dos pratos da cozinha Mediterrânica.
refogado básico de tomate e cebola
simples. Sem segredos. Apenas tempo e paciência.
Ingredientes
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 dente de alho (opcional)
- óleo
- Sal
preparação
corte os legumes o mais fino possível. Quanto mais finos os cortes, melhor será o resultado final e mais rápido será.
adicione um fluxo generoso de óleo em uma frigideira de base larga. Cozinhe o alho em fogo baixo por alguns minutos, depois jogue a cebola e algumas pitadas de sal. Mantenha em fogo médio-baixo por pelo menos 35 ou 40 minutos, até que tenha um tom escuro.
derrama óleo durante o processo seu necessário. O refogado não deve ficar seco, nem nadar em óleo, veja as fotos.
adicione o tomate cortado em cubos muito pequenos. Cozinhe mais 15 minutos.
refogado de legumes
adicionamos outros vegetais à combinação acima para obter sabores mais complexos.
Ingredientes
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 cenoura
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 alho-poró
- 1/2 ramo de aipo
- óleo
- Sal
preparação
corte os legumes o mais fino possível.
adicione todos, exceto o tomate, e algumas pitadas de sal. Cozinhe em fogo baixo até que desmoronem e tomem uma cor escura. Demora cerca de 40 minutos.
adicione o tomate natural. Cozinhe por mais 15 minutos.
¿você pode congelar o refogado?
pode e deve.
Congelar uma boa quantidade de refogado é uma das melhores decisões que você pode tomar na cozinha. Você economizará tempo sem sacrificar a qualidade em seus pratos.
o refogado é mantido no congelador por vários meses. Eu gosto de prepare-o esmagado para aumentar sua versatilidade e facilitar o congelamento.
Ingredientes
- 3 cebolas
- 3 tomates
- 3 dentes de alho
- 100 ml óleo
- óleo
- Sal
preparação
Triture as cebolas e o alho até obter um purê sem tropeços.
jogue em duas ou três panelas grandes junto com o óleo. É necessário dividir a mistura para que o cozimento seja mais rápido e homogêneo. Mantenha em fogo médio até ficar escuro.
adicione o tomate e cozinhe por mais 15 minutos.
deixe esfriar. Coloque-o em um cubo de gelo (descubra os 5 melhores cubos de gelo) e congele por algumas horas. Retire os cubos de refogado e guarde-os em um tuper com tampa para que eles não pegem sabores estranhos no freezer.
para utilizá-lo só terá que retirar um ou dois cubos e adicioná-los diretamente na panela.
e lembre-se, para fazer o melhor refogado é preciso ter paciência.
não acelere o processo.
não tenha medo de congelá-lo.
um refogado bem feito fará a diferença em todos os seus pratos.
