Como fazer suas próprias batatas enlatadas em casa (Instruções Completas com fotos)

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como fazer as suas próprias batatas enlatadas (instruções completas com fotos)

canalizar suas próprias batatas é fácil de fazer em casa! O único truque é que precisas mesmo de uma máquina de pressão. Você pode perguntar Por que eles podem, Uma vez que as batatas estão prontamente disponíveis durante todo o ano, mas se você cultivar suas próprias batatas orgânicas, não tem uma adega fria para armazená-los, ou simplesmente querem batatas que estão prontas para usar na cozinha (como batatas mash, batatas escalopadas, etc. então este é o caminho a seguir. Então, aqui está como se pode comer batatas! As instruções são completas com instruções em passos fáceis e completamente ilustradas. No inverno, quando você abrir um jarro, as batatas vão saber muito melhor do que qualquer batata enlatada comprada na loja.

precisas mesmo de uma máquina de pressão! Todos os departamentos de Ciência Alimentar da universidade e o governo irão dizer-lhe que não é seguro usar o método do banho de água; são necessárias as temperaturas mais elevadas do canner de pressão para matar as bactérias botulismo. Mas com uma máquina de pressão é fácil. E embora um canner de pressão custa US $ 100 a US $ 200( veja esta página para modelos de Caner de pressão, marcas e preços), eles duram uma vida inteira, e seus filhos e netos podem estar usando isso. Você também pode encontrar informações gratuitas do USDA neste arquivo PDF (ele vai levar um tempo para carregar!) sobreseleccionar e usar canhões aqui!

preparado desta forma, os frascos têm uma vida útil de cerca de 12 meses, e além de armazenar em um lugar fresco e escuro, não requerem atenção especial.

instruções para o fabrico de batatas enlatadas

ingredientes

• batatas (ver passo 1)
• sumo de limão ou fruta fresca

equipamento

• Jar grabber (para recolher os frascos quentes)
• Jar funnel ($2 em lojas de cozinha de shopping e lojas locais de “big box”, mas é geralmente mais barato em linha a partir de as nossas filiais)
• pelo menos 1 pote grande
• colheres e conchas grandes
• ball jars (Publix, Kroger, outras mercearias e algumas lojas de “caixa grande” transportam – nas-Cerca de 8 dólares por dúzia de potes, incluindo as tampas e rings)
• sal (opcional – I don’T use any)
• um pote de 6 – 8 quart ou saucepan
• 1 Canner de Pressão (um grande pote de pressão com um rack de elevação para higienizar os frascos após o enchimento (cerca de $75 a $200 em lojas de mall kitchen e lojas de “caixa grande”, mas é mais barato online; Veja esta página para mais informações). Para alimentos com baixo teor de ácido (a maioria dos vegetais, você não pode usar um recipiente de banho de água aberta, ele tem que ser um recipiente de pressão para obter as altas temperaturas para matar as bactérias. Se você planeja canning todos os anos, eles valem o investimento.

receita e instruções

Passo 1-Selecção das batatas

o passo mais importantetant! Selecione batatas pequenas a maduras de tamanho médio de qualidade ideal para cozinhar. Os tubérculos armazenados abaixo de 45ºF podem descolorar quando enlatados. Escolha batatas de 1 a 2 polegadas de diâmetro se eles são para ser embalado inteiro.Pode usar batatas vermelhas, brancas, amarelas de qualquer variedade. As batatas a ferver tendem a ser melhores do que os padeiros.

quantas batatas e onde obtê-las

você pode cultivar o seu próprio, escolher o seu próprio, ou comprá-las na mercearia. É preciso cerca de 10 a 14 libras de batatas para fazer 7 litros, ou 5 a 8 libras para fazer 9 litros. Isto resulta em uma média de 1 A 2 libras por litro. Mas pode variar muito, dependendo da forma, profundidade dos olhos, hematomas, quão profundamente você descascar, etc.

Passo 2-Preparar os frascos e canner de pressão

lavar os frascos e tampas

esta é uma boa altura para preparar os frascos! A máquina de lavar louça é boa para os frascos, especialmente se tem um ciclo de “higienização”. Caso contrário, coloque os frascos em água a ferver durante 10 minutos. Acabei de colocar as tampas em um pequeno pote de água quase fervendo por 5 minutos, e usar a varinha magnética “lid lifter” (disponível a partir do alvo, outras grandes lojas de caixas, e muitas vezes mercearias; e disponível online – Veja esta página) para puxá-los para fora.

obter um grande pote de água fervendo sobre Baixo calor

usaremos esta água para derramar sobre as batatas e encher cada frasco com líquido, depois de tê-los embalado cheio de batatas. Eu uso a panela grande do molho ou pote 10 qt, de modo que há uma abundância de água limpa, fervendo pronta quando eu precisar.

obter a pressão aquecimento canner para cima

enxaguar a sua pressão canner (à direita na imagem), colocar a placa rack na parte inferior, e enchê-lo a uma profundidade de 4 polegadas com água da torneira Quente. (claro, siga a instrução que veio com o canner, se eles são diferentes). Coloque – o no fogão sobre o calor baixo, com a tampa fora dele, só para aquecê-lo para uso mais tarde.Você vai precisar de um grande pote (12 quartos ou maior, à esquerda na foto acima) 3/4 cheio de água, em que você vai limpar as batatas.Passo 3-Lavar as batatas!

tenho a certeza que pode descobrir como lavar as batatas em água fria ou morna e lavador de vegetais

Passo 4 – descascar as batatas, e remover quaisquer manchas moles ou descoloridas

tal como quando estava no exército! E se não estivesse, use apenas uma faca de corte ou descascador para descascá-los e cortar os olhos e quaisquer áreas moles ou descoloridas.

nota: de acordo com o serviço de Extensão Cooperativa da Carolina na Universidade Estatal de NC, as batatas devem ser descascadas antes da enlatação. As peles de batata contêm uma elevada contagem de bactérias, aumentando a probabilidade de formação de toxina botulínica.

Passo 5-cortar as batatas em cubos

pequenas batatas (de 2 polegadas ou menos) podem ficar inteiras. Batatas maiores devem ser em cubos, cortados em cubos de 1/2 polegada. Se não tiver a certeza do que fazer, o tamanho uniforme das batatas em cubos produz um produto acabado de maior qualidade.

Passo 6 – impregnação em solução de sumo de limão ou ácido ascórbico ou solução de fruta fresca

colocar em solução de ácido ascórbico (1 copo de sumo de limão a 1 galão de água, ou 2 colheres de fruta fresca a um galão de água) para evitar escurecimento; até encher as jarras. Quanto tempo é praticamente imaterial; você está tentando impedir que as batatas sejam expostas ao ar até que você possa obtê-las seladas nos frascos. O ácido ascórbico / suco de limão impede que o oxigénio dissolvido na água também queime as batatas cortadas!

Passo 7 – Dreno

despeje apenas a água e rejeite-a. Obviamente, fica com as batatas…

Passo 8-cozinhe as batatas

Cozinhe batatas em cubos durante 2 minutos no grande pote de água a ferver e volte a drenar. Para batatas inteiras, ferver por 10 minutos e escorrer. Na verdade, este é mais um passo em branco do que cozinhar completamente, e ajuda a libertar algum do amido livre e manter para baixo o inchaço e resultante perda de água nos frascos.

você vai ver vídeos no YouTube onde as pessoas reclamam de suas batatas ser mushy após cozinhar por 10 minutos, mas eu acho que eles não leu a parte sobre cozinhar as batatas cortadas por apenas 2 minutos!

Passo 9-drenar as batatas, e embalar os frascos

encher frascos, deixando uma polegada completa de espaço livre. Você pode adicionar 1 colher de chá de sal a cada frasco de quart, se desejar, para o gosto (não é um conservante – é apenas para o gosto. I omit it).

encher frascos vagamente com batatas. Não se esqueça de deixar 1 polegada de espaço no topo do frasco. Isso é chamado de “headspace” e é necessário para a expansão durante o aquecimento.

Passo 10-encher os frascos com água a ferver

encher os frascos até 1 polegada do topo com água a ferver.

Use uma panela ou um copo medidor de pirex para encher cuidadosamente cada frasco embalado com água do pote de água em ebulição. As batatas devem ser cobertas e ainda deve haver 1 polegada de espaço aéreo deixado no topo de cada frasco. Tenha cuidado para não se queimar, (ou qualquer outra pessoa – as crianças devem ser mantidos para trás durante este passo!)

Passo 11-colocar as tampas e anéis em

colocar as tampas em cada frasco e selá-los, colocando um anel e enroscando-o bem (mas não com toda a sua força, apenas “snug”).

Passo 12-colocar os frascos no canner de pressão e a tampa no canner (mas ainda ventilado)

usando os jar tongs, colocar os frascos no rack no canner. Por esta altura, o nível da água já deve ter descido para 5 cm. Se for mais baixo do que isso, adicione mais água da torneira quente para o canner. Quando todos os frascos que o canner vai segurar estão dentro, fora na tampa e torce-lo no lugar, mas deixar o peso fora (ou válvula aberta, se você tem esse tipo de canner de pressão).

Passo 13 – Deixe o canner de ventilação de vapor por 10 minutos

Coloque o calor em alta e deixar o vapor escapar através da ventilação por 10 minutos para limpar o espaço aéreo dentro do canner.

passo 14-coloque o peso e deixe a pressão aumentar

após 10 minutos de ventilação, coloque o peso sobre e feche quaisquer aberturas para permitir que a pressão aumente para 11 libras.

Passo 15 – processo por 35 minutos

se você tem um canner de pressão de tipo dial como eu, uma vez que o medidor atinge 11 libras, iniciar o seu temporizador indo – por 35 minutos. Ajustar o calor, conforme necessário, para manter 11 quilos de pressão.

Nota: Os gráficos à direita irão ajudá-lo a determinar o tempo de processamento certo e pressão, se você tem um tipo diferente de canner, ou estão acima do nível do mar.

tempo de processo recomendado para batatas em um canner de pressão dial-gauge.
		pressão de Canner (PSI) a Altitudes de
Jar Size	tempo de processo	0-2000 pés	2,001-4 000 pés	4,001-6 000 pés	6,001-8 000 pés
Pints	35 min	11 lb	12 lb	13 lb	14 lb
quartos	40	11	12	13	14

tempo de processo recomendado para batatas numa bitola ponderada canner de pressão.
		pressão de Canner (PSI) a Altitudes de
Jar Tamanho	tempo de processo	0-1. 000 pés	acima de 1. 000 pés
Pints	35 min	10 lb	15 lb
quartos	40	10	15

é importante aprender a operar o seu canner de pressão lendo o manual do proprietário que veio com o seu canner em particular. Se não conseguir encontrar o manual do seu proprietário, pode obter um online: aqui está onde encontrar alguns manuais comuns do fabricante:

• Presto manuais canner

ou contactando a empresa que fez o seu canner. Dê o número do modelo para o fabricante, e eles lhe enviarão o manual certo. Clique aqui para obter mais informações sobre canalizadores de pressão e uma variedade de modelos que você pode encomendar.

Passo 16-desligar o calor e deixá-lo arrefecer

quando o tempo de processamento da carta acima é para cima, desligar o calor, e permitir que a pressão canner para arrefecer e a pressão para cair para zero antes de abrir o canner. Deixa os frascos arrefecerem sem serem empurrados. Depois que a pressão cai para zero (normalmente, você pode dizer, mas o som “clique” da abertura das aberturas de libertação de segurança, bem como o gauge. Deixe a pressão no canner cair para zero por si só. Isso pode levar 45 minutos em um canner de 16 quartos cheio de frascos e quase uma hora em um canner de 22 quartos. Se o ventilador for aberto antes de a pressão cair para zero ou se o resfriamento for precipitado por água fria sobre o recipiente, o líquido será perdido dos frascos. Arrefecimento demasiado rápido causa perda de líquido nos frascos!

passo 17-remover os frascos

levantar os frascos para fora da água e deixá-los arrefecer em uma tábua de corte de madeira ou uma toalha, sem tocá-los ou empurrá-los em um local livre de rascunhos (geralmente leva de noite), aqui eles não serão empurrados. Você pode então remover os anéis se quiser, mas se você deixá-los ligados, pelo menos soltá-los um pouco, para que eles não enferrujam no lugar devido à umidade presa. Uma vez que os frascos são legais, Você pode verificar se eles estão selados verificando se a tampa foi sugada para baixo. Pressione no centro, com cuidado, com o dedo. Se ele aparece para cima e para baixo (muitas vezes fazendo um som popping), ele não é selado. Se puseres o frasco no frigorífico imediatamente, ainda o podes usar. Algumas pessoas substituem a tampa e reprocessam o frasco, e isso é um pouco duvidoso. Se você aquecer o conteúdo de volta, re-jarro-os (com uma tampa nova) e o tempo inteiro no canner, geralmente é ok. Acabou!

Comments and Tips

Q. I am wondering if the potatoes have to be peeled? Sempre deixei as peles quando cozinhava e preferia que fossem assim, se possível?De acordo com o serviço de Extensão Cooperativa da Carolina na Universidade do Estado, as batatas devem ser descascadas antes da canga. As peles de batata contêm uma elevada contagem de bactérias, aumentando a probabilidade de formação de toxina botulínica.

Outro Equipamento:

veja a página de suprimentos de enlatados se você precisar de algum destes.

da esquerda para a direita:

1. Jar lifting tongs
   útil para recolher frascos quentes
2. Tampa lifter
   – para remover tampas do pote
   de água quente
3. Tampa
   – descartável – você só pode
   usá – los uma vez
4. anel
   – mantém as tampas no frasco até depois
   os frascos arrefecidos – então você não precisa delas
5. Canning funil de Jar
   – para encher os frascos

canhões de pressão! se quiser ter alimentos com baixo teor de ácido, tais como carnes vermelhas, alimentos para o mar, aves de capoeira, leite e todos os legumes frescos, com excepção da maioria dos tomates, você precisará de um recipiente de pressão. Estes alimentos se encaixam no grupo ácido baixo, uma vez que têm uma acidez, ou nível de pH, de 4,6 ou mais. A temperatura que deve ser alcançada e mantida (por uma determinada quantidade de tempo) para matar a bactéria é de 240 F. A canning de pressão é o único método de canning recomendado pelo USDA para alimentos de baixo ácido, tais como vegetais, carnes e peixes. Os canalizadores de água comuns só podem chegar a 212 F e não podem matar os tipos de bactérias que irão crescer em alimentos com baixo teor de ácido. Esta temperatura só pode ser alcançada através da criação de vapor sob pressão, tal como alcançado nos canhões de pressão de qualidade. existem vários fabricantes de canhões de pressão. Os dois principais são Presto e todos Americanos (Wisconsin alumínio). Eles são mais caros do que banhistas de água, mas extremamente bem construído – eu comprei o meu em 1988 e ainda parece e funciona como novo! Clique aqui para a minha página sobre canalizadores de pressão, modelos e preços.			com uma máquina de pressão é fácil. E embora um canner de pressão custa US $ 100 a US $ 200( veja esta página para modelos de Caner de pressão, marcas e preços), eles duram uma vida inteira, e seus filhos e netos podem estar usando isso. O meu tem 20 anos e vai durar a minha vida! Você também pode encontrar informações gratuitas do USDA neste arquivo PDF (ele vai levar um tempo para carregar!) sobreseleccionar e usar canhões aqui!
	Presto 01781 23-Quart Pressure Cooker / Canner este é geralmente um dos melhores preços Caner de pressão. Eles são confiáveis e baratos. Tenho o meu há 40 anos. Há também uma versão de 16 quartos para ainda menos. Clique nos links à esquerda ou acima para obter mais informações e preços atuais.
	mostrado à esquerda é o Presto 23 quart pressure canner. Recursos abaixo e clique aqui para obter mais informações ou para comprar do Target. veja o site do vendedor para recursos, preços e opiniões do Usuário!
	All American Pressure Canner and Cooker # 921 See the seller’s website for features, pricing and user reviews!
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