Esta receita e as fotos foram fornecidos por Sally Roeckell de Mesa e do Prato, e foram publicados originalmente em 365Barrington.com.
Com apenas cinco ingredientes simples, crème brûlée é um prato que você não precisa esperar por uma celebração para fazer. O creme, baunilha, sal, ovos e açúcar combinam para fazer uma sobremesa requintadamente rica e elegante. A melhor parte de escavar o creme cremoso é o revestimento crocante de açúcar que o esconde.Crème brûlée traduz-se em creme queimado, mas não há nada queimado a não ser o fogo do açúcar, o que cria aquele belo exterior incrustado. Crème brûlée é melhor servido frio. Planeio caramelizar o açúcar antes de servir. O processo de caramelizar o açúcar aquece o creme apenas um pouco produzindo um centro fresco.
a maioria das receitas pede o uso de um pequeno maçarico. Você ainda pode fazê-lo em casa sem uma tocha, colocando os copos de creme em uma folha de biscoito, aplicando o açúcar e deslizando a folha de biscoito para a prateleira de cima do forno sob o grelhador quente. Certifique-se de observá-lo de perto, pois leva apenas um a três minutos, dependendo da quantidade de caramelização que você preferir.Qual é a diferença entre Crème Brûlée e Flan?Enquanto ambos são sobremesas à base de creme, crème brûlée e flan resultam em produtos finais muito diferentes.Crème brûlée é um creme feito com creme, açúcar e gemas de ovos com uma fina camada de açúcar em cima que é caramelizado com uma tocha de cozinha para criar uma crosta dura de caramelo. Flan também é um creme feito com creme, leite, açúcar e gemas de ovos, mas é cozido em um caramelo revestido até suave e jiggly. É servido invertido para fora do ramekin, de modo que o molho de caramelo cobre o topo e corre para baixo dos lados.
algumas notas adicionais na receita de Crème Brûlée
- separar os ovos e sussurrar as gemas após o creme ter acabado de macular. Se o deixar sentar, a superfície das gemas secará e formará um filme.
- a baunilha dá ao creme o sabor mais profundo, mas o extrato de baunilha ou a pasta de baunilha podem ser substituídos.
- pode substituir o açúcar granulado regular pela crosta, mas Utilizar apenas uma colher de chá escanteada com cada ramekin.
- para usar todas essas claras de ovo, usá-las para omeletas ou tentar um simples pavlova.
como fazer Crème Brûlée
comece por preparar os seus Ramekins
testei esta receita em ramekins de 4 onças, 5 onças e 6 onças. Ele funciona muito bem em todos eles, mas minha preferência é o ramekins de 5 onças (eu gosto da espessura do crème brûlées melhor.)
colocar os ramekins em uma placa de metal 9 x 13 e colocar de lado. Uso uma panela grande. Qualquer placa de metal com um fundo plano que vai caber todos os ramekins vai fazer. Nós vamos cozinhar o crème brûlées em um banho de água, então é importante colocá-los em uma panela. Você não precisa comprar a especialidade ramekins para estes crème brûlées — se você tem 4, 5, ou 6-onça ramekins eles vão trabalhar. Você também pode usar ramekins de vidro à prova de calor.O recheio de Custódio é constituído por duas partes. Primeiro, vais vencer gemas de ovos e sementes de baunilha com açúcar superfino. Eu gosto de usar ovos orgânicos para crème brûlées. Uma vez que as gemas são o que dão cor ao crème brûlées, você vai querer Gemas Amarelas muito bonitas que são características de ovos orgânicos de campo livre. A outra parte do recheio é a mistura de creme pesado. Eu adiciono um pouco de sal marinho flácido e o casulo de um feijão de baunilha para a mistura de creme quente.
esta receita de crème brûlée pede um feijão de baunilha e você vai usar ambas as partes — as sementes e o pod (que ainda tem muito sabor). Eu definitivamente prefiro usar um feijão de baunilha nesta receita, porque ele adiciona as manchas pretas bonitas e um sabor verdadeiramente profundo de baunilha. Se não conseguires um feijão de baunilha, podes usar pasta de baunilha ou extracto de baunilha pura, nunca usar imitação.
coze o recheio de Nata pesada e mistura de ovos, temperando os ovos. Isso só significa que você vai estar adicionando uma pequena quantidade do líquido quente no início, enquanto sussurra antes de combinar tudo. A razão para isso é que, se você adicionasse o líquido quente diretamente à mistura de ovos, você acabaria com ovos mexidos.Uma vez combinado, está pronto a verter esta mistura para os ramekins. A panela em torno dos ramekins está cheia de água fervendo até o ponto de meio caminho dos ramekins. Cozido por 30-35 minutos, ou até os centros abanarem ligeiramente.Chill the Crème Brûlées.Uma vez assado, você vai Chillar o crème brûlées por 3-4 horas. Prometo que esta paciência compensará. Uma vez que você tem o creme preparado e ter sido paciente o suficiente para deixá-lo relaxar corretamente, você tem a parte creme para baixo, mas agora você ainda tem que adicionar o brûlée.Adicione um pouco de açúcar superfino (que carameliza melhor) ao topo do seu creme de ovos e incha com uma tocha de cozinha! Você vai querer comer estes muito rapidamente depois de ser queimado como eles não se sentam bem com os tops caramelizados!Aplique o açúcar
aplique o açúcar
adicione o açúcar ao topo do creme e depois agite-o suavemente para cobrir toda a superfície, depois despeje suavemente o excesso de açúcar no próximo creme. Adicionar açúcar adicional, se necessário, e prosseguir até que todos sejam revestidos.Pode fazer Crème Brûlée sem Tocha?Sim! Enquanto eu prefiro crème brûlées para ser caramelizado com uma tocha, eles vão trabalhar no forno! Você vai querer mover o seu forno rack para a posição superior e aquecer o forno para um alto Grelhador. Uma vez aquecido o forno, adicione o creme com açúcar superfino a um tabuleiro. Coloque o tabuleiro na prateleira de cima e observe com cuidado à medida que fervem. Demora apenas 1-3 minutos dependendo do seu forno, por isso, preste atenção para evitar crème brûlées queimado.
Fácil Crème Brûlée
Ingredientes
- 1 total fava de baunilha ou equivalente fava de baunilha colar
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- 2 xícaras de creme de leite
- 5 grandes gemas de ovo, deve estar na temperatura ambiente
- 3/4 de xícara de superfina, o açúcar branco, separadas
- ferver a água para o banho de água.
- opcional: adicionar uma colher de grande Marnier ou um licor do seu gosto para adicionar uma profundidade adicional de sabor. Topo com bagas frescas para servir.
Method
- Start by splitting the vanilla bean down the center. Raspar todas as sementes e colocar em uma tigela grande ou misturador. Pegue a vagem de baunilha e coloque em um pequeno pote com o sal marinho e creme pesado.
- pré-aquecer o forno a 325°F.
- cozinhar a mistura de creme pesado apenas até o creme estar a ferver. Não fervam! Remover do stovetop e colocar de lado para um pouco fresco. Tira a vagem de baunilha. Se usar extrato de baunilha, agite-o agora.
- na tigela ou misturador com as sementes de baunilha, adicionar as gemas de ovos e o açúcar superfino de 1/2 copo. Bata até que a mistura seja leve, cerca de 2-3 minutos.Entretanto, coloque água num grande pote e calor até ao ponto de ebulição.
- adicione cerca de 1/4 da mistura de creme à mistura de ovo e açúcar. Misturar até combinar. Em seguida, despeje a mistura (agora temperada) ovo + açúcar na restante mistura de creme pesado. Mistura só até combinarmos.
- coloque os ramekins (6 4-ounce ramekins, 5 5-ounce ramekins, ou 4 6-ounce ramekins) em uma panela de assar de metal.
- verter a mistura preparada uniformemente para os cornichões. Enche a panela de metal com água a ferver a meio dos lados dos ramekins.
- coze durante 30-35 minutos ou até que os centros estejam mal definidos (agitação muito ligeira).Arrefecer completamente à temperatura ambiente e depois refrigerar durante 3-4 horas antes de servir (em alternativa, estes podem ser refrigerados 4-5 dias antes de utilizar).
- quando pronto para servir, borrifar o açúcar superfino de 1/4 sobre os ovos.
- Use uma tocha de cozinha para queimar os topos até que o açúcar derreta e acastanhado (ou mesmo ligeiramente Negro) um pouco.
- Alternativamente, se quiser utilizar o seu forno: mova o seu forno rack para a posição superior e aqueça o forno a uma calda elevada. Uma vez aquecido o forno, adicione o creme com açúcar superfino a um tabuleiro. Coloque o tabuleiro na prateleira de cima e observe com cuidado à medida que fervem. Leva apenas 1-3 minutos para vigiar de perto para evitar crème brûlées queimado.
- em cima com bagas frescas e desfrutar imediatamente.
