O Époisses Sýr
Époisses sýr je nepasterizovaného kravského mléka sýr produkován Jacques Hennart v obci Époisses v Burgundsku ve Francii. Tento sýr je ponořený v historii první mnichy v Opatství de Citeaux v Burgundsku, Francie v 1600. Ale daleko více proslulý, než historie tohoto sýra je, že je to úžasné, pronikavé aroma!
na čtvrtém místě nejsmradlavější sýr na světě posledních cestovní blogy článek, Époisses má skutečně bylo zakázáno z vozidel veřejné dopravy po celé Francii, takže pozor to není jeden pro slabé srdce (nostrilled?).
jedním z důvodů tohoto výrazného nosu je tradiční proces zrání sýra a využití koagulace mléka. Sýr se nejprve promyje ve slané slané vodě a poté se nechá ve vlhkém sklepě. Po měsíci sýr je pak opakovaně umýt a opláchnout směsí vody a tradiční francouzské brandy, Marc de Bourgogne, dva až tři krát týdně po dobu šesti týdnů, dokud se zcela zralé.
Tento proces inhibuje růst plísní, což umožňuje růst bakterií, které uvolní charakteristické aroma a chuť, stejně jako měkké reddy-oranžové barvě z tenké kůže, které vrásky s věkem.
sýr Époisses je také skvělý dárek, protože je dodáván v krásné kruhové dřevěné krabici.
degustační poznámky
Époisses je technicky měkký sýr, velmi Krémový, ale s žvýkací a pevnou strukturou. Pikantní i masitá, slaná a s náznaky zemitosti a ořechů, to je podle všeho složitá a silně bohatá chuť.
Jak Si
Époisses sýr je běžně a široce užil si s čerstvě upečené francouzské bagety, nebo raisin chleba, a to zejména, když se ponořil do pokojové teploty, měkký sýr kole, takže to je nejlepší odstranit z lednice alespoň hodinu před hodlá konzumovat.
Tohle je daleko lepší doprovázen Trapistického piva, nebo velmi sladká bílá vína, jako Sauternes, vyrobené ve stejném regionu jako sýr, než jakékoli červené víno partnera.
