–>

otázka: Co je PGPR – a co dělá v mé čokoládové tyčince?

A: pokud si koupíte čokoládové bonbóny na masovém trhu, můžete si všimnout PGPR v seznamu složek. To je zkratka pro polyglycerol polyricinoleate (není divu, že společnosti používají zkratku).

Skládající se z glycerolu a mastných kyselin, obvykle získané z ricinového fazole, PGPR je emulgátor, který snižuje viskozitu, čímž se zvyšuje průtok vlastnosti na výrobu čokolády. Od roku 2006 výrobci, včetně Hershey a Mars, stále častěji používají PGPR jako mnohem levnější náhradu za některé kakaové máslo ve svých formulacích, obvykle společně s lecitinem, dalším emulgátorem. PGPR také zvyšuje trvanlivost a lze ji nalézt v jiných produktech, jako jsou některé salátové dresinky a pomazánky.

PGPR je“ obecně uznáván jako Bezpečný “ (GRAS) FDA. Dokonce i Centrum pro Vědu ve Veřejném Zájmu, spotřebitel nátlakovou skupinu, která přísně hodnocení bezpečnosti potravinářských přídatných látek, dává PGPR zelené zaškrtnutí, což znamená, že „se zdá být v bezpečí.“

Tato složka je tak asi není něco, co se obávají o zdraví-moudrý, ale čokoláda puristé, naříkají nad jeho přítomnost v jejich bary—spolu s ostatními levné přísady, jako jsou palmový olej, kukuřičný sirup, maltitol (v „sugar-free“ verze), a umělé příchutě. Existuje dokonce skupina Facebook s názvem “ Take PGPR out of Chocolate.“

ačkoli stojí mnohem víc, organické a řemeslné čokolády mají tendenci používat kvalitnější přísady a mají méně přísad (s výjimkou lecitinu, který většina čokolády stále obsahuje).

podívejte se také, Jak najít nejzdravější čokoládu.