1

Možná je to proto, bramborové lupínky, stejně jako mnoha potravinách, takže v Americké stravě, může balení mix ingredience apt světlo lidem mozek-odměna neurální obvody a přemoci mechanismy, které mají na signál, kdy máme dostatek jídla.

vědci nazývají tuto třídu potravin-často zpracovaných potravin nebo sladkostí s lákavými kombinacemi tuku, cukru, sacharidů a sodíku – „hyper-chutný.“Když zabil filmů, populárních knih a akademických studií se zabývala hyper-chutná jídla za posledních 15 let nebo tak, nikdo zatím nabízejí široce přijat kvantitativní definice jen to, co představuje hyper-chutné jídlo.

Výzkum zveřejněný dnes v Obezity a prezentovány na 4:45 PM PST na 7. Roční Obezita Journal Sympozium na ObesityWeek v Mandalay Bay South Convention Centre v Las Vegas se bude měnit, že nabízí specifické metriky, které by mohly kvalifikovat potraviny, jako hyper-chutné-a zjistil, že potraviny spotřebované ve Spojených Státech splňují tato kritéria.

„Více dokumenty poukazují na to, že potravinářské firmy mají velmi dobře navržené vzorce pro tyto druhy potravin, aby se jim chutná a v podstatě zvýšit spotřebu,“ – řekl vedoucí autor Tera Fazzino, asistent profesor psychologie na University of Kansas a náměstek ředitele Cofrin Logan Centra pro Závislost na Výzkum a Léčbu v KU Života Ústavu. „Ale tyto definice jsou prakticky neznámé vědecké komunitě, což je hlavní omezení. Pokud neexistuje standardizovaná definice, nemůžeme porovnávat napříč studiemi-obvykle jsme použili popisné definice jako „sladkosti“, „dezerty“ a „rychlé občerstvení“.“Tento typ popisné definice není specifický pro skutečné mechanismy, kterými složky vedou k této zvýšené chutnosti. Toto bylo podstatné omezení v oblasti, kterou jsem považoval za důležité se pokusit řešit.“

Fazzino a její spoluautoři KU-Kaitlyn Rohde, výzkumná asistentka v Cofrin Logan Center a Debra K. Sullivan Oddělení Dietetiky a Výživy na University of Kansas Medical Center-snažil se definovat kritéria pro hyperpalatable potraviny tím, že provádí literární rešerši, a pak pomocí nutričního software a použití jejich definice 7,757 potravin v USA Ministerstva Zemědělství, Potravin a Živin Databáze pro Dietní Studie (FNDDS).

„v podstatě Jsme si vzali všechny popisné definice potraviny z literatury-například Sušenky nebo mac a sýrem, a my jsme vstoupili do těchto jeden po druhém do výživy program, který je velmi opatrný v tom, jak se to kvantifikuje, potraviny, ingredience,“ řekl Fazzino. „Tento nutriční software v podstatě poskytuje v jemnozrnné detail datového souboru, který určuje, kolik kalorií v jedné porci jsou v tomto jídlo, a kolik tuků, sodíku, cukru, sacharidů, vlákniny a celou řadu dalších věcí.“

tým podíval se na předměty, které potkal kritérií stanovených jejich literatury jako zvýšení chutnosti, zejména tam, kde je „synergie mezi klíčové složky v potravinách vytváří uměle zvýšená chutnost zážitek, který je větší než jakýkoliv klíčovou složkou by produkovat sám.“

identifikovali tyto synergie s konkrétní hodnoty uplatňované na tři „klastrů:“ kombinace tuku a sodíku (jako jsou párky nebo slanina); kombinace tuku a jednoduchých cukrů (jako dort, zmrzlina a sušenky); a kombinace sacharidů a sodíku(jako jsou sušenky, preclíky a popcorn).

„v Podstatě jsme chtěli identifikovat potraviny, které se objeví do clusteru spolu s tím, co se zdá být jako podobné úrovně alespoň dvě složky, protože to je teoretický základ pro vyvolání synergického chutnost efekt,“ řekl Fazzino. „Prostřednictvím procesu vizualizace, jsme byli schopni vidět, tam byly v podstatě tři druhy potravin, které se objevily na clusteru dohromady, pokud jde o jejich složení.“

jakmile vědci dokázali kvantifikovat charakteristiky hyper-chutnosti, aplikovali svou definici na potraviny katalogizované v FNDDS. Doufali, že zjistí, jak převládající hyper-chutné potraviny se staly v americké stravě.

autoři zjistili, že 62% potravin v FNDDS splňuje kritéria pro přinejmenším jednu ze tří uskupení by identifikovat. Většina (70%) z těch potravin, které kvalifikované byly vysoké v tuku a sodíku, jako jsou pokrmy z masa nebo vejce a mléčné potraviny, jako omelety nebo sýr dipy. Asi 25% hyperpalovatelných potravin mělo vysoký obsah tuku a cukru a 16% těchto potravin mělo vysoký obsah sacharidů a sodíku. Méně než 10% se kvalifikovalo ve více než jednom klastru.

nejvíce šokující, položky označené jako snížený nebo žádný tuk, cukr, sůl nebo kalorie představovaly 5% hyperpalovatelných potravin identifikovaných vědci. Kromě toho ze všech položek označených jako nízký/snížený/Žádný cukr, tuk, sodík a/nebo cukr v FNDDS 49% splnilo kritéria pro to, aby bylo velmi chutné.

Fazzino říkal, že jednou tým je výzkum by mohl nabídnout pokyny, aby politici doufají, že varovat spotřebitele o hyper-chutné potraviny a zlepšení stravy dětí.

„potřebujeme více důkazů … ale nakonec, pokud se výzkum začíná na podporu, že tyto potraviny mohou být obzvláště problematické pro společnosti, myslím si, že by příkaz něco jako jídlo štítek říká, ‚to je hyperpalatable,“ řekla. „Mohli bychom dokonce přemýšlet o omezení určitých druhů potravin, které jsou k dispozici na určitých místech-například v jídelnách základních škol pro děti, jejichž mozky se stále vyvíjejí a které mohou být těmito druhy potravin ovlivněny.“

Fazzino plánuje stavět na této práci analýzou toho, jak se všudypřítomnost hyper-chutných potravin v americké stravě porovnává s potravinami dostupnými v jiných zemích. Nedávno požádala o grant na srovnání amerických potravin s těmi konzumovanými v jižní Itálii, kde převládá středomořská strava.