při Pohledu zpět, to byl jeden z prvních receptů, které jsem vyslán. Ve skutečnosti to byl druhý recept na funkci mé kuchyně Bella Naija BN. Když se podívám na fotky z tohoto příspěvku, nemůžu si pomoct, ale krčit se za pár sekund a ten pocit je nahrazen hrdost a vděčnost za to, jak daleko jsem přišel na to jídlo blogosféře. Tento minulý víkend, rozhodl jsem se na to více než na jednom z mých oblíbených dušené maso do data. Ijebu je známý pro velmi mnoho úžasných věcí, z nichž Aya Mase je jedním z nich. Měl by to být náš oficiální kmenový guláš kvůli jeho slávě a popularitě.
učil jsem svého spolubydlícího, aby udělal tento guláš před týdny, a když jsem ho učil, sám jsem zvedl několik nových věcí a ten hrnec byl nejlepší, co jsem kdy udělal. Udělal jsem mentální vědomí všechny nové věci, zvedl jsem se a chtěl jsem sám sobě dokázat, že to nebyla jen náhoda, tak jsem znovu v sobotu, aby se ke kamarádce pro její dceru narozeniny a BUM!!!! stejný výsledek, stejně dobrý jako ten poslední hrnec. Pokud jste v minulosti vyzkoušeli můj recept aya mase (recept zde) a milovali jste ho, je to ještě lepší. Myslím, že to, co mi to zajistilo, bylo trvání bělení palmového oleje. Byla to docela náhoda, že jsem narazil na toto poznání. Zatímco se připravoval na guláš, zapomněl jsem mu říct, aby bělil palmový olej. Vzpomněl jsem si na poslední chvíli a pořád jsem říkal, že měl bělit palmový olej, zatímco sekal maso, takže vaření může začít okamžitě. Přesto dal palmový olej na teplo a viděl jsem, že už byl unavený ze všech příprav. To je někdo, kdo sotva vaří. Celou dobu si stěžoval a říkal, že teď už chápe, proč je omáčka v restauracích drahá, a cenu jim už zase nebude vadit. Hehehehehe.
cítil jsem, že on už měl dost procesu, tak zhruba 10 minut, nebo dokonce méně, řekl jsem mu, aby si ji z tepla, s upozorněním, že příště to udělá, měl by se nechat odbarvit na mnohem déle. Uvědomil jsem si, že to asi není správné, když byl guláš hotový. Řeknu ti proč. I když jsme nebělili tolik palmového oleje, ale před tím dnem bych bělil alespoň 20 minut. Teď už vím lépe, není to nutné. Déle než 10 minut, a to výraznou villagey/místní aya mase chuť je ztracen mezi napájení kouřové aroma, které dostanete od bělení na dlouhou dobu. Napsal jsem villagey protože jakmile guláš byl hotov, chutnal a voněl PŘESNĚ jako stará žena, která prodává obe ata dudu (místní název pro aya mase) v Iperu mé matky vesnice. Stejně jako v, přesně a bylo to hlavně na palmovém oleji. Z paměti jsem nyní mohl vnímat tu místní vůni, která se lišila od ostatních Aya mase, které jsem vyrobil, a v tomto guláši jsem opravdu dobrý. Také jsem zvedl dva nové klíčové tipy. Věř mi, zkuste to na Vánoce a vaši hosté opustí cokoli jiného, co sloužíte, a sestoupí na to. Zde je návod, jak:
Budete potřebovat
1 hrnek palmového oleje – zhruba
6 -7 kousků zelené papriky – v podstatě zelené tatashe
3 kusy ata rodo – scotch bonnet/habanero pepř
2 zábaly z Iru – fermentovaný svatojánského chleba
3 – 4 šálky nebo více nasekané míchané maso
Hovězí Skladem
Koření Krychle
Sůl
1 velká cibule
1 vaření lžíce mleté raci
Jak
1. Smíchejte zelený pepř s ata rodo a vařte, dokud se nezmenší a nezhoustne. Dooney ‚ s Kitchen Tip: pokud jste míchali zelený pepř s cibulí a chilli, zastavte to hned. Lol. K získání místní chuti potřebujete pouze dvě ingredience pro pepř
2. Zatímco pepř vaří, zakryjte hrnec a bělte palmový olej. To je zhruba jeden šálek. Buďte trochu posedlí. Pokud je to možné, nastavte časovač. Jakmile se začnete blížit ke značce 8-10 minut, vypněte teplo. Dooney ‚ s Kitchen Tip: Pokud máte elektrický sporák, nechte ho tam absorbovat latentní teplo. Pokud máte plynový sporák, protože nahý plamen hoří teplejší než elektrické sporáky, stačí vypnout teplo a nechat ho nerušeně vychladnout. Neotevírejte hrnec, dokud se tělo necítí úplně teplé.
vidíte barvu palmového oleje? Zčernal, jak se očekávalo, ale není to úplně černé uhlí. Nakloněním hrnce můžete vidět, že má zlatou medovou barvu. To je přesně to, co chcete. Dny černé jako uhlí palmový olej pro ofada omáčku není nutné. Můžete přijít na aromatické esence, když jste přes bělidlo
trochu Dooney Kuchyně věda za tím je. Nejprve musíte bělit jen několik minut, protože nezapomeňte, že palmový olej bude i nadále bělit po celý proces vaření. Takže stačí, abyste ji na začátku nastartovali na pár minut, abyste ji ztmavli. Nemá smysl z toho pálit (pardon Moje Francouzština) na začátku ,když to bude ještě pokračovat v bělení, zatímco vaříte. Doufám, že to vysvětluje.
3. Jakmile se hrnec ochladí, vložte jej zpět do ohně a přidejte nakrájenou cibuli.
nechte to smažit, dokud nezměkne, a pak přidejte iru a nechte oba smažit. Vůně linoucí se z oleje dáme vám vědět, že máte vítěz
nový tip zvedl jsem: dejte cibuli a iru smažit, dokud bubliny palmový olej plavat na vrchol tj. cibule a iru se vstřebává olej, na začátku. Jakmile se dostatečně smaží, uvolní tento olej a vznáší se na vrchol. Ujistěte se, že k tomu dojde před přidáním masa. Viz níže
4. Přidejte maso, promíchejte a nechte ho smažit. Na začátku, maso převzít banku, s časem, jako hranolky, a to bude uvolňovat ropy, která bude plavat na vrchol
vidět? po několika minut, olej se vrací zpět nahoru
když se dostanete do tohoto bodu, kde je olej prosakovat mezi maso a také plovoucí na vrcholu, pak víte, že maso je připraven pro pepř. Dooney ‚ s Kitchen Tip: dělat to tímto způsobem je klíčové.
5. Přidejte vařenou papriku a promíchejte. Jako výše, nechte smažit, dokud olej plave na vrchol
pak můžete přidat skladem, zhruba 1 šálek, zamíchejte a nechte smažit, dokud začnete vidět skvrny oleje na vrcholu. Pokud máte velmi bohatou zásobu, možná nebudete muset znovu osolovat kostkami soli a koření. Pokud potřebujete, jednoduše to udělejte.
podívejte se na skvrny oleje na obrázku níže? Olej plovoucí na vrchol signalizuje konec fáze a začátek další.
6. Přidejte pozemní raky
další tip, který chci sdílet. Dooney ‚ s Kitchen Tip: přidání raků je spíše přízvukem tohoto guláše. Pamatujte, že v dobách minulých se nepoužívaly kořenící kostky, takže to mají nahradit raci. Snažím se říci, že nyní používáme kořenící kostky, chuť raků v tomto guláši by měla být mírná, tj. nemělo by vás zasáhnout ve chvíli, kdy ucítíte nebo ochutnáte tento guláš, jako by to bylo v našich nigerijských polévkách. Chuť raků je intenzivní, takže pro tento guláš chcete, aby hrál menší roli, tj. Něco, co vaše chuťové pohárky na konci vyzvednou. Pokud půjdete přes palubu s raky, bude vám chybět místní chuť, kterou jste se v předchozích krocích tak snažili dosáhnout.
7. Zamíchejte a nechte raky vařit a kombinujte s dušeným masem. Snižte teplotu a nechte dušené maso jemně smažit, dokud olej znovu neuvolní. V tomto okamžiku můžete přidat vařená vejce, zatímco je necháte smažit. Jakmile se olej začne vznášet zpět, ochutnejte znovu sůl a koření a podle toho znovu upravte.
Podáváme s ofada rýže (rýže neleštěná), pravidelný dlouhozrnné rýže, nebo dokonce parfémované rýží jako je Basmati nebo Jasmínová rýže. Vždycky si to užívám i se smaženým jitrocelem (dodo).
