několikrát během této zimy v Austrálii jsem měl bílé plísně rostoucí na můj kváskový chléb (který je obvykle around150g celozrnné, 100-150g khorasan, 250g pekaři mouku s 470-515g vody). Forma je obvykle na řezané hraně a někdy i na povrchu, ale začne pronikat celým bochníkem.
mám suchý sáček (foto níže), ve kterém je chléb uložen asi po jednom dni, jakmile je ochlazen. To obvykle zůstane na lavičce několik dní, než půjde do ledničky. Plíseň rostla jak v sáčku na lavičce, možná kvůli vysoké hydrataci a teplým podmínkám, ale také se to stalo v lednici možná po 7 dnech – možná je to jen kvůli délce času v lednici. Jen jsem si myslel, že bych mohl zkusit dát hadřík nebo něco v suchém sáčku, aby absorbovat přebytečnou vlhkost, takže zkusím to a uvidíme, jestli to pomůže.
ví někdo, co je to za plíseň a jak škodlivá je?
nedávno jsem četl, Maurizo je příspěvek o skladování chleba a zjistil jsem, že nechat to na lavičce s ručníkem nebo lícem dolů na palubě vysušuje chleba a že to jde stale rychleji, než-li je skladovat v lednici, kde obvykle zůstává čerstvější.
Díky,
Bec
