bílý guláš (smetanový guláš)

jak název napovídá, bílý guláš je bílý guláš vyrobený z bešamelové omáčky. Je to tak barevné s kuřecím masem, mrkev, brambory, cibule a zelený hrášek v něm. Tento guláš se také nazývá „smetanový guláš“, i když do omáčky není přidán žádný krém.

bílý guláš (také nazývaný Krémový guláš) je jedním ze západně ovlivněných pokrmů Japonska. Je to velmi populární domácí jídlo, zejména mezi rodinami s malými dětmi. Vzpomínám si, jak jsem pravidelně vařil bílý guláš, když byly moje děti ve školním věku.

v japonštině se bílý guláš vyslovuje jako “ howaito shichū „(ホワイイシーー) a smetanový guláš je „Kur ī mu shichū“ (クーームシーー). Vidíte, Japonský jazyk nemá ekvivalentní zvuk jako “ t „nebo “ s“. Takže “ t „se často stává „to“, např. slovo „vlak“ se vyslovuje jako „torein“ a “ s „se stává“ shi „nebo “ su“. Ve skutečnosti, místo toho řekl ‚shichū‘, někteří Japonští lidé říkají, ‚suchū‘, které je blíže k angličtině zvuk.

název „bílý guláš“ se objevil v roce 1947, kdy japonské školy podávaly guláš s přidaným odstředěným mlékem. Zotavit se z nedostatku výživy během války, vláda doporučuje školám, aby použití odstředěného mléka, ve škole obědy (Japonské veřejné školy poskytují obědy!) doplnit vápník pro děti. Vzhledem k tomu, že barva dušeného masa byla bílá, říkalo se tomu bílý guláš nebo krémový guláš (pravděpodobně proto, že byl hustý a Krémový).

O 20 let později, kdy slavný potraviny značky House Foods Corporation představila krém guláše jíšku v granulích v balení, bílé dušené se stal populární zimní jídlo v Japonsku. To byla také doba, kdy se název „smetanový guláš“ stal dominantnějším než „bílý guláš“.

způsob použití roux je velmi podobný curry roux, o kterém jsem mluvil ve svém příspěvku, Katsu Curry (japonské kari s kuřecím kotletem). Opečte maso a zeleninu, přidejte vodu a vařte, poté promíchejte v roux.

Krémový guláš roux si můžete koupit v balení v asijských / japonských obchodech s potravinami. Můžete najít nejen domácí potraviny značky, ale také s&B a dokonce i další značky. Níže uvedená fotografie ukazuje balíček krémového gulášu roux od House Foods.

celé balení slouží 8, ale blok roux je zabalen do dvou samostatných kusů a distribuována do 4, do každého zabalte. Takže je snadné připravit guláš pro menší počet lidí.

když jsem pracoval a moje děti byly ještě malé, někdy jsem si koupil balíček krémového guláše roux z japonských obchodů s potravinami a k večeři jsem udělal bílý guláš (myslím Krémový guláš). Ale někdy jsem udělal bílý guláš od nuly pomocí dnešního receptu. Vaření vyžaduje trochu více úsilí, protože potřebujete vyrobit bešamelovou omáčku, ale zjistil jsem, že chuť je mnohem hezčí než instantní roux.

ačkoli se také nazývá „Krémový guláš“, tento bílý guláš krém vůbec nepoužívá. Ani sýr. Hustá bílá omáčka je vyrobena z bešamelu a mléka. Když o tom přemýšlím, nenapadá mě žádný jiný guláš než tento Japonský bílý guláš, jehož omáčka je vyrobena ze zahuštěného mléka.

způsob, jakým připravuji bešamelovou omáčku, se liší od Nagiovy metody. Používá více másla na množství mouky a vaří mouku jen krátkou dobu, než do ní přidá mléko. Můj způsob výroby bešamelové omáčky potřebuje trochu více času na vaření mouky v másle před přidáním mléka a existuje několik klíčových bodů.

TŘI KLÍČOVÉ BODY TVORBY BEŠAMELOVOU OMÁČKOU

• Vařit mouku v másle po dobu 7-8 minut, dokud se mouka se stává vodnatá a ořechová vůně vychází.
• před přidáním mléka snižte teplotu vodnaté mouky.
• Přidejte v dávkách pokojovou teplotu nebo teplé mléko.

protože používám méně másla, směs mouky a másla je docela suchá. Když se však mouka vaří po dobu 7-8 minut při nízké teplotě, změní chemické složení a zvlhne (viz spodní foto níže). Také si všimnete ořechových vůní. V tomto okamžiku se konzistence podobá Nagiově metodě míchání více másla na mouku a jste připraveni přidat mléko.

směs mouky a másla je na začátku (nahoře) spíše suchá, ale po 7-8 minutách zahřívání bude mokrá (dole).

před přidáním mléka položím pánev na mokrý ručník, aby se snížila teplota pánve. Tím se zabrání probublávání mléka při přidání do hrnce.

namísto přidávání mléka najednou přidejte mléko v dávkách. Ujistěte se, že v každé šarži je bešamelová Směs bez hrudek dobře promícháním na mírném ohni. Pomocí této metody je docela možné vyrobit hladkou bešamelovou omáčku bez použití šlehače vajec k odstranění hrud. Ale pokud jsou tam hrudky, neváhejte použít šlehač vajec.

GULÁŠ INGREDIENCE

Ingredience jít do guláše se může lišit, ale brambory, mrkev a cibule jsou nejčastější zelenina. Populární maso používané v bílém guláši je kuře, ale někdy používám vepřové maso. V tomto receptu je vzácné používat hovězí maso, pravděpodobně proto, že barva masa je pro bílý roux příliš tmavá. Kromě toho je hovězí guláš také populární mezi Japonci, takže hovězí maso má své vlastní místo.

na konci jsem přidal zelený hrášek, abych mu dal jinou barvu, ale někdy místo toho používám brokolice nebo nasekané zelené fazolky. Místo vaření růžičky brokolice nebo zelené fazolky spolu s jinými zeleninou, jsem blanch nich samostatně a házet je na konci jako zelený hrášek.

To je také běžné tlačítko přidat houby, což je guláš spíš Západní styl jídlo. Jednou jsem přidal houby shimeji místo knoflíkových hub a byly také skvělé. Nemyslím si, že bych na to použil houby shiitake. Myslím, že shimeji by byl nejlepší pro tento guláš, kdybyste použili japonské houby.

bílý guláš se v Japonsku postupem času vyvinul tak, aby vyhovoval paletě lidí, která je v dnešní době Západnější. House Foods představil Hokkaido Krémový guláš, který obsahuje kukuřici a sýr. Bylo by to mnohem bohatší než původní Krémový guláš. Říkali tomu „Hokkaido“, protože Hokkaido (Severní ostrov) je známý svou výrobou kukuřice a sýrů.

bílý guláš je vydatné zimní jídlo. Není těžký se smetanou a sýrem, ale je lehký a chutný. Počasí v Austrálii je čím dál teplejší den za dnem, ale teplota je stále v pořádku mít guláš k večeři, myslím. Země severní polokoule míří k zimě a dnešní recept by byl v chladné noci dokonalý.

Yumiko

5 z 9 hlasů

Bílý Guláš (Guláš Krém)

Přípravný Čas

5 minut

Cook Čas

20 minut

Celkový Čas

25 minut

Je to bílý barevný guláš vyrobený z bešamelovou omáčkou. Je to tak barevné s kuřecím masem, mrkev, brambory, cibule a zelený hrášek v něm. Tento guláš se také nazývá „smetanový guláš“, i když do omáčky není přidán žádný krém a není tak těžký, jak by mohl vypadat.

Typ Receptu: Hlavní

Kuchyně:Japanese

Slouží: 4

Autor: Yumiko

Ingredience (polévková lžíce=15 ml, šálek=250 ml)

• 300 g (0.7 lb)kuřecí maso, nakrájené na kousky velikosti kousnutí
• 160 g (5.6 oz)mrkve, nakrájené na 1,5 cm (⅝“) tlusté disky (poznámka 1)
• 300 g (0.7 lb)brambory, nakrájíme na velké kousky velikosti kousnutí (poznámka 2)
• 200g (7.1 oz)cibule, snížit na polovinu, pak nakrájené na 1.5cm (⅝“) široké kousky
• 3tbspfrozen zelený hrášek(poznámka 3)
• 1tbspoil
• sůl a pepř
• 2cupschicken skladem
• 2bay listy

Bešamelová Omáčka

• 30g (1.1 oz)másla
• 40g (1.4 oz)mouky
• 2cupsmilk(pokojové teplotě nebo teplé)
• 2tspsalt
• Čerstvě strouhaný muškátový oříšek (několik postřikovačů) nebo špetku muškátového oříšku prášek

Návod

1. Přidat olej ve velkém hrnci přes středně mírném ohni. Přidejte kuře, sůl a pepř a restujte asi 1 minutu, dokud se nevaří kuřecí kousky.

2. přidejte cibuli a mrkev. Restujte další 1 minutu a poté přidejte brambory.

3. Míchejte rychle, aby mix brambory s ostatními přísadami, přidáme skladem do hrnce. Přidejte bobkové listy a přiveďte je k varu na vysoké teplotě.

4. snížit teplotu na nízkou a dusíme asi 10 minut (poznámka 4), dokud mrkev a brambory jsou vařené prostřednictvím.

5. nalijte bešamelovou omáčku do hrnce a jemně promíchejte. Přidejte hrášek a promíchejte.

6. když se guláš začne vařit, vypněte teplo. Podávejte horké.

Bešamelová Omáčka (aby to chvíli kuřecí maso a zelenina jsou vařené)

1. Rozpusťte máslo v rendlíku na mírném ohni. Přidejte mouku a neustále promíchejte dřevěnou špachtlí, aby nedošlo k spálení.

2. vařte asi 7-8 minut, dokud směs nebude mírně vlhká.

3. vyjměte pánev na mokrý ručník, abyste rychle snížili teplo pánve.

4. přidejte asi ¼ mléka a vložte jej zpět na sporák na mírném ohni. Rychle promíchejte.

5. jakmile začne zhušťovat, přidejte další ¼ mléka a promíchejte. Možná budete chtít použít šlehač vajec, pokud v tomto bodě uvidíte hrudky mouky.

6. přidejte ¼ mléka znovu a promíchejte, aby nedošlo k hrudkám. Přidejte zbytek mléka, soli a muškátového oříšku a dobře promíchejte.

Poznámky K Receptu

1. Moje mrkev nebyla příliš silná, takže jsem ji nakrájel na disky. Pokud je vaše mrkev tlustá, nakrájejte ji na polovinu nebo čtvrtinu svisle a poté nakrájejte.

2. Moje brambory byly středně velké brambory. Rozřezal jsem je na čtvrtiny podélně, pak každou čtvrtinu rozřezal na tři kolmo k prvnímu řezu. To dělalo 12 velké kousky velikosti kousnutí z každého bramboru.

3. Pokud chcete, můžete použít čerstvý hrášek. Čerstvý hrášek je třeba předvařit, abyste je mohli přidat na konci. Hrášek po varu rychle ochlaďte, aby si zachoval jasně zelenou barvu. Pokud je vaříte společně s jinou zeleninou, ztratí se jasně zelená barva.

Alternativně můžete použít brokolice nebo nasekané zelené fazolky. Měly by být také předvařené.

4. Čas potřebný k vaření se liší v závislosti na velikosti zeleniny.