Co je Hydrolyzovaný Sójový Protein nebo HVP: Použití, Bezpečnost a Vedlejší Účinky

Co je to | Používá | Bezpečnost | Vedlejší účinky | často kladené otázky

Hydrolyzovaný sójový protein, protein hydrolyzát používá jako přírodní látka zvýrazňující chuť na jídlo. Jedná se o nejpoužívanější hydrolyzovaný rostlinný protein (HVP) na trhu. Obvykle je uveden jako přísada na štítku sojové omáčky. Přemýšleli jste někdy o tom, co to je, k čemu se používá, je bez lepku, jaká je korelace s MSG?

co je hydrolyzovaný sójový Protein?

je to žlutý až hnědý prášek, s chutí slané a umami, číslo CAS 68607-88-5. Také známý jako proteinové hydrolyzáty, sója nebo hydrolyzovaný sójový protein.

Definice

Podle Komise Evropské Unie, je získávaná kyselou, alkalickou nebo enzymovou hydrolýzou sójových skládající se především z aminokyselin, peptidů a bílkovin. Může obsahovat nečistoty sestávající převážně ze sacharidů a lipidů spolu s menším množstvím různých organických látek biologického původu. (1)

• účely v potravinách?
• odkud pochází jeho chuť umami?
• výrobní proces?
• obsahuje MSG?

k čemu se hydrolyzovaný sójový Protein používá v potravinách?

následující jsou 3 účely použití této složky, nebo HVP v potravinách:

1. Zvýšit lahodnost jídla
2. Zvýšení výživy z potravin, jako to má 8 esenciálních aminokyselin, které jsou nepostradatelné pro lidské tělo, stejně jako jiné aminokyseliny.
3. potlačit špatnou chuť v potravinách

proč hydrolyzovaný sójový Protein má chuť Umami?

jsou to volné aminokyseliny v HVP, které poskytují chuť umami.

kyselina Glutamová a asparagová mají chuť umami; glycin, threonin, alanin a serin mají sladkou chuť.

Takže HVP je často používán jako koření, a může být také použit jako dochucovadla v sójové omáčky, polévky, masné výrobky a občerstvení.

jak se vyrábí hydrolyzovaný sójový Protein?

proces kyselé hydrolýzy byl zaveden do hydrolyzovaného kukuřičného proteinu, obecně zahrnující 4 kroky, hydrolýzu (HCL), neutralizaci (NaOH), filtraci a zrání. Zde stručně prezentujeme enzymaticky hydrolyzovanou metodu.

sójový protein je enzymaticky hydrolyzován na zkrácený aminokyselinový řetězec nebo volnou aminokyselinu proteázami. Poté filtrací, koncentrací a sušením postřikem.

protože se během hydrolýzy enzymu nevytváří žádná sůl, tak se tímto způsobem sodík snižuje ve srovnání s procesem kyselé hydrolýzy.

Složení

Neobsahuje GLUTAMÁT sodný A Kolik MSG?

má přirozeně se vyskytující kyselinu glutamovou a může obsahovat 10% -30% MSG. (2)

jaká jsou použití hydrolyzovaného sójového proteinu?

je široce používán jako koření a zvýrazňovač chuti ve zpracovaných slaných potravinách. Spolu s hydrolyzed corn protein, jsou společné hydrolyzovaný rostlinný protein používaných v potravinách. Může být také použit v produktech osobní péče.

potraviny

HVP lze použít v široké škále aplikací, které vyžadují chuť. Obecně platí, že jeho použití zahrnuje občerstvení, omáčku, konzervy, zpracování masa a vhodné produkty.

Občerstvení

HVP může zvýšit lahodnou chuť mořských plodů a zakrýt nepříjemnou chuť mořské plody krevety, filé, rybí filé, krevety, želírovacího občerstvení, sušenky, atd.

omáčka

může být použita pro pohodlné balení polévkové omáčky, sójové omáčky, omáčky, omáčky z mořských plodů, pikantní omáčky, octa, konzervované polévky atd. Chcete-li zlepšit chuť umami a produkovat maso chuť efekt.

Konzervy

To se používá pro zvýšení maso účinky a odstranit podezřelé objednávky v konzervovaných potravin, jako je vepřové, kuřecí, konzervované potraviny, sardinky a další mořské plody.

Zpracování Masa

použití HVP v klobásy, hovězí maso, šunka, sušené maso a ryby zesílit přirozenou chuť masa, zlepšit chuť, a snížit výrobní náklady.

Výhodné Produkty

To může být přidán do polévek, jídel a omáček instantní nudle, rýže, a jiné vhodné potraviny pro zvýšení svěžesti a chuti, aby to chutnější, když jíst.

Kosmetika

Na „Evropská Komise, databáze pro informace o kosmetických látek a přísad“, to může fungovat jako antistatická, vlasový kondicionér, zvlhčující přísada a pleťový kondicionér v kosmetických a výrobků pro osobní péči. (3)

podle údajů dobrovolného kosmetického registračního programu (vcrp) z roku 2015 obsahuje celkový počet 862 kosmetických přípravků a přibližně polovina z nich jsou produkty bez barvení vlasů. (4)

následující výrobky mohou obsahovat s:

• Vana, Sprchový kout & Mýdla
• Šampony
• péče o Tělo
• péče o Pleť
• Vlasové Kondicionéry
• Holení / depilace

Je Hydrolyzovaný Sojový Protein Bezpečné Jíst?

Ano, jeho bezpečnost používaná jako potravinářská přídatná látka byla schválena USA. Food and Drug Administration (FDA). Rostlinné bílkovinné produkty jsou schváleny FDA 21CFR§170.3.

jaká jsou možná zdravotní rizika?

je běžné, že někdy spotřebitelé mají otázky, zda hydrolyzovaný sójový protein nebo HVP je špatné pro naše zdraví a jaké jsou vedlejší účinky. Možné nežádoucí účinky spočívají na MSG a 3-MCPD.

MSG

vzhledem k tomu, že HVP obsahuje MSG, je komplex příznaků MSG možným vedlejším účinkem u lidí alergických na něj.

3-MCPD

3-MCPD (3-monochlorpropan-1,2-diol nebo 3-chlorpropan-1,2-diol) je také známý jako chlorpropanoly. Bylo hlášeno, že je karcinogenní, nefrotoxický a reprodukčně toxický.

vzniká při výrobě kyseliny-HVP, která se musela zahřívat při vysokých teplotách po celé hodiny. Je to vedlejší produkt reakcí lipidů v sójovém proteinu s chloridem.

3-MCPD se nachází v sójové omáčce a dalších souvisejících produktech s přidanou kyselinou-HVP, zatímco přirozeně fermentovaná sójová omáčka téměř bez ní.

Často kladené otázky

je to přirozené nebo umělé?

Ano, Je to přírodní zvýrazňovač chuti, protože splňuje definici FDA přírodní chuti nebo přírodní příchutě. (5)

je to Halal?

Ano, Je to halal. A najdeme několik dodavatelů certifikovaných MUI halal.

je to košer?

Ano, Je to košer pareve. Splnil všechny požadavky „kashruth“ a může být certifikován jako košer.

je to bezlepkové?

ano, bez lepku podle FDA neobsahuje pšenici, žito, ječmen ani křížence těchto zrn.

je to veganské?

Ano, Je to veganské. Suroviny a výrobní proces bez použití živočišných produktů. A vhodné pro stravu vegetariánů.

jaké jsou názvy HVP na etiketě potravin?

Podle FDA požadavky pro konkrétní non-standardizované potraviny, běžný nebo obvyklý název, protein hydrolyzát, musí být zvláštní složka a obsahuje identifikaci zdroje potravy, z nichž protein byl odvozen.

takže název „hydrolyzovaný rostlinný protein“ není přijatelný, protože neidentifikují zdroj potravy proteinu.

a najdete HVP ve jménu „hydrolyzovaného pšeničného proteinu“ „hydrolyzovaného sójového proteinu“nebo“ hydrolyzovaného kukuřičného proteinu “

pokud Jsem citlivý na MSG, měl bych se vyhnout HVP?

ano, protože může obsahovat 10-30% MSG, takže lidé, kteří jsou citliví na MSG, by se měli vyhnout HVP. Pokud si nejste jisti, jaké potravinářské přídatné látky k němu patří, věnujte pozornost etiketě potravin, která obsahuje slovo „hydrolyzováno“.“

Závěr

Nyní můžete mít znalosti zvýrazňující chuť – Hydrolyzovaný sójový protein, z těchto hledisek:

• Výrobní proces
• Použití a účely v potravinách
• Bezpečnost
• Nežádoucí účinky
• Časté Dotazy: MSG obsahu v něm, je to vegan, bez lepku a tak dále.