Tamales jsou tradiční Tico Vánoční speciality, ale mnoho tipico restaurace sloužit celoročně pro turisty, a pokud jste opravdu dobrý kluk někdy Vánoce v červenci. Potkali jsme Emilse a Joya v jejich domě v Pital, a v průběhu malé mluvit o tom, co máme rádi o své zemi vyšlo najevo, že můj oblíbený Tico jídlo byl oběd jsem měl na předchozí Vánoční výlet. Při následné návštěvě v polovině července jsem byl překvapen nejlepší várkou tamales, jakou jsem kdy ochutnal. Teď jsem si jistý, aby bylo jasné, že tamales jsou moje oblíbené, kdykoli se někdo zeptá.
Díky Roiner za čas, aby nás tento recept z dámy, které se jim pro dovolenou slavnosti v La Fortuna de Bagaces (kde jsem poprvé ochutnal).
Costa Rican Tamale recept
2 lbs instant corn masa mix
3 lbs (1 .4 kg) vepřová plec pečená -nebo – hovězí pečeně -nebo-
vykostěné kuře
¼ lb (110 gr) vepřové sádlo (nebo rostlinný tuk)
1 šálek (240 ml) kukuřičného oleje
1 dávce (~5 šálků vařené Tico styl rýže, viz složka seznam a recept níže)
2 ¼ libry (1 kg) brambory
8 stroužků česneku
½ lb (225 gr) sladké nebo pálivé papriky podle chuti
1 velká cibule (nepovinné)
2 ¼ libry (1 kg) banánové listy (kukuřice slupky může být nahrazeno, nebo pokud zoufale hliníková fólie)
listy koriandru (koriandr), sůl, černý pepř, kmín, oregano, achiote (annato)
Pokud jste dobrodružné a úplné pravosti, musíte začít od syrové kukuřice půdu pro tamales (3 kg, 1,4 kg „Maíz“ cascado, malido crudo). Namočte mouky ve vodě a pak opláchněte to dobře, vařit s polévkovou lžící achiote, a trochu česneku a papriky v osolené vody, aby právě pokrytí do měkka, pak stát přes noc. Druhý den ho hněte do těsta. Pravděpodobně byste měli mít nejprve demonstraci, pokud se chystáte vyzkoušet tuto metodu. Pro první časovače bychom navrhli níže popsanou verzi Masa.
Maso nakrájejte na velké (2″, 5 cm) kousky, poté na vysoké teplotě zhnědněte v ½ šálku sádla nebo rostlinného oleje. Přidáme nasekaný česnek, papriky, cibule, 1 lžička soli, 1lžička kmínu, ½ lžičky černého pepře, 1 lžička soli na poslední chvíli nebo dva browning, pak kryt s vodou a dusíme až do měkka (2-3 hodiny). Vyjměte maso z vývaru a rezervujte vývar. Když je maso v pohodě, nakrájejte ho jemně. Zatímco maso vaří, připravte brambory a rýži.
brambory oloupejte a vařte se solí, koriandrem a oreganem podle chuti doměkka. Ochlaďte a nakrájejte na kostky ½ palce (1 cm).
Rýže Tico styl
3-5 snítky koriandru (koriandr list)
1 malý nebo půl střední cibule
½ malé červené nebo žluté papriky (volitelné)
3 šálky (700 ml) kuřecího vývaru nebo vody
2 šálky (350 ml), bílá rýže
½ lžičky (2,5 ml) soli
1 polévkovou Lžíci (15 ml) rostlinného oleje
Chop lístky koriandru, cibuli a sladké papriky velmi dobře. Přidat 1 Lžíce oleje na velké pánvi a osmahneme na suché rýže po dobu 2 minut na mírném vysokým plamenem, pak přidáme nakrájenou cibuli, sladkou papriku a koriandr a osmahneme další 2 minuty. Přidejte vodu nebo kuřecí vývar, přiveďte k varu, přikryjte a snižte teplotu, dokud nebude rýže jemná(20-35 minut).
Chcete – li připravit maso, nechte masový vývar vychladnout, dokud nebude jen teplý. K suché mase přidejte 1 lžíci soli, 1 lžičku mletého kmínu a 1 lžičku mletého achiote a promíchejte suché. Poté přidejte rostlinný olej, promíchejte rukama a přidejte teplý vývar. To by mělo trvat asi 2 1/2 šálků, aby se pasta konzistence bramborové kaše. Promíchejte a přidejte pomalu, a pokud jste přes střílet na vývar a dostat to příliš tenký, přidejte trochu více masa.
Zabalit Tamales & Steamu
Umýt banánové listy pak nakrájíme na ~15 palců (38 cm) čtverce. Rozložte 2 polévkové lžíce masa pasty do středu, přidejte 1 polévkovou lžíci brambor, rýže a masa. Přeložte, jak je znázorněno, a kravatu s bavlněnou šňůrou. Vařte tamales v jemně vroucí vodě asi jednu hodinu.
Pokud jste nahradit kukuřičné plevy, budete muset udělat o něco menší, tamales, zabalte hrnec plný a páry je spíše než vroucí, protože slupky nebude držet pohromadě, zatímco plovoucí kolem.
